鹿血功能研究进展※

●韩欢胜 郭喜明 徐 馨 柴孟龙

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鹿血是鹿科动物梅花鹿和马鹿的血液，鹿血分为鹿全血和鹿茸血，鹿全血是指血管和体腔内的血液，鹿茸血是指锯鹿茸时流出的鲜鹿茸血。人们总是认为鹿茸血相较于鹿全血营养价值更高，但有研究表明鹿茸血和鹿全血的功效没有明显差异[1]。在传统中医学角度，鹿血具有较高的医用价值，随着现代医学手段和提取工艺的不断进步，研究发现鹿血还具有延缓衰老、提高免疫力、抗疲劳、补血、美容等保健功效。

1 鹿血成分

鹿血成分较为复杂，但营养价值和药用价值极高。鹿血约含水量80%，有机物17%和灰分4%，主要成分为蛋白质、氨基酸、脂类、游离脂肪酸、固醇、磷脂、多糖、多种酶等。含有的Y-球蛋白、胱氨酸和赖氨酸，可能会通过磷酸肌酸激酶影响心脏相关功能。鹿血中富含多种矿物质元素和人体必需微量元素，如Fe、Co、CR、Cu、Mn、Mo、Ni、Zn 等。鹿血除传统药用功效，还可以补血、提高免疫力、抗衰老和抗疲劳等。

2 鹿血功效

2.1 中医药用功效

鹿血为传统的名贵中药，性热，味甘咸，归肝肾二经，养血益精、行血祛瘀、消肿疗伤[2]，药用历史悠久。最早记录鹿血药用功效是在唐代孙思邈《千金翼方 食治》中，之后历代本草均有记载；至明代李时珍《本草纲目》中将其功效详细加以描述，“主阳萎、补虚，止腰痛，鼻衄，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痿吐血，及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈。大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”。近代研究中发现鹿血还具有治疗失眠、心悸、健忘等症状，在中医临床治疗相关疾病上亦有重要地位[3]。

我国很多医书典籍都有经典药用附方记载：《本草新编》记载调血脉，止腰痛：鹿血，滚酒调，热服；《四川中药志》记载治老人心悸、失眠：鹿心血，研细兑酒服；《千金·食治》：生血、治痈肿；《唐本草》：主狂大伤，鼻衄，折伤，阴痿，补虚，止腰痛；《日华子本草》：治肺痿吐血及崩中，带下，和酒服之良；《日用本草》：补阴，益营气；汪颖《食物本草》：诸气痛欲危者，饮之；《纲目》：大补虚损，益精血，解痘毒、药毒；《医林纂要》：行血法瘀，续绝除伤，与山羊血同而性较中和。在民间，鹿血的常用食用方法为炮制鹿血酒或者食用鹿血粉。鹿血酒可以治疗风湿及类风湿关节痛，以鹿血配成15%的鹿血酒，适量服用，不醉为度，对风湿和类风湿症则有显著疗效。经过我国传统医学长期实践验证，鹿血确实具有较高的药用价值，自古以来人们都根据中医古方服用，直接服用或者泡酒服用。从现代医学角度分析，由于成分复杂，功效研究较少，对其机理研究还不够深入。因此虽然具有很高的药用价值，但距离发展成为治疗型药品，还有待在医学、药学等方面进行深入的研究。

2.2 保健功效

现代生活节奏快、压力大，很容易出现亚健康状态。随着人们对身体保健意识的增强，鹿血的保健功能也逐渐引起人们的重视。近年来，运用现代医学研究手段结合临床研究和动物比较实验，对鹿血保健功能的研究更加深入。

2.2.1 延缓衰老衰老是人体不可避免的退化过程，也是生命活动的必然规律。随着年龄增长，体内超氧化物歧化酶活性下降，自由基积累增加，必然会导致衰老。鹿血能合成和活化超氧化物歧化酶，减少超氧自由基的形成，从而促进新陈代谢，延缓机体衰老程度。崔崇田等[4]发现鹿血清可明显降低大鼠过氧化脂质，减轻组织或细胞的过氧化损伤，提高超氧化物歧化酶的活性，加快分解过多和积累的过氧化物，对机体起到保护和抗老化的作用。徐馨等[5]评价了鹿血血红蛋白的水解产物抗自由基活性，结果表明鹿血血红蛋白的水解产物抗自由基活性较高，具有一定的抗衰老能力。

2.2.2 补血鹿血对失血性贫血有明显的补血作用，是一种健康保健食材，鹿血中含有大量的血红蛋白和丰富的微量元素，被人体吸收后可以增强体内血红蛋白的活性，加快红细胞再生，促进造血。鹿血中铁、铜、钴及多种氨基酸均为血细胞组成成分，其中铜在机体内形成的铜蓝蛋白，可以促进铁的吸收和运输，而钴、维生素B6和维生素B12能够激发骨骼造血功能[6]。韩淑芳等[7]研究证实鹿血口服液可显著增加血虚模型小鼠的血红蛋白含量及红细胞数量，具有良好的补血功效。

2.2.3 抗疲劳疲劳是机体超负荷引起的不适状态，主要表现为疲劳困倦、头晕、健忘、失眠等症状。疲劳是身体亚健康状态的一个标志，现代生活节奏快、压力大、人体已出现疲劳的亚健康状态。鹿血富含多种氨基酸、维生素和微量元素，对亚健康族群具有很好的抗疲劳和提高耐力的作用。尹晓平等[8]用木瓜蛋白酶水解天山马鹿血，制备具有抗疲劳活性的多肽，对小鼠进行负重游泳实验，测定其抗疲劳活性，结果表明能够明显延长小鼠游泳时间，增强运动耐力，具有显著的抗疲劳作用。

2.2.4 提高免疫力免疫力是人体自身的防御机能，是机体识别和消灭外来入侵细菌和病毒的屏障。现代文明给人类带来了物质享受，同时环境的污染和恶化，也会造成机体免疫力的下降。

鹿血具有提高免疫力，调节机体免疫机能的作用。鹿血制剂能够升高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和指数，促进T4（辅助性T 淋巴细胞）形成和成熟，增强机体的免疫功能[9]。李鹰等[10]研究也证明了鹿血对小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能、T 淋巴细胞转化率和自然杀伤细胞活性的作用效果明显，优于人参皂甙，说明鹿血对免疫功能确实有增强作用。

3 鹿血产品开发应用展望

近年来，随着现代医学手段的提高和精深提取工艺的研发，鹿血产品开发成为保健行业的研究热点，人们对绿色、纯天然保健食品更加认可和追崇，鹿血的药用和保健价值逐渐引起国内外的重视。随着加工工艺的不断创新，鹿血产品也日益增多，市场上较为常见的保健品有鹿血酒、鹿血片、鹿血粉等单方或复方制品。新西兰、韩国也进行了鹿血产品的开发，大批保健食品进入中国市场。做为药食两用的天然保健食材，鹿血成为一种特色食疗产品，鹿血羹、鹿血豆腐等特色药膳走上百姓餐桌。随着我国养鹿业的发展，饲养量逐年上升，加大力度对鹿血资源合理开发和利用，应用于人类健康和保健用途，具有重要的科学价值，可以产生巨大的经济效益和社会效益。