中药材当归贮藏技术

杨荣洲，马伟明，王富胜

（定西市农业科学研究院，甘肃定西743000）

当归为伞形科3年生草本植物的干燥根，传统以根入药，药用历史悠久，是中国大宗常用中药材，有补血活血、调经止痛、润肠通便之功效[1-2]。当归具较高的挥发油、芳香物质和多糖物质[3-4]，贮藏中易遭虫蛀、发霉、走油，从而影响药材的质量和疗效。

1 当归种子贮藏技术

1.1 种子采收及脱粒

适时采种是保证当归种子质量、降低早薹率的有效措施之一，采收时应采收种子成熟度中等（生理成熟期）的种子，以降低早薹率。当归种子成熟前呈淡绿色，成熟后颜色加深，当种子由淡紫色转为粉白色时分批采收，如种子成熟过度则变为枯黄色，播种后易出现提早抽薹，长期采用提早抽薹植株所结种子育苗，早薹率将会愈来愈高。将适度成熟的果穗从基部剪下，每8～10枝扎1小把，及时挂上标签，防止混杂。采收的果穗要及时挂在通风条件好且无雨淋、无阳光直射的屋檐或晾种棚条件下晾干。将扎好的种穗悬挂于无烟无污染且通风透气的室内充分干燥，当种子含水量降到12%左右时，选晴好天气进行脱粒，脱粒时要防止机械损伤种子，影响出苗。脱粒的种子要除净杂质，妥善存贮，确保种子质量。

1.2 种子贮藏

当归种子干燥、密闭、冷藏是保持种子发芽力的关键。传统贮藏当归种子的方法是常温散贮，即将不脱粒的种子捆成把，悬挂在室内或屋檐下通风之处贮藏，或风干后脱粒贮于竹篮或麻袋内。任凭种子在干燥季节自然千燥，在雨季又吸湿返潮，尤其经过7—8月份的高温多雨季节，吸湿后的种子存放1年后就不能再使用，但改用干燥密闭冷藏法，种子发芽力可保持多年。待种子含水量下降到6%～8%，密闭贮存于冷凉干澡处，使种子的呼吸强度降得很低，处于高度休眠状态，可以保持当归种子有较高的发芽力。

2 当归种苗保贮技术

2.1 起苗

当归种苗起苗时间9月下旬—10月上旬。起苗时要求归苗上留叶柄1 cm左右，约50株扎1把，扎把时必须在苗间加入适量细土，晾苗7 d左右，当种苗含水量稳定在60%～65%时即可贮苗。

2.2 贮苗

贮苗时要求彻底拣除烂苗、病苗，然后选一地势高燥的冷房贮苗。先在地面上铺一层厚度10 cm的消毒土（土壤含水量要求10%左右，每100 k g生土中均匀拌入25%多菌灵粉剂50 g），然后把扎好把的当归苗头朝外摆放一层，摆好后覆盖一层5 cm厚的消毒土，填满孔隙并稍压实，如此摆苗5～7层，最后在顶部和周围覆土30 cm，形成一个高约80 cm的贮苗堆。贮苗期间要加强管理，防止热苗和鼠害，确保种苗质量。

3 当归药材贮藏技术

当归含有挥发油和丰富的糖分，易遭虫蛀、发霉、泛油。若贮藏时温度过高、时间过长，表面会有油状物溢出，使药材表面出现油斑污迹，引起变质腐败和走油；若湿度过大或药材本身含水量较高，容易发生虫害和霉变。贮藏的当归应洁净干燥，含水量在12%以下，无霉变、虫蛀。

3.1 当归采挖

10月上旬当归植株叶片变黄，先将已经停止生长的地上部分割去，仅留3 cm的短茬，以便收挖时识别。10月下旬挖根，采挖时使用加长的三叉挖药撅头，先将植株根的左右两侧下面挖空，再将当归根挖出，不能伤断主根和侧根。采挖的鲜当归要及时晾晒，防止冻害及发霉变质。

3.1.1 挑拣晾晒 当归收挖后抖去大部分泥土，拣出腐烂植株及菜头，及时运回，不可堆置。运回后摊放在干燥通风透光处抖去剩余泥土，理顺根条，晾晒数日，使水分蒸发，侧根变柔。晾晒期间要经常翻动检查，拣出腐烂病株，以防侵染健株。夜间要覆盖透气的保暖材料防冻害。

