茶陵县烟叶专业化烘烤存在的问题及对策

陈怡璇 邓浏平 张阳 王旋 谭观萍 齐刚毅 陈舜尧 谢会雅 罗真华 周毅

摘 要：为进一步提升茶陵县烟叶专业化烘烤工作质量和服务水平，针对茶陵县专业化烘烤存在的烘烤人员水平不高、烘烤工艺落实不精准、烤房老化性能下降、监督考核不到位等问题，采取了加大队伍建设力度、严把采收成熟度、精准落实烘烤工艺、加强烤房管护、加强监督考核等措施。结果表明，2020年烤后正组烟叶比例达91.19%，较2019年提高5.74%，烤青、烤杂比例均有所下降，烘烤质量有所提升。

关键词：茶陵县;专业化烘烤;问题;对策

中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）23-0136-03

Problems and Countermeasures of Specialized Tobacco Curing in Chaling County

CHEN Yixuan et al.

（Zhuzhou Tobacco Company， Zhuzhou 412000， China）

Abstract： In order to further improve the quality and service level of specialized tobacco curing in Chaling County， in view of the problems existing in specialized curing in Chaling County， such as low level of curing personnel， inaccurate implementation of curing process， decline in aging performance of curing house， inadequate supervision and assessment， measures have been taken to strengthen team construction， strictly control harvest maturity， accurately implement curing process， strengthen management and protection of curing house Strengthen supervision and assessment and other measures. The results show that the proportion of flue-cured tobacco leaves in the positive group will reach 91.19% in 2020， an increase of 5.74% over 2019， the proportion of green and miscellaneous leaves will be reduced， and the baking quality will be improved.

Key words： Chaling County; Specialized baking; Problems; Countermeasure

1 引言

煙叶烘烤是烟叶质量彰显的重要环节之一[1-3]，良好的烘烤技术可以实现烟叶增产、增值、增收，充分体现烟叶的使用价值[4-6]。专业化烘烤的推广实施对于提高烟叶烘烤水平、促进烟叶高质量发展发挥了重要作用，但也存在专业化烘烤规模小、费用较高、示范作用不明显等亟待解决的问题[1，3]。为此，笔者对茶陵县2019—2020年的烟叶专业化烘烤进行了调查研究，分析存在问题，提出相应的对策建议，以期为提升烟叶专业化烘烤水平提供参考。

2 存在的问题及原因分析

2.1 专业化烘烤存在的问题 2019年，茶陵县专业化烘烤采取“1+N”模式，即由烟农合作社（以下简称合作社）组织农民烤师对相应烤房负责烘烤操作，同时对成熟采收、分类编烟、装烟上炕、回潮下炕等进行技术指导和质量把关。由表1可知，2019年茶陵县烟叶专业化分级烘烤烤后烟能够进入正组的烟叶比例平均为85.45%，烤坏烟主要为烤青烟与烤杂烟，所占比例分别为5.56%、8.99%。不同部位烟叶的烤后烟正组比例有所不同，烤后烟正组比例从高到低，依次为中部>上部>下部。下部叶烤青、烤杂的比例均较大，上部叶主要存在烤青的问题。

2.2 主要原因分析

2.2.1 烘烤人员专业水平有待提高 一是合作社的农民烤师对烘烤调制理论的系统学习不足。他们所具备的烘烤技能，大多是个人对历年烘烤实践的经验性总结，具有较大的局限性，对于不同年度、不同区域、不同烘烤特性的烟叶不能灵活运用烘烤工艺，他们烘烤的烟叶质量具有相当大的不稳定性。二是院校毕业人员敢于亲自烤烟的人员少。虽然这部分人员经过培训后能够快速具备系统性的烘烤调制理论，但由于烟叶烘烤调制技能研究时间长、掌握难度大，无经费保障，他们的实操经验较少，烘烤水平也有待提高。

2.2.2 采收成熟度较差 调查发现，2019年茶陵县普遍存在烟叶采收成熟度标准把握不准的现象。烟叶采收适熟比例平均为83.71%，中部叶采收成熟度较上部、下部叶好。其中下部叶的主要问题是过熟采收，占比12.38%，上部叶的主要问题是存在采青现象，未熟比例达11.13%。

2.2.3 烘烤工艺落实不精准 茶陵县烘烤工艺上存在的问题主要有以下2个：（1）变黄前期变黄与脱水不协调。或者因为变黄程度不够过早转入定色而产生烤青烟，或者因为高温高湿产生烟叶“硬变黄”现象，到定色阶段脱水不及，烟叶因饥饿代谢，细胞破裂而产生挂灰。（2）转火进入定色阶段时升温过快。部分烤房在烟叶变黄后，未按照升温速度1℃/（2～3）h的要求缓慢升温，导致叶内细胞水分强行排出，细胞破裂，汁液外流，凝结于烟叶面，多酚类物质在空气中氧的作用下氧化成醌类物质，产生挂灰。

2.2.4 烤房设施老化性能下降 部分烤房建设年份较早，10座及以下的集群烤房较多，烤房未得到良好的管护。随着时间推移，烤房房顶漏水，加热室开裂等设施老化，烟囱、炉膛锈蚀导致热交换效能不足、通风排湿设备老化等问题导致烤房性能变差，也是导致烘烤损失过大的原因之一。

2.2.5 监督考核不到位 部分区域烘烤队伍管理粗放，只管组织队伍，不注重培训提高;忽视现场管理的重要性，烘烤现场杂乱无章，分类编竿不到位;烘烤奖惩制度不完善，未建立烟叶烤后评判机制，责任无法落实到人，导致做好做坏一个样。

