乳制品知识科普系列宣传（二十二）

据环球网报道，有不少日本超市表示：“因为新冠肺炎疫情，酸奶供不应求。”在很多日本人心中，酸奶是“万能药”，可以提高免疫力，可以增强肠道活力，可以美颜，可以延缓衰老……平时，无论身体哪儿不舒服，首先想到的是喝上一杯酸奶或者其他乳酸菌饮品。

酸奶治百病

在日本旅游，无论逛超市还是便利店，一定能找到“酸奶区域”，其酸奶种类之繁多、功效之五花八门令人叹为观止。首先，酸奶的口味十分丰富，除了原味，还有非常多的水果口味，此外，还有无糖酸奶、低卡路里酸奶、豆奶酸奶、黑醋酸奶等。功效上也各有不同，如补铁酸奶、降血压酸奶、降血糖酸奶，还有精准针对消费人群的儿童酸奶、女性酸奶等。

在日本，“肠活”这个词非常流行，意思是通过饮食和生活习惯来改善肠胃情况。酸奶中富含乳酸菌，科学研究表明，乳酸菌对促进肠道吸收、改善肠胃环境等都有着极大作用。

日本各种媒体上关于酸奶的科普文章比比皆是，关于酸奶的功效，除了促进“肠活”，还有很多功能：比如“提高免疫力，减轻外界刺激和压力；缓解花粉症和过敏；减肥，美颜。”由此可见，酸奶在日本不是一种食品，是“万能药”。

喝酸奶能长寿

此外还有一种说法——喝酸奶能长寿。日本电视台曾播放过《健康长寿秘话》讲座节目，节目中对1 000位精神矍铄的老人进行了调查，在老年人的健康食谱中，占据显要位置的就是酸奶。提到长寿的秘诀，老人们也都不约而同表示“多喝酸奶”。但日本也有专家认为，酸奶和乳制品对身体有不好影响，尤其不适合日本人的体质，常年饮用容易造成骨质疏松等。

尽管如此，日本人对酸奶依然无与伦比地依赖。据有关资料显示，2015年，日本家庭平均酸奶消费为1.2135万日元（约合人民币790元），其中消费最多的是50岁左右的人群，其次是70 岁左右。不难发现，中老年人对酸奶更“情深意笃”。

酸奶百年历史

日本很早就有喝牛奶的习惯。日本最古老的医学著作《医心方》上记载：“乳制品对身体好。”在日本相当长的历史中，乳制品都是非常高级的食品，只有贵族和地位高的人才能品尝。到了明治时代，受西方文化的影响，日本逐渐开始普及牛奶。

1894年，经营者为了扩大市场，开始销售类似酸奶的食品。此后，医疗上出现了用乳酸菌制作的酸奶，对于糖尿病患者有极好的治疗效果。到了明治时代末，酸奶和各种乳制品便开始大规模生产、销售，用乳酸菌制作的食品也陆续在市场出现。大正时期，酸奶的产量很高，赫然出现在普通民众的餐桌上。1953 年，东京人每天都能够消耗5万瓶酸奶。日本著名的小说家芥川龙之介，曾在学生时代为家里经营的牛奶店写过宣传语：“在巴尔干战争中，保加利亚的士兵之所以能够英勇作战，与他们经常喝酸奶有关。所以对于日本人来说，不仅仅是为了长寿，忠君爱国之士也应当振奋，饮用酸奶。”

日本的明治公司将每年的5月15日定为“酸奶节”，以此纪念将酸奶普及推广为世界食品的人。

低温酸奶饮用方法及注意事项

冷藏保存，开封后需尽快饮用完。酸奶有不同的包装形式，保质期一般为5～21 d，建议2～6 ℃冷藏保存。

酸奶不宜高温加热饮用。酸奶中的活性乳酸菌，高温加热后便会大量死亡，这样就破坏了酸奶的营养价值，同时质地和口感也会受到影响。食用酸奶的最适宜温度为10～20 ℃，这时酸奶的口感、质地都较好。如果担心饮用太凉的酸奶，肠胃不舒服，可提前从冰箱里拿出来在室温放置一会儿或者用温水（40～45 ℃）浸泡一会儿，回温后应尽快饮用。

空腹时不适宜喝酸奶。饮用酸奶的最佳时间应是在饭后2 h左右。空腹喝酸奶，乳酸菌易被胃酸杀死，其营养价值就会大大降低。

不宜与某些药物同服。酸奶不宜与氯霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂等药物一同服用。在服用这些药物1～2 h后才可饮用酸奶。

饮用后要及时漱口。喝完酸奶后留在口腔内的乳酸菌会使残留的糖分等食物残渣发酵，腐蚀牙齿，因此建议饮用酸奶后要及时漱口，同时注意保持良好的口腔卫生习惯。