3.1.2 扎把 晾晒和堆放约7 d，根条已由硬变柔，便可进行扎把。提倡使用细麻绳或塑料绳，可以重复多次利用，以减轻对产区植被的破坏。先用手将当归理顺，除去残留叶柄，抹去归头处毛根，每把鲜重约500 g，较小的当归每3～6支扎成1把，特大的当归单株或2株扎成1把。扎把不可太大，以免在干制时通风透光不良，上色不好，或发生霉烂。把要扎紧，以免在干制时散把，然后放置在熏棚上，用文火徐徐烤干，熏制时要注意通风，并定期翻动，直至加工为初级产品。

3.2 当归干燥

当归传统的熏制主要由农户分散进行，其优点为可以利用农户生活用火，亦可利用农闲的劳力。但缺点是因分散手工操作，熏制规格质量不一致，易发生霉烂、烤焦等不良后果；农户熏制需要时间长，烘干数量有限，不能从事大量生产；消耗薪柴较多；药材烟味不易除去。目前当归上生产已逐渐采用烤房和烘干机器干制。

3.2.1 分散熏制 分散熏制主要在熏制少量当归时采用。在墙角处搭建高约80cm棚架，上面铺竹条或木棒，将扎成的当归把头向下直立一层，再平放2～3层，厚度约40～50 cm，上面再盖一层约2 cm左右的秸秆草或麻袋片，可更好地给上层当归着色，然后用蚕豆草、湿树叶或湿草作燃料，生火发烟，不得有明火，使当归上色后，再慢火低温烘干，或从架上取下放阳光下晒干。

3.2.2 烤房熏制 烘干室大小可根据现有建筑改建，可以在种子风干室或一般房屋中加建棚、架设炉灶。棚、架高约1.3～1.7m，架上铺竹条或细木条。可将扎好的当归把子装入长方形竹筐中，筐高36～50 cm，筐内先平放药把一层，中部立放头部向下的把子1层，上部再平放3～4层，然后将竹筐整齐并摆在棚架上，便于上棚、翻棚和下棚操作。若无竹筐，也可按上述码放要求直接摆在棚架上，炉灶设在烤房外的一侧，便于在室外加火，通过斜走的火道弯曲通入烤房中。按烤房大小均匀设置若干个换气口，可装上电动换气扇。整个熏制分为上色和烘干2个阶段，上色阶段需经烟熏5～8 d，用蚕豆草、湿树叶或湿草作燃料，用水喷湿，生火发烟，不得有明火，使当归上色，当归表面呈金黄色或淡褐色即可；烘干阶段约经8～15 d，可用煤火或柴火烘干，要用文火徐徐加热，起初2～5 d室内温度控制在50～60℃，之后在45℃以下，每隔1小时观察1次，当停火降温，使其回潮，随时掌握室温变动情况，调整火力。需要注意防止冷棚导致当归的大量腐烂；要定期上下翻堆，使其均匀干燥；要打开通风口，使湿气及时排出。中午及晚间用急火烘烤，因为中午趁天热火烤易升温干燥，晚间容易观察火力大小，棚上发现火星也易发觉。早上用小火，是为了保持温度，不使受冻。烘到七八成干即可出烘房阴干，外皮金黄色或淡褐色，烘房装入下一批货。用手遮断当归枝条时清脆有声断面乳白色为优质品。上色烘干阶段要防止火力不够而发生冻伤或霉烂，也要防止火力过旺而发生焦枯甚至着火现象。

3.2.3 太阳能烘干房干燥 适合于规模化的药材种植基地使用，效率高、省劳力、省费用。须建设配备通风、除湿、地架等设备的太阳房烘干房，利用太阳能的热量干燥中药材，受天气的影响较小，不但干燥效率高，节约能源，还可起到杀虫防霉的效果，温度可控，适用于各类药材，不影响药材质量，安全环保，是一种较先进的干燥方法。将当归放置在烘干房的烘干架上，利用太阳能的热量，通过调节通风口控制房内温湿度。干燥期间注意观察温湿度，温度一般控制在60℃左右，不宜超过80℃，湿度一般控制在35%～65%，不易超过80%。如湿度过高，需打开排湿窗用排湿换气扇进行排湿处理。

3.3 当归贮藏

当归产品贮藏要求干燥凉爽、空气流通的贮藏环境，贮藏的当归应洁净干燥，含水量在12%以下，贮藏期间室温一般在15～18℃、相对湿度在20%～50%。产品入库前，贮仓室要进行认真的清扫，必要时用福尔马林消毒。药材企业应建设现代化储藏设施替代传统贮藏方法，发展无硫产品及符合含硫限量标准的产品。当归不宜贮藏太久，应及时加工应用。