3 主要措施

3.1 加大烘烤人员队伍建设力度

3.1.1 组建农民烤师队伍 按照烘烤服务数量，以合作社为主体负责农民烤师队伍组建工作，采取“烟农推荐或自荐、培训选拔、颁发证书、聘用上岗”的流程，择优选拔烘烤技术好、管理能力强、公众信誉高的烟农组建农民烤师队伍。县分公司要指导监督合作社的技术培训选拔工作，农民烤师必须经过技术和安全操作培训合格方可开展服务。

3.1.2 成立烘烤技术指导小组 在生产网格化管理的基础上，合理划分烘烤片区，对应成立技术指导小组，由烘烤主管或烘烤骨干担任负责人，直接负责烘烤片区内的田间烟叶成熟采收和各烤房群烘烤技术指导，以及服务质量监管。

3.1.3 组建烘烤专家队伍 按照烟叶产量，由烟草部门、合作社、设备供应商三方人员组建“专家”服务队，配备专用车辆，公布服务电话，开展巡回指导和“接警式”24小时全天候高效服务，第一时间解决烘烤过程中遇到的急难问题。

3.2 严把烟叶采收成熟度 田间采收成熟度的把握，是有效提高烟叶烘烤质量的关键措施。实践表明[7]，下部烟叶应该适熟早采，其成熟特征为：主脉变白，叶尖茸毛部分脱落，叶色显现绿黄，叶面落黄60%左右，葉尖、叶缘稍下垂。中部烟叶成熟采收，其成熟特征为：叶色绿色减退，叶面落黄80%左右，茸毛部分脱落，主脉、侧脉变白发亮，叶尖、叶缘下垂，叶面起皱，有成熟斑。上部烟应该要充分成熟后进行采摘，其成熟特征是：叶面黄色明显，主脉变白发亮，支脉全白，叶尖、叶缘发白，黄白色成熟斑明显。

3.3 严格落实烘烤工艺 精准灵活运用三段式烘烤工艺，根据烟叶变黄脱水状态决定温湿度。一是根据当地气候条件，主变黄温度控制为38～40℃，并延长稳温时间，高温层烟叶应达到70%～80%成黄、叶片发软的状态。二是变黄后期延长干球42℃的时间，改阶段结束时高温层烟叶应达到完全变黄并叶尖勾卷状态，低温层烟叶大部分达到黄片青筋微带青、主脉变软的状态。三是定色转火要慢升温，以1℃/（2～3）h的升温速度将干球温度升至46～48℃并适当延长时间，完成黄片白筋小卷筒的任务。四是适当延长54℃阶段时间，增加烟叶香气物质形成。

3.4 加强烤房管护 明确管护主体及职责，由合作社安排专业人员负责全县范围烤房设施日常管护。按照“政府协调、烟草引导、合作社主导”的原则，由合作社及烤烟生产服务中心计提管护费用用于设施管护，烟草部门在烟叶生产基础设施建设计划中投入相应资金用于设施设备维修更换。建立以基层烟站、技术员和村委会为主体的监督检查机制，采取分片包辖区的形式，定期开展运行管护巡查，确保烤房管护到位。

3.5 强化监督考核 一是督促合作社把好对烘烤人员的聘用入口关、加强对烘烤人员的技能和业绩考核，对不具备烘烤技能的一律不得聘用，根据烘烤烟叶业绩情况奖惩烘烤师;二是加强烘烤过程跟踪评价，建立结果与过程并重的考核评价机制;三是重点检查成熟采收、分类编竿、烘烤工艺的落实以及烘烤人员的烘烤技能掌握及应用、服务意识等因素，并作为对合作社的评价指标之一。

4 取得的成效

由表3可知，2020年烤后正组烟叶比例达91.19%，比2019年提高5.74%，烤青、烤杂比例均有所下降;下部叶杂色比例下降5.00%，上部叶烤青烟比例下降4.73%。表明采取针对性的措施后，烘烤质量得到提升。

5 小结

烟叶烘烤是烟叶生产的重要环节之一，烘烤水平直接决定烟叶的质量，关系着烟农经济效益和烟草行业卷烟的质量。茶陵县针对专业化烘烤存在的问题，采取加大队伍建设力度、严把采收成熟度、精准落实烘烤工艺、加强烤房管护和加强考核监督等5项措施，有效地提升了烘烤质量，降低了烘烤损失率，为烟叶高质量发展提供了有益的参考。

参考文献

[1]李景祥，向忠明.三明市烟叶专业化烘烤现况及对策建议[J].福建农业科技，2014（7）：71-73.

[2]江祥伟，李井军，易克，等.不同烘烤工艺技术对烟叶品质的影响[J].作物研究，2021，35（1）：61-65.

[3]曾昭，杨静，吴才源，等.黄平县烤烟专业化烘烤现状与发展对策[J].安徽农学通报，2019，25（6）：38-39.

[4]王允白，王宝华.影响烤烟评吸质量的主要化学成分研究[J].中国农业科学，1998（1）：89-91.

[5]烟叶调制与分级编写组.烟叶调制与分级[M].北京：中国财政经济出版社，2000.

[6]云南省烟草科学研究所，中国烟草育种研究（南方）中心.云南烟草栽培学[M].北京：科学出版社，2007：477-478.

[7]烟叶调制工（三至五级）专业知识编写组.烟叶调制工（三至五级）专业知识[M].郑州：河南科学技术出版社，2015：103.

（责编：张宏民）