中式面点的造型艺术研究

杨丽丽

中式面点是烹饪领域的重要分支，制作者可以借助不同的工具，通过不同方式将面团制作出多种形式的半成品和成品。中式面点的造型艺术给人一种独特的视觉享受、触觉感知与味觉感受，随着生活水平的提升，人们越来越注重面点的造型艺术，独特的中式面点造型可以轻松活跃宴会氛围，刺激人们的食欲，从视觉与味觉两个方面促进人们的情感愉悦。因此，造型艺术对于中式面点来说是非常重要的，基于此，本文针对中式面点的造型艺术进行了研究与分析。

一、中式面点造型艺术的价值

中式面点的造型艺术是较为独特的艺术种类，可以通过相应的操作技巧和工具对面点原料进行操作，将艺术造型与食物原料结合起来，实现面点形状与颜色的相互配合，色泽、香气、味道、形态与盛器的统一，展示出独有的面点造型艺术，提升人们的物质享受与审美享受。

1.艺术价值。中式面点在人们的日常生活中占据非常重要的地位，而且随着中式面点技艺的不断发展与创新，其以独特且极富创造力的形式出现在人们的视野中，使得每个面点造型都被赋予了独特的价值。比如，我国部分地区在为家中年长者过寿时，往往会制作寿桃外形的中式面点，以代表祝寿与祝福的含义;在给家中儿童制作面食时，也会制作各种造型的面食点心，望其增进食欲与身体健康，在宴会时摆放不同形状的中式面点还可起到充分调动气氛的作用。除此之外，还有多种形式、代表不同含义的中式面点，这些面点都具有较强的民族特点与特殊含义，比如元宵佳节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼等，充分展现了我国传统文化与中式面点的有效结合。

2.食用价值。随着中式面点制作技艺的不断发展与创新，其艺术表现形式也越来越丰富，但本质上仍是可食用的制品。中式面点具备独特的造型艺术与鲜明的色彩特点，不仅可以满足人们日常生活饮食所需，还可作为装点宴会满足人们审美需求的菜肴，为宴会增加趣味性与色彩，同时也可以是节日馈赠亲友的佳品。

二、中式面点造型艺术的特点

中式面点集食用性与观赏性为一体，代表了人们的生活写照与美好意愿，其艺术特点较为鲜明：一是趣味性。面点造型大多由实际生活场景演变而来，以独特的手法与操作技能展示出其趣味性。中式面点同时也是部分中国文化的浓缩，其制品具有丰富多彩的特点。二是独特性。中式面点的造型设计是建立在整体艺术构思与制作者艺术修养的基础上，其制作过程便是艺术的创作过程。

三、中式面点造型艺术的形态种类

中式面点文化历史悠久，其造型包含了诸多方面，只有注重中式面点的造型形态，才能吸引大众的关注与喜爱，从而进一步了解中式面点的品尝特点。

1.几何形态。几何形态是中式面点中应用范围最广且实用型最强的造型，其中包括以月饼、汤圆等制品为代表的圆形形态，以粽子、糖三角等制品为代表的三角形形态，以发糕、蒸糕等制品为代表的方形形态等，这些是中式面点造型中较为基础的形态，还可结合其他装饰物、盛器等共同组成新的造型。

2.象形形态。象形形态是指结合某一参照物制作的造型，比如自然界中常见的植物花朵，先将花朵形状描绘出来，再将面点制作成绘制图的形状，包括玫瑰花、荷花等形态;比如蔬菜中的茄子、萝卜等形态，水果中的橘子、梨子等形态，还有上文中提到的寿桃形状，这些都是生活中常见的事物，将这些事物简化后绘制成相应的图像，即可制成较为直观的面食形态制品。另外，还有动物形态模仿，比如蜜蜂、小鸟等形态等，这些都是中式面点造型中较为常见的形态。

3.自然形态。自然形态是指在面点制作过程中所呈现的自然形状，从面点生胚阶段到最后熟制过程中受到制作工艺或原料影响而出现的自然状态。比如开花馒头便是在蒸制过程中，受到急剧温度影响，内部产生的大量动态气体从顶端急剧溢出，进而呈现出不规则的胀裂。因为开花馒头在制作中加入了部分糖，酵母菌大量吸收糖的养分，从而使其活力增加起到助发作用。

四、中式面点的造型方法

随着生活水平的提升，消费者对面点制作提出了更高的要求，不仅要求其具备较强的味觉刺激，还要具备较高的形象美特点，这些要求已经成为衡量宴会品味与水平的重要标准之一。这就要求面点制作师不仅要具备精湛的制作技巧，还要具备一定的艺术修养。

1.中式面点的造型技巧。中式面点的造型大多起源于生活，从生活元素与场景中提炼出适合制作造型的形态，以满足人们的饮食需求。（1）省略提炼方法，是指提炼生活元素中的精华部分，省略掉不必要的枝节部分，同时保持生活元素的抽象特征。比如，植物花朵往往会保留几瓣花朵。（2）夸张提炼方法，是指对生活元素的某一部分进行特征性适度扩展，进而赋予生活元素鲜艳色彩与典型特征的技法。比如，孔雀面点会着重突出孔雀尾部，强调其开屏的美丽特征。但此形式并非对物象的直接放大，而是以客观物象特征为依据，注重整体形态的协调性。（3）添加丰富方法，是指结合设计需求进行适当丰富的方法，为避免物象过于单调可适当添加相应的装饰元素，在确保不影响主体特征的前提下适当添加一些装饰物或图案。比如，寿桃在制作中或在正面可添加相应的寿字，充分体现其主题。除了对面点本身的装饰外，还包括相应的辅助手段，包括周边布置、盛器突出等，以此体现出面点的艺术美。

2.中式面点的成形技法。成形技法是展示制品艺术特点的重要环节，非常考验制作者的成形技术与创新技艺。此步骤的操作方法较多，从形式上主要分为手工成形与机器成形，目前大部分中式面点的制作仍以手工成形为主。（1）徒手成形技艺，主要用于制作馒头、花卷、饺子等类型的面点，涉及到搓、包、擀、按、卷、捏、滚沾等操作手法。徒手制作面点并非借助一种技法制作而成，而是需要综合运用多种技法，尤其是对操作步骤较多面点的制作。（2）简单工具手工成形技法，主要用于制作油酥制品、象形制品等面点，需要用到切、削、摊、抻、拨、叠、镶嵌等技法。（3）模具手工成形技法，模具有各种不同的形状，如花卉、鱼类、鸟类、水果等形状，其中最具代表性的就是以月饼模具为代表的印模成形技法，将制作好的月饼生坯放进固有印模内形成统一的制品。模具包括有年代感的木质模具，也有按压式的现代模具，无论采用哪种模具，皆具吉祥、祝福、团圆的用意，也深得人们的喜爱。基于现代技术的成形方式，还包括了和面机、压面机、馒头机、水饺机等很多设备。

综上所述，中式面点作为中国传统面食，具有鮮明的文化特征与民族特点。随着生活水平的提升，人们对中式面点造型的要求越来越高，其应用范围也越来越广。只有建立在对中式面点造型与浓郁文化背景充分了解的基础上，才能促进中式面点在造型方面的创新，进而推动中式面点的稳步发展。