精品在线开放课程“食品化学”中的建设与研究

李园园，叶丹榕，陈美链

（漳州科技职业学院，福建 漳州363202）

近年来，随着信息化教学的持续推进，精品在线课程作为信息化和教学有机结合的产物，不仅促进了优质教学资源的传播，同时还创新了新的课堂教学模式，大大提高了学生的学习积极性和自主学习能力。以漳州科技职业学院精品在线开放课程“食品化学”为例，总结了在线开放课程建设过程中的经验。

1 重构教学内容建立章节分级考核体系

“食品化学”是学校食品大类专业的基础课，受众面广，为达到良好的学习成效，课程资源建设和呈现形式尤为重要。基于课程标准和学情分析，首先对“食品化学”碎片化的课程知识点进行重构，按照内容难易程度形成系统的在线教学任务点，利用视频、动画形式实现知识点的全视频呈现，有效传递教学内容[1]。章节测验按照章节知识点难易等级进行分级试题呈现，试题等级分三级，较易的为一级试题，学生只有通过一级试题后才可以进阶二级，依次类推，完成每个等级的试题可得到不同的分值，这样不仅检验了学习成效，同时也大大激发了学生的学习兴趣和不断探索的精神。

2 课前课中 课后3个环节有机结合 实现线上线下闭环式教学

依托超星信息化在线开放教学平台，教学资源实现PC终端和移动终端的共享，开展“食品化学”线上线下混合式教学模式，实现课前、课中、课后3个环节有机结合的闭环式教学实践[2]。

2.1 课前自学

传统的课堂教学主要以教师课堂讲、学生听为主，学生的自主学习性比较低，课堂枯燥乏味，学习成效一般。在现代化的教学思路中，教与学的过程中学生的主观能动性是学习成效的关键，而在线开放课程就打破了传统课堂教学限制，日益彰显着学生的学习主动性，激发了学生的学习热情。课前学生可通过观看线上教学平台教学视频先完成自学，每个知识点均以视频或动画的形式呈现，时间为5～15 min，内容新颖贴合实际应用，视觉呈现性强，大大激发了学生的学习热情，对于疑问点在线上平台中提出，教师引导学生线上交流讨论。

2.2 课中教学

课中教师会针对教学的重难点和学生疑问点进行重点讲解，并通过课堂线上讨论、问卷、抢答、选人等环节激发学生的课堂参与度，提升课堂学习氛围，集中学生的注意力。

2.3 课后温故

课后通过分级章节测验考核学生知识点的掌握情况，并要求学生回看教学视频线上解答自己课前提出的疑问点，同时通过线上教学平台进行监督，对于失误点进行线上反馈，限时修正。

课前、课中、课后3个环节环环相扣，没有课前的自主学习，课中就可能跟不上教师的节奏，课堂收效不佳，课中知识点掌握不牢就会直接导致课后测验的失利。只有三者有机结合，才能真正实现线上线下闭环式教学，大大提升了学生学习成效。

3 实践教学资源单元化细化分解便于学生掌握

“食品化学”课程总学时64学时，实验占32学时，可见实践教学在该课程建设中的重要性，以往在实践教学过程中，学生大部分时间花在实验原理、实验方法和实验记录中，在实际操作中，特别是仪器的使用中却经常出现错误操作或无效操作的环节，虽然课堂上教师有演示操作过程，但实际应用中仍是状况百出。还有“食品化学”实验多是综合性实验，建立在多个基础单元操作过程中，若基础单元操作不规范会直接导致实验的失败或数据的不可靠性。而现实教学中每个学生的基础是不一样的，教师课堂上也没有足够的时间去纠正每位学生的错误。若是全部视频录制整个实验过程，一是时间太长，每个实验都要4 h左右，学生很容易厌烦，达不到学习效果，二是对录制技术条件要求也很高[3]；综上，为了更好地提升学生实践操作技能、提高实践课堂授课质量，应结合“食品化学”课程标准，以项目驱动法制定“食品化学”实训指导书，在明确每个项目的实验原理、实验方法、实验仪器药品等环节后，重点对实验需掌握的技能进行单元化细化分解，再对单元化实验技能进行线上视频呈现，每个视频时长在5 min左右，便于学生课前预习掌握，这样课中才能够综合应用，真正实现实践技能的提升。

4 考核方式的改革

“食品化学”以往的考核以纸质版试卷考核为主，在传统的考核方式下，出现很多学生平时学习不积极、考试前临时抱佛脚的现象，违背了教学的初衷。在线上线下相结合的信息化教学过程中，依托信息化教学平台，考核更注重学生平时学习成效，通过线上的签到、教学资源观看、课堂线上讨论、抢答、测验的完成情况等平时表现，更客观科学地反映学生的学习情况。

课程成绩（100%）=线上综合成绩（50%）+期末测评（20%）+实践操作（30%）；

线上综合成绩（100%）=签到（10%）+学习视频观看（40%）+课堂互动（20%）+章节测验（30%）。

5 结语

通过“食品化学”精品在线开放课程的建设和应用，打破了传统枯燥的教学模式，实现了线上线下混合式教学的探索，激发了学生学习的主观能动性，拓展了学习渠道，促进了教学改革，提高了人才培养的质量。