走进如意菜

内蒙古自治区鄂尔多斯市东胜区罕台达尔罕壕幼儿园 张 爱 薛 燕

过年时餐桌上的每一道美食都代表一种美好的寓意，人们通过美食的寓意来表达对新年美好的期许与祝福，同时传承中国传统饮食文化，让孩子们从中感受年的味道与热闹。还记得小时候过年时，家家户户的餐桌上必不可少的一道菜就是“如意菜”。在2020年这个不平凡的一年，孩子们怀揣着对新年的喜悦与期盼，开始了“新年月”的生活实践活动，由此也拉开了我园“美食月”的序幕。

“如意菜”的由来

教师：“老师请你们猜一个谜语——有根不入土，有芽不开花；虽是家常饭，园里不种它。打一蔬菜，你们猜猜是什么呢？”

幼儿：“豆芽。”

教师：“对，就是豆芽。那你们觉得豆芽像什么呀？”

佳佳：“我觉得像白色的毛毛虫！”

琪琪：“我觉得像一根长长的面条。”

远远：“像一根白色的绳子。”

涵涵：“像爸爸的手机充电器，豆芽的头就是充电器的头。”

孩子们结合生活经验发表着自己的看法。紧接着我又问：“那过年时为什么要吃豆芽？它有什么特别的寓意吗？”

璇璇：“难道是年年有豆？”（之前我们了解过年吃鱼的寓意）

娜娜：“豆芽里有一个豆字，难道是预防水痘的吗？吃过豆芽之后就不用打水痘疫苗了吗？”（因为最近大部分幼儿都打了水痘疫苗）

凝凝：“冬天吃豆芽能增强营养，让我们的身体变得暖暖的。”

鑫鑫：“过年时，每一种食物都代表着一种美好的寓意，豆芽也一定代表着很好的寓意。”

是的，豆芽也有着美好的寓意。因为豆芽的外形就像一柄如意，而自古以来如意的寓意都很美好。人们希望在新的一年里生活万事如意、幸福吉祥，因此，豆芽也被称为“如意菜”，同时它还有许多别称：巧芽、豆芽菜、银芽、银针、银苗、芽心等。听到这里，瑞瑞激动地说：“我们每年过年时都会吃豆芽菜，原来它还有这么美好的寓意，我要回家告诉爸爸妈妈。”孩子们都想尝一尝新年的豆芽菜，一起感受最美好的祝福。

萌娃生豆芽

基于之前对豆芽寓意的了解与认识，萌娃们决定自己生豆芽。生豆芽的过程中又有哪些有趣的故事呢？我们一起开启“新年生豆芽”的活动吧！

1.选器具

大班幼儿因其年龄特点更喜欢探索与研究。孩子们在观察、实验以及豆子种类、生豆芽用具的选择等问题上开始思考：如何选择便于观察的生豆芽器具呢？最后他们通过观察、讨论选择了矿泉水瓶——瓶身透明，便于观察，可是盖住瓶盖豆豆怎么呼吸呢？孩子们很快想到了解决问题的方法——在瓶盖上扎上小孔，这样豆豆既能呼吸又能方便换水了。

2.说方法

孩子们选择了15～20颗绿豆来做实验。凭借以往的知识和经验，孩子们进行了一系列猜想。

涵涵：“我们平时也会水培豆豆，但是生豆芽需要更多的水，才能长得特别好。”

昊昊：“植物浇太多水会被淹死的，我记得我们之前泡葵花种子时只泡了一晚上，葵花籽就张开小嘴了。”

然然：“我觉得豆豆需要泡水，这样才能长出芽芽。”

于是孩子们纷纷画起了“生豆芽”的思维导图。

3.生豆芽

第一天：浸泡豆豆。

第二天：浸泡了一天的豆芽水要倒掉吗？

孩子们七嘴八舌地发表着自己的看法，最后他们自主分成泡水与不泡水两个小组。大部分孩子认为生豆芽需要泡水，但是个别幼儿认为要把浸泡了一天的豆芽水倒掉，还要一天换一次水。

小芽芽长出来了，孩子们希望现在就能品尝豆芽。

原来泡在水中的豆豆也能发芽，只是需要一天换两次水。孩子们每天上午换一次，下午换一次，换完了水还会给自己的豆芽做成长记录。

第四天，用水泡豆芽的孩子发现豆芽表面的绿皮都漂在水面上了，小芽芽长得也不是很长；而每天坚持换两次水的豆芽都长出了细细长长的根部，这是为什么呢？

孩子们纷纷寻找答案，在家里家长们用自己的亲身实践告诉孩子生豆芽的秘诀：温水泡一晚上，用纱布包裹住豆芽避免见光。

通过本次生豆芽活动，孩子们发现：豆芽在水里泡时间长了表皮会脱落；豆豆虽然长出了芽芽，但是水里泡的豆瓣已经开始分离，并且能闻到一股刺鼻的味道……同时，孩子们了解了生豆芽的必备因素：透气、避光、勤换水。有较多生豆芽经验的家长朋友也给出了一个很好的建议：如果想让豆芽的根长得粗粗的，就要将重的物品压在豆芽上，这样生出的豆芽就有粗粗的根了。

再次生豆芽

通过前一次的经验和家长们给出的建议，老师和萌娃们准备再次生豆芽。这是我们第二次尝试生豆芽，通过老师和孩子的共同努力，最终我们收获了一盆白白嫩嫩的豆芽，小朋友们都体验到了成功的喜悦。

豆芽长到一定长度时就能食用了，那么豆芽皮要怎么处理呢？有孩子提议：“我们分组捡豆皮吧！”孩子们纷纷选择了豆粒较大的黄豆芽，鑫鑫说：“黄豆芽的皮可真薄，就像透明的塑料纸一样。”

孩子们捡完黄豆皮，还有一盆绿豆芽的皮没捡怎么办？

这时老师端着一个“神器”过来了，“这是什么呢？”小朋友们纷纷摇摇头、摊摊手，表示都不认识这个工具。

“这是簸箕，可以分离绿豆芽的皮。”孩子们纷纷对这个工具感到新鲜和好奇。老师告诉孩子们这也是人们冬藏时不可缺少的工具之一。

老师把簸箕上下抖了几下，果然豆芽皮就从豆芽上脱落下来了，孩子们亲眼看到了这个工具的用途。冉冉说：“我觉得发明簸箕的人好厉害，可以设计出这样的工具，这样我们就不用一个一个去捡了。”

如果说第一次生豆芽是让孩子亲身实验，满足他们的操作欲望，那么第二次生豆芽就是一次真实的心灵感受。这两次生豆芽的经历让孩子们在生理与心理上得到了不同程度的满足。至此，生豆芽活动也将告一段落。回顾本次活动，老师在放手中让孩子们亲身感受实验的乐趣，探究实验的过程，也实现了立足儿童、追随儿童的教育理念。

我们将此次“走进如意菜”活动加入到年俗年货的制作中，通过实验、观察、记录、思考等途径来了解生豆芽的过程——孩子们在这样的氛围中感受年的味道，体味年的喜悦，从而把“冬之美”课程推向更高更广的发展空间。