鸡腿菇栽培技术

辛喜凤，严景洲，田 丰，李建兴，陈 希

（1.保定市农产品质量监督管理站，河北保定 071051；2.保定市种子工作站，河北保定 071000；3.中央农业广播学校保定分校，河北保定 071051）

鸡腿菇（Coprinus comatus）又名毛头鬼伞，因其形如鸡腿、肉质肉味似鸡丝而得名，被誉为“菌中新秀”［1］。子实体肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，且具有较好的药用价值，深受广大消费者的青睐，具有广阔的发展前景和市场潜力。鸡腿菇在全世界皆有分布，近年来人工栽培技术越来越成熟，已成为国内伞菌目大宗栽培的食用菌之一。由于它对营养、温度、湿度、空气、酸碱度、光线和土壤需求严格，不容易获得高产，因此针对鸡腿菇的生长习性及环境要求，总结概括了鸡腿菇栽培的技术要点。

1 栽培场地选择

鸡腿菇可在室内、蔬菜大棚和日光温室内栽培。栽培形式可选择熟料袋栽、发酵料袋栽和发酵料床畦栽，目前主要采用的是发酵料袋栽，菌丝长满后，脱袋畦栽覆土出菇［2］。菇房应选择清洁卫生、地势平坦、排灌方便且远离污染源的场地［3］。

2 栽培时期选择

鸡腿菇是一种中温偏高型菌类。孢子萌发适宜温度为22～26 ℃，以24 ℃左右萌发最快；菌丝生长的温度在3～35 ℃，以24～28 ℃生长最好；子实体生长温度8～30 ℃，在16～22 ℃子实体发生数量最多，产量最高。河北省栽培鸡腿菇主要在春秋两季，出菇期应避开炎热的夏季（6—8 月）。秋季栽培可于9 月上旬播种发菌，10 月上旬覆土出菇。春季栽培可于11月中旬至翌年2 月上旬播种发菌，翌年2 月中旬至3月上、中旬覆土出菇［2］。

3 培养料的配方

栽培鸡腿菇原料很广，许多农林副产品都含有丰富的木质素、纤维素、半纤维素，都可用来栽培鸡腿菇。常用的主料有玉米芯、棉籽皮、锯末、麦秸、稻草和豆秸等；辅料有麦麸、米糠、玉米粉、豆饼、尿素、石灰粉、石膏和磷肥等［4］。科学选择培养料的配方至关重要，它决定了鸡腿菇的产量。鸡腿菇培养料的配制方法有多种，现主要介绍3 种配料容易获取且成本较低的配方。配方1：玉米芯45%、麦秸（或玉米秸）40%、麦麸10%、氮磷钾复合肥1%、石灰3%和石膏1%。配方2：麦秸（或玉米秸）60%、玉米芯25%、麦麸皮10%、石灰3%、过磷酸钙1%和尿素1%。配方3：玉米芯40%、豆秸屑46%、麦麸皮10%、石灰3%和石膏1%［2,5］。鸡腿菇属腐生性真菌，栽培料需进行发酵处理，以利于菌丝吸收发育。

4 装袋接种

将各种原辅料称量好，把可溶性辅料先溶于水中，然后均匀混合于培养料中充分搅拌。含水量70%左右，pH 值应为7.5～8.0。菌种袋以17 cm×35 cm 或15 cm×32 cm 的塑料袋为宜。装料完毕，将料面压平，并在正中向下打一个通气孔道，将袋口扎紧。装袋完成后，即可进行灭菌处理，然后进行接种，接种量为10%～15%。

