河北省液态奶消费城乡差异研究

□文/刘宇鹏胡永青赵连清

近年来，随着国民经济不断发展，河北省城乡居民生活水平显著提高，对各类乳制品的消费迅速增长，其中液态奶消费增长尤为明显。但从城乡对比来看，液态奶消费还存在一定的差异。而且，无论从消费数量、消费结构还是消费偏好上看，这种城乡差异均比较明显。因此，研究城乡液态奶消费差异及主要影响因素，对于合理引导城乡消费，不断扩大液态奶消费市场具有重要意义，同时也为政府制定相关政策以及乳制品生产加工企业制定正确的生产和营销策略提供决策依据。

一、变量选取及模型设定

1.变量的选取

河北省奶牛产业体系经济岗位研究团队带领农林经济管理专业本科生及研究生深入全省11个地市进行了实地调研，三年调研累计收回问卷578份，其中有效问卷539份。

影响河北省城乡居民液态奶消费的因素很多，结合调查问卷，选取了液态奶平均消费价格、消费者收入水平、消费习惯与偏好、受教育程度等作为影响乳制品消费的主要因素。

（1）液态奶平均消费价格。调查显示，各地区城乡居民对不同价格水平（元∕250毫升）的液态奶消费量不同，说明价格水平是液态奶消费的重要影响因素之一。

（2）家庭收入水平。调查数据显示，消费者家庭收入水平和其液态奶消费量存在一定的正向变动关系。可见，家庭收入水平是液态奶消费的重要影响因素之一。

（3）消费习惯与偏好。近年来人们生活水平的提高和消费升级，农村居民液态奶消费开始逐步增加。河北中部和北部地区，由于经济发展较快，乳制品消费水平明显提升。尤其北部地区，由于蒙牛、伊利、君乐宝等大型乳企的进入，城乡居民液态奶消费增长尤为明显。

（4）受教育程度。调查显示，受教育程度对液态奶消费有一定影响，学历为高中及以上学历的受访者，其液态奶消费量比学历低于高中的受访者液态奶消费量更大。

2.模型的设定

为了分析以上四个因素对全省居民液态奶消费的城乡差异程度影响，本文利用非平衡动态面板数据通过构建固定效应模型进行具体分析：

其中，因变量C为消费者家庭液态奶平均消费支出；price表示消费者经常消费的液态奶均价；income表示消费者家庭收入；habit表示消费者的消费习惯和偏好（用上一年的液态奶的消费支出表示）；edu表示消费者受教育程度（用受教育年限表示）；i=1，2，3分别表示全省、城镇和农村；ξi表示误差项。

二、模型结果分析

回归结果显示，所有回归估计调整后的R2均超过了0.93，说明模型整体拟合效果较好。具体回归结果如表1所示。

表1 全省及城乡液态奶消费影响因素回归结果

1.液态奶价格对消费影响的城乡差异

回归结果显示，城镇和农村居民对液态奶价格均比较敏感，但农村消费者的敏感性更强。全省和城乡地区的值分别为-0.146306、-0.118531和-0.160372，说明液态奶价格每增长1%，将导致全省居民液态奶消费减少14.63%，城镇居民减少11.85%，农村居民减少16.04%。对比问卷调查结果，在问及对液态奶市场价格的看法时，农村受访者中认为目前液态奶市场价格偏高的比重超过了一半，高达56.19%，而认为价格适中的受访者只有15.29%；而在城镇受访者中，这两个比例分别为21.56%和67.13%。同样，当问及液态奶价格小幅提高对其消费量的影响时，城乡受访者认为会明显影响其消费量的比例分别为18.36%和31.07%。以上两问题的调研结果与回归结果完全吻合，说明农村居民对液态奶价格变动明显比城镇居民敏感性强。

2.家庭收入水平对液态奶消费影响的城乡差异

家庭收入水平对液态奶消费存在比较明显的影响。表中β2表示消费者液态奶消费的收入弹性，全省和城乡地区的值分别为0.079163、0.068145和0.089137，说明消费者家庭收入每增长1%，将导致液态奶消费分别增长7.92%、6.81%和8.91%。可见，乡村居民消费收入弹性高于全省的平均水平，收入对液态奶消费的影响存在较明显的地区差异。主要原因是近年来，城镇居民液态奶整体消费水平明显高于乡村，农民收入水平的增加的对收入水平相对较低的农村居民液态奶消费影响更为明显。

3.消费习惯和偏好对消费影响的城乡差异

结果显示，全省、城镇、乡村的值分别为0.041269、0.071933、0.026176，表明全省各地区城镇居民前期液态奶消费对当期具有显著的促进作用，而对农村居民的液态奶消费促进作用则不显著。问卷调查显示，受访者中，各地区城镇居民的液态奶消费数量和消费频率均明显高于农村居民。其中，石家庄、廊坊、唐山、秦皇岛和张家口五个地区，城镇居民的液态奶同期消费量甚至超过了农村居民的2倍。消费频率方面，有7个市的城镇受访者选择每天都喝液态奶的比例高于当地农村居民的2倍。

4.受教育程度对消费影响的城乡差异

结果显示，受教育程度仅对城镇居民液态奶消费影响显著，值为0.037183，对全省和农村的影响并不显著。调查发现，城镇受访者平均受教育水平相比农村更高，受教育年限在12年以上的比例明显高于农村；而农村受访者中年龄普遍较大，受教育年限在12年以上的比例明显偏低，因此，受教育程度对农村居民液态奶消费影响不显著。

三、结论及启示

1.努力提高城镇化水平

因为消费习惯和偏好以及受教育程度对城镇居民液态奶消费的影响更为显著，所以要继续提升河北省的城镇化水平。应继续通过推进三次产业结构调整和城乡户籍制度改革，促进三次产业有机融合，来提高全省城镇化水平。并改进城市液态奶消费环境，打造更加智能化的消费终端，同时积极拓展消费渠道，对促进全省液态奶消费意义同样重大。

2.鼓励乳企研发升级

一方面，全省龙头乳企应加大研发力度，积极转变生产结构，针对全省城乡居民消费习惯和消费观念，消费者年龄段等不同方面，进行新品种研发，增加巴氏乳品的生产加工。另一方面，企业应积极开发线下线上有机融合的新型智能居民订奶模式。用科技打造鲜奶新零售业态，提升消费者订奶体验。

3.积极开拓农村市场

乳企应积极开拓农村市场，一方面，要在降低生产成本的同时，积极开发适合农村居民收入水平和消费观念的新产品，丰富农村乳制品市场，加快产品升级，创新营销理念。另一方面，养殖场、养殖小区和牧场大都建立在农村地区，依据国家政策，应支持有条件的养殖场（户）建设乳品加工厂，尤其是巴氏灭菌奶，并适当配备冷链运输服务，让巴氏灭菌液态奶成为开拓农村市场的有效途径。