浙江省加州鲈产业发展现状及对策建议

高令梅，姜建湖，郭建林，李飞，李倩，孙丽慧

(浙江省淡水水产研究所，浙江 湖州 313001)

加州鲈学名大口黑鲈，原产于北美，20世纪80年代引入广东，后迅速推广到全国多个地区[1-3]。因其具有适应性强、生长快、病害少等优点，且味道鲜美无肌间刺，蛋白质和脂肪含量较高，富含人体必需氨基酸，深受广大养殖户和消费者喜爱，市场行情逐年走俏。经过多年养殖技术发展，加州鲈产量快速增长，随着产业变迁与消费升级，加州鲈已被业界称为“第五大家鱼”[4]。

1 基本概况

根据2016—2020年《中国渔业统计年鉴》统计，2019年全国淡水养殖面积511万hm2，养殖产量3 013.7万t，其中加州鲈养殖面积约2万hm2，养殖产量47.8万t，养殖区域集中于广东珠三角、江浙皖、贵川等地。作为全省淡水养殖的主推品种，浙江自1992年从广东引进加州鲈苗养殖后发展迅速[5]。2015年以来，养殖产量每年保持20%以上的增长速度，2019年全省养殖产量达到65 140 t(图1)，占全国的13.6%，位居全国第二，仅次于广东省(图2)。浙江省的加州鲈养殖80%以上集中于湖州市(图3)，2019年湖州市养殖面积3 673 hm2，养殖产量53 931 t，占全省的82.8%。根据浙江省水产技术推广总站的信息公布，2020年全省加州鲈产量约为8.6万t[6]。

图1 2015—2019年全国和浙江加州鲈养殖产量

图2 2019年全国加州鲈养殖产量情况

图3 2019年浙江省加州鲈养殖产量情况

2 产业发展情况

2.1 品种选育

2.1.1 品种选育

我国加州鲈消费市场潜力极大，目前主要养殖品种为大口黑优鲈1号、优鲈3号新品种培育系列[7-8]。浙江省针对加州鲈新品种选育，开展了不同群体的保种和种质资源的多样性分析，并对不同的群体杂交组合、亲本培育、苗种早繁等技术进行了系统的研究和推广示范，初步确定了F4代优势种群，暂名浙鲈1号，并通过主要养殖模式生长对比试验、遗传连锁图谱QTL定位、SNP标记开发与应用、形态判别技术、同工酶染色体等遗传特征分析等拓展新品种选育技术创新路线[9]。

2.1.2 苗种生产

全省加州鲈苗种场主要位于湖州、嘉兴与杭州等地，多采用土塘进行培育，2018年以来开始探索工厂化循环水苗种培育技术[10]。2020年全省共有加州鲈苗种场40家左右，苗种供应量约78亿尾，其中湖州供苗76亿尾。

2.2 主要养殖模式

目前浙江省内加州鲈养殖仍以传统养殖为主，4—5月份开始放养，每667 m2放养3 000～5 000尾(苗种规格6～7 cm，每尾价格约1.0元)，养殖周期12～15个月，每尾收获规格400 g以上，每667 m2平均产量1 500～2 500 kg[11-13]。同时，新的养殖模式不断在运用，主要包括加州鲈鱼与河蟹、黄颡鱼、尼罗罗非鱼、花鱼等混养等[14-18]。混养模式不仅减少了环境污染，提高了池塘利用率，更增加了渔民收入，有利于加州鲈养殖的可持续发展。

2.3 价格分析

2.3.1 价格周期性变化

每年加州鲈的价格均呈现周期性变化，一般随着存塘鱼数量下降和需求增加，上半年的价格逐渐上涨，在6—9月随着温度升高，存塘量最少，价格最高；下半年由于存塘压力较大，养殖户纷纷甩卖成鱼，导致供应量增大而拉低市场价格。根据中国水产频道的加州鲈每月价格统计，绘制出了近5年的加州鲈塘头(规格：统货7成鱼)价格变化趋势图(图4)。预计2021年的价格仍维持先上升后下降的趋势，上半年以20 元·kg-1左右开始逐渐上涨。