接种完毕，置于消过毒的发菌室内，遮光培养。培养室温度控制在22～30 ℃，湿度80%，约30～35 d 菌丝可长满袋。

5 脱袋覆土

利用壤土作为覆土材料时，覆土厚度影响菌丝发满土层及现蕾的时间，在一定范围内，二者与覆土层的厚度成正比，所以应科学合理地选择覆土厚度。覆土厚度3～6 cm，以4～5 cm 为最好；覆土厚度不同，土层所含营养不同，土壤微生物、水分、气体含量等理化条件不同，从而对鸡腿菇产量造成影响。栽培时为减少劳动强度，降低成本，可把土层控制在4～5 cm，但最少不能少于3 cm［6］。

在传统的覆土材料中添加秸秆发酵料可以提高鸡腿菇的产量和品质，如麦田土、菜园土、腐叶土等。张勇等研究表明，相比于麦田土和菜园土，腐叶土的孔隙度较大，营养成分较高，持水量也高，采用腐叶土进行覆土有利于鸡腿菇产量的提高［7］。

6 出菇管理

覆土盖膜后10～20 d，菌丝即可布满畦床，并逐渐扭结形成丛生或单生的菌蕾。在子实体生长发育期间，要做好调温保湿、通风、换气和光照管理。子实体生长期间需要散射光，在微弱的光照下长出的子实体洁白，表面光滑，出菇期间应减少光照，使其处于弱光下生长。子实体生长发育过程中，消耗氧气，产生二氧化碳，应根据出菇量灵活掌握通风量和通风时间，低温季节每天中午通风2～3 h，高温季节傍晚和早晨通风，阴雨天可加大通风［8］，保持菇房内空气新鲜。当出现白色纽扣大小的原基时，应防止直接向菇体喷水，可改为周围开沟漫灌，保持湿度。当子实体长到圆柱形或钟形时，可直接向菇体喷水，在出菇后保持85%～90%的湿度。进入生长期后，温度应维持在16～18 ℃。

7 病虫害防治

病虫害防治是保证鸡腿菇质量和产量的关键，要注意虫害和病毒菌害，主要的虫害有螨、菇蝇等，病害有木霉、叉状炭角菌、胡桃肉状菌等。在生产中，坚持“预防为主、综合防治”的原则，科学防治才能取得良好的效果。

防治鸡腿菇病虫害要从以下几个方面入手。1）农业防治：选择优质高抗品种；创造适宜的生育环境条件；轮茬种植。2）物理防治：通风口用防虫网封闭，减少病虫害的发生；利用频振杀虫灯、黑光灯、双波灯诱杀害虫。3）生态防治：在鸡腿菇生长发育的各个环节，调节好温度、水分、湿度、光照等。4）药剂防治：防治螨类可用20%三氯杀螨砜1 000 倍液、50%敌敌畏800～1 500 倍液、克螨特500 倍液、洗衣粉400 倍液等喷洒菇房及料面；产菇期一般药剂难以渗透，且对菇体为害较重时可采用磷化铝熏蒸杀灭；防治菇蝇可喷洒80%的敌敌畏500 倍液或悬挂敌敌畏棉球熏蒸，也可用500 倍液的辛硫磷喷雾；防治木霉可用0.1%～0.2%多菌灵溶液；防治胡桃肉状菌可用0.2%多菌灵或波尔多液喷洒床面，也可用50%多菌灵或700～800 倍液百菌清交替喷雾［9］。

8 适时采收

鸡腿菇生长成熟快，且易开伞自溶而失去商品价值，因此其采收一般遵循“宁早勿晚”的原则。当子实体长至圆柱形，颜色由浅变深，菇体结实不中空，菌盖上有少量鳞片，菌盖与菌柄未分离，菌环刚开始松动时，采摘最好。

采收时，用手捏住菌柄下部轻轻旋转拔起，成丛的要一块采，切忌用刀片切断菇脚使其留在营养土或培养料上。第1 茬菇采收后，将营养土表面清理干净，待4～6 d 菌丝恢复生长后，及时补土并喷洒石灰水，12～14 d 即可进行第2 茬菇的采收，可连续采收5～6茬。采收后的鲜菇可供市场鲜销，也可进行盐渍或烘干处理。