中职烹饪教学中对学生创新能力的培养策略

梁冠强

摘要：随着国家各项经济事业的快速发展和社会环境的不断变化，我国的教育理念和教学方式也产生了一定程度的改变。对于中职院校烹饪专业的教学来说，院校本身与任课教师也在顺应时代潮流，积极的探索新的教学模式，力求为学生们提供一个现代化的教学课堂，使其具有足够的专业能力。在当前的社会背景下，我们不仅要求烹饪人才具备足够的烹饪技能，而且也要求他们具备一定的创新能力，能够结合所学知识和实践经历创造出新的餐饮食物。以当前中职烹饪教学的实际情况来看，学生们普遍缺乏创新能力，本文针对这一问题展开了深入性的研究分析。

关键词：中职院校;烹饪教学;创新能力;培养策略

1引言

由于当前我国经济实力得到了前所未有的提高，人民的生活质量普遍有所提升，所以大家对于餐饮行业也提出了更高的要求，新时期的烹饪人才面临着更加艰巨的挑战。相较于其他高校的学生来说，职业院校的学生往往基础的知识水平比较薄弱，他们来到职业院校，通过学习一种技能，获得相应的专业能力，从而在社会上谋得职业岗位。因此，在实际教学的过程中，学校与教师也更加注重培养学生们的实践能力和创新能力。结合实践经验，我们发现很多中职院校都忽视了对学生创新能力的发展，导致其步入社会以后不具备足够的竞争优势。

2中职烹饪教学的现状

2.1教学方法单一，学生的学习积极性不高

尽管当前社会环境已经有了很大程度的改變，但是在实际教学的过程中，我们发现部分教师的教学理念和教学模式还没有得到及时的更新，仍然沿用传统老套、单一的教学方式来展开相应的课堂教学活动。据调查显示，步入中职院校的学生普遍文化基础水平较差，相对来说并不具有很强的学习能力。基于此，如果教师无法充分调动学生们的课堂学习热情，那么整体的课堂教学效率将无法得到保障。在这样的前提下，单一的教学方法无法激发起学生们的主观能动性，而教师在实际授课的过程中也很难得到学生们的回应，无法结合学生实际的学习情况，调整教学安排，提升教学效率。

2.2教学模式传统化，不利于培养创新能力

尽管当前国家正在逐步加大对职业教育的关注力度，并且积极地投入资金设备来支持职业教育的发展，但是很多学科的教学人才仍然处于相对匮乏的状态当中。目前，在中职院校烹饪专业任教的老师很多并不具有足够的专业知识，他们往往利用自身的实践经验来展开课堂教学，相对来说系统性较差，很难让学生们接受相对体系化的教学。这样一来，学生们并没有受到相对专业化的烹饪知识教学，很难在坚实的理论基础上进行相应科学化的创新工作。

3培养中职烹饪学生创新能力的策略

3.1提升教师的专业素养

对于学生自身来说，所学的烹饪知识和实践技能大部分都来自于课堂。因此，教师专业素养的高低将直接影响到学生专业能力的学习情况。通过调查中职教师的来源信息，我们可以发现有的教师空有文凭，但缺乏实践经验;还有的教师实践经验丰富，但知识水平不足。总的来说，大部分中职烹饪专业教师的综合能力是相对薄弱的，不足以为学生们提供足够专业化的教学课堂。这种情况的改变非一朝一夕所能完成，作为院校自身，必须要进一步加强对教师的要求和培养，为教师们提供更多的进修机会，使其教学能力有所提升。同样，教师自身也应对当前的社会现状有更加深刻的理解，明确自身教学的不足之处，积极的提升自己，从而更好的培养学生，为其创造良好的学习平台和锻炼机会。

3.2树立创新的理念

在当前的时代环境下，人民的经济实力普遍有所提高，他们对自己的生活质量提出了更高的要求。尤其在餐饮方面，人们希望有更加丰富的菜肴来满足其味蕾。对于烹饪专业的学生来说，首先，他们需要切实掌握相关的烹饪技能和基础知识，这是一切创意化为实际菜品的前提。比如说在研究某一菜品的制作时，教师可以先将这一菜品的创作背景、制作方法传授给学生们，让学生们自主练习的过程中对其进行改动和调整，使其口味发生改变。不同地区的人们往往在饮食口味、食物爱好方面存在着一定的差异，教师可以带领学生们进行实地调查，根据调查结果来揣摩市场大众的倾向，从而切实做出符合市场需求的菜品。除此之外，教师还可以通过命题作业的方式，如以“肉食主义”为主，给予学生更多的自由度，让他们任意发挥想象去创造相应的食物。

3.3根据烹饪的特点教学

首先，教师需要明确烹饪专业的教学目标和教学特点，在此基础上结合市场环境的动态来确定教学方向和教学内容，这样才能确保学生们所学的知识是与社会相接轨的。不同的学生在学习烹饪知识和烹饪技巧时所遇到的困难也存在着一定的差异，教师要善于发现学生的优势，帮助他们树立学习的自信心，使他们积极主动的去研究和探索。这样一来，学生们的创新思维意识就能够得到逐步的增强。

4结束语

当前我国的餐饮行业具有良好的发展前景，中职院校烹饪专业的学生要善于把握时代的机遇，积极学习专业的烹饪技能，提升自身的创新能力，从而更好的满足社会的餐饮需求。

参考文献 ：

[1] 范俊峰 . 烹饪教学中如何培养学生的创新能力 [J]. 食品安全导刊 ，2019（24）：79.

[2] 孙秋雨 . 中职烹饪教学中学生实践能力和创新能力的培养 [J]. 读与写 （ 教育教学刊 ），2018，15（6）：242.

[3] 黄忠 . 烹饪教育中学生创新能力的培养策略分析 [J]. 现代食品 ，2018（5）：33-35.