图4 2016—2020年浙江加州鲈塘头价格变动

2.3.2 影响价格变动的因素

影响价格变动的因素主要有新冠肺炎疫情、苗种供应量及质量、饲料价格、病害等。2020年年初新冠疫情的暴发，给整个水产养殖业造成了较大影响。尤其是对交通的影响，并由此带来了成鱼滞销、物资缺乏、人员短缺等困难。苗种是加州鲈养殖的核心，苗种供应数量决定了养殖的区域范围，质量决定了加州鲈的品质优劣。饲料是影响加州鲈成本的关键因素，占整个养殖成本55%～70%。浙江生产加州鲈饲料的企业数量多，有东裕、海大、粤海、天邦、联兴、恒通、联盛、益祥等企业，品牌众多质量也有差别。病害是影响水产养殖业发展的一个重要因素，每年都会因病害暴发给养殖户造成较大损失。2020年4月以来，由于早晚温差较大，浙江湖州地区加州鲈由于病害暴发引起苗种频繁死亡，给养殖户带来了很大损失。

3 存在的问题

3.1 苗种供应不足

由于加州鲈苗种培育技术参差不齐，造成成活率波动较大，而成鱼养殖对苗种规格有明确要求。加州鲈繁育过程中近亲繁殖情况严重，亲鱼质量不断下降，主要表现为性成熟提前、抗逆性下降、生长速度减慢等。培育技术和亲鱼种质质量限制了苗种的规模化生产，造成优质苗种供应严重不足。

3.2 养殖病害多发

加州鲈养殖密度较高，对水质影响较大，容易引起各种病害的发生，不仅影响了养殖户的经济效益，也带来了水产品质量安全问题。加州鲈养殖过程中遇到的病害主要有水霉病、烂鳃病、若卡氏菌病和弹状病毒、蛙虹彩病毒等，这些病害均有可能对苗种或成鱼造成危害[19]。

3.3 饲料品牌多而杂

相比冰鲜饲料，加州鲈配合饲料成本更低，也更环保，因此，加州鲈配合饲料销售较好。以次充好的一些劣质配合饲料进入市场，使养殖户蒙受损失。同时，加州鲈养殖过程中仍然存在投喂冰鲜鱼的现象，并带来养殖水环境污染、鱼病频发和用药量增多等问题。

3.4 机械化水平较低

加州鲈生产、流通等环节均以人工劳动为主，如人工养殖管理、人工拉网捕鱼、人工搬运装卸等，机械化水平比较低，影响了整个产业发展的效率，增加了养殖成本，拉低了利润率。

4 对策建议

4.1 加大种质资源培育，提升苗种质量

尽快建立加州鲈原种种质库，开展不同群体的保种和种质资源多样性分析，对亲本培育、苗种繁育等技术进行系统研究，优化加州鲈种质质量。加大对加州鲈选育研究的资助力度、加快良种培育，特别是生长与抗病性状的选育[13]。加强加州鲈良种场、良种繁育场的规划、建设与支持力度，以及政府的管理力度。

4.2 加强科技力量，研发新技术新模式

结合浙江实际，通过发展池塘循环流水养殖、稻鱼混养、鱼菜共生等绿色养殖模式，减少对环境的影响。加强对药物和饲料等投入品使用环节的监督管理，借助各地水产推广站、高校和科研院所的力量，加大对病害的监测检测能力，开发出快速鉴定病原的技术方法，指导和培训水产养殖生产者合理用药、科学投喂[20]。

4.3 建立行业协会，打造行业品牌

通过建立浙江省加州鲈水产养殖协会，引导养殖户合理安排养殖生产，避免行业内的无序竞争，减少因加州鲈市场价格波动盲目调整养殖量而带来的养殖风险。加快推进渔业现代化发展，鼓励创建“协会+龙头企业+基地+养殖户”的合作模式，积极打造加州鲈品牌，推动产业高质量有序发展。

4.4 加快三产融合，延伸产业链

根据消费者需求的多样化，进一步对加州鲈进行深加工，研发出食用简便、味道鲜美的加工产品。结合加州鲈易垂钓的特点，加大生态农庄休闲垂钓的功能开发，并充分利用鲈鱼文化底蕴，开发文旅产品。通过相关部门和政策的指引，走出一条以加州鲈为主线的乡村振兴之路。