鲜葡萄叶采后生物学特点及处理建议

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110627），来自美国加州大学戴维斯分校植物科学系的研究人员研究了新鲜葡萄叶的采后生物学特点及处理建议。在美国，人们常常选用葡萄叶制作包心卷，新鲜葡萄叶是首选，但新鲜葡萄叶易腐烂并且只能在有限的时间内在理想的成熟期采收，因此，目前大多数用于制作包心卷的葡萄叶都是采后保存下来的。此项有关新鲜葡萄叶的研究进行了3 年，重点研究了与叶片成熟度、呼吸速率、贮藏温度、失水和包装以及腐烂控制相关的采后性能。适合做包心卷的葡萄叶要求是鲜绿色且尚未完全展开的叶片。商业化采收的可用于做包心卷的葡萄叶的4 个成熟阶段可通过颜色差异、颜色值和色素浓度清楚地区分开来。

在所研究的4 个成熟阶段中，糖、酸和酚类浓度以及干质量百分比几乎没有变化。用于做包心卷的葡萄叶的呼吸速率适中，在5 ℃时约为350 μmol CO2·kg-1·h-1。葡萄叶可以在0 ℃下贮藏4 周，如果将其贮藏在0～5 ℃温度条件下，预期可以贮藏1 个月。葡萄叶可以在0 ℃以下贮藏，在－2.5 ℃左右会发生冻害。水分丧失8%～10%才会降低其适销性（失去光泽、卷叶、褐变）。灰霉腐烂是延长葡萄叶贮藏寿命的主要限制，腐烂发生率因采收期而异。高CO2浓度(10%～15%)会部分延缓衰老，但通过47.5～52 ℃（15～9 分钟）的热水浸渍可以更有效控制衰老。当温度低于10 ℃时，葡萄叶在老化或衰老过程中颜色不会变黄。