雨课堂在《葡萄酒微生物学》中的应用

王 斌 邓 莉 孙静涛 史学伟

（石河子大学食品学院 新疆石河子 832000）

《葡萄酒微生物学》是葡萄与葡萄酒工程专业的一门必修课，重点研究葡萄酒微生物的理论、应用及微生物在发酵过程中的作用、微生物与葡萄酒之间的相互关系。其授课内容主要是参与葡萄酒酿造的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌及霉菌等微生物形态学的基本相关知识，以及这些菌种的代谢、选育及发酵剂的生产，重点研究此类微生物的生长代谢对葡萄酒品质的影响。由于《葡萄酒微生物学》基础理论知识繁杂，学生主观能动性差，传统按部就班的PPT 课堂教学方式已经无法激起学生的学习兴趣。

雨课堂由学堂在线与清华大学在线教育办公室共同研发，是一种新型的远程课堂教学工具，具有操作简单，使用便捷，教学资源丰富的特点。雨课堂旨在连接师生的智能终端，将课前-课上-课后的每一个环节都赋予全新的体验，最大限度地释放教与学的能量，推动教学改革。雨课堂将复杂的信息技术手段融入到PPT 和微信中，在课外预习与课堂教学间建立沟通桥梁，让课堂互动永不下线。教师可以使用雨课堂，将带有MOOC 视频、习题、语音的课前预习课件推送到学生手机上，师生沟通及时反馈；课堂上实时答题、弹幕互动，为传统课堂教学中师生互动问题提供了完美的解决方案。雨课堂科学地覆盖了课前、课上、课后的每一个教学环节，为师生提供完整立体的数据支持，个性化报表、自动任务提醒，让教与学更加明了，让教学回归本源，实现师生教学学习共赢[1]。雨课堂设有“扫码签到”“分组讨论”“随机点名”“随堂测试”“消息推送”等功能，能够使传统的课堂教学更加丰富多彩，激发学生的学习兴趣，提高学习效果。

雨课堂的主要内容是：一是先将雨课堂纳入学生成绩考核范围中，增加学生的积极性；二是将丰富的教学资源与电子教学更好的匹配，使雨课堂的发展、教学资源和电子教学相结合，因此发挥更大的使用价值；三是对学生的学习情况实时监督，防止学生偷工减料。雨课堂在本教学中应用的目标是促进学生全方位学习，提高学生的学习效率以此提高学生的学习成绩。随着我国社会经济不断地发展，人们对教育质量的要求不断提高，现在的教学更加注重对学生学习成绩的考核以及教学水平的评估[2]。雨课堂最大的优势是线上提供了良好的师生互动平台，这对教学工作十分有利，可以更好地促进师生交流，形成一种新型的师生互动教学模式。不但能让学生更好的学习知识，而且有利于教师了解学生对所学知识的掌握情况，对教学评估提供指导作用。雨课堂上所有内容都是环环相扣的，学生在用雨课堂进行学习和测试的同时，可以针对疑问向教师进行提问。这种发现问题、及时解决问题的学习方法有助于提高学生的积极性，增加信心，不会由于前面知识学习的效果不佳而影响到后续知识的学习，从而对学习丧失信心，降低学生的学习积极性。

本课程主要以课堂教学为主，以实验为辅，通过雨课堂视频教学，同时结合电化学手段如多媒体动画演示，幻灯片等进行辅助教学，采用多种灵活、生动、吸引力强等特点的教学方法。让学生系统学习和掌握葡萄酒微生物的基础理论知识，同时具备一定的基础实验技能，能够对葡萄酒有益微生物加以利用和对有害微生物进行抑制，从而更好地为葡萄酒生产服务[3-4]。本文总结了雨课堂应用于《葡萄酒微生物学》课堂教学中的几点经验。

一、“扫码签到”让课堂签到更快捷

添加雨课堂小程序，登录后输入自己的课堂暗号或者二维码进入课堂，即可自动进行签到，学生签到之后“到课人数、比例和头像”同时显示，老师可以查看相应的签到人数。通过扫码可以快速准确统计出到课人员和缺勤人数的信息，真正的高效便捷，节省大量的人力和时间。

二、“随机点名”让学生紧跟课堂教学节奏

“随机点名”采用随机滚屏点名，同学看着自己的名字在屏幕上滚动，随时可以定格到某位同学。此时，学生在课堂上会更加专注认真，随时准备被抽中来回答问题。随机点名可以有效遏制教师点名的倾向性，充分发挥随机性强的特点，体现公正性，能够引起学生的高度重视，有利于提高学生的参与度，增强课堂的趣味性。同时可以发现学生到课率，反映学生的学习状态和学习热情。

三、“随堂测试”实现现场检验教学效果

“随堂测试”可以分为两种。第一种是课前测试，让学生带着疑问开始课堂学习；第二种是课后测试，现场检验学生学习效果。在上课过程中，老师会发送题目，各位同学每一次的作答情况都会被系统记录；题型有填空题（如：霉菌，非酿酒酵母包括哪些？）和问答题（如：酵母菌的基本特性、繁殖方式、糖代谢的调节方式、苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒品质的影响）等。课堂测试设计灵活，可有效地提高学生听课效率，也可以直接收集学生的答题成绩作为平时成绩，节约习题测试和批改时间，减轻了教学工作量。通过“随堂测试”可以充分了解学生对所学知识的理解程度，以及学习中存在的疑点和难点。

四、“分组讨论”管理混合式课堂教学

混合式教学课程建设过程中，常常会开展分组讨论话题的教学活动。雨课堂开设了“分组讨论”模块，课前随机分组并发布到雨课堂平台，督促学生准备讨论内容。“分组讨论”学习的最小单位不是学生个人，而是小组；它打破了课堂上学生个体之间的隔阂，给予了他们更多的合作、交流的机会；通过小组合作学习的方式激发每个学生自主学习的积极性，增加小组协作能力，提高教学效率。例如小组讨论酵母菌在酒精发酵中EMP 途径的特点，HMP 途径的特点和生理意义，学生可以相互分享自己的看法和理解，加深对所学知识的理解程度，感受学习的乐趣。

五、“消息推送”架起学生与教师沟通的桥梁

雨课堂具有“消息推送”功能，方便教师在平台中发布教学任务和课后作业。作业批改后，平台自动统计学生学习情况，让师生互动更多，教学更为便捷。以前的传统授课是即时授课，有学生课堂上走神或者打盹，可能就错过老师讲的重要内容，但雨课堂利用PPT 和微信，几乎不受时间与空间的限制，全真回放教学内容，对知识点反复强化，有利于提高自主学习能力，让课堂在时间和空间上外延。进入雨课堂公众号，可以查看已导入的所有文件，也可以直接查看所有课程中收到或上传的课件；另外，课堂中不懂可以及时与老师互动，老师将得到反馈，及时关注学习情况。每次直播结束后，每位同学都会收到雨课堂自动推送给大家的学习报告。错误习题、不懂课件、收藏课件、课程 PPT，雨课堂都能帮同学整理好，节约了老师时间。

六、结束语

雨课堂在葡萄酒微生物学中的应用，对葡萄与葡萄酒工程专业学生的发展具有重要意义，激发学生对该课程内容的学习兴趣、开阔科研思维、提高主观能动性。我们已经在葡萄酒微生物学课程改革中进行了一些有益的尝试，也取得了一些成绩，学生通过学习该课程，掌握了理论与操作、分析总结和独立解决问题等技能，科研能力以及严肃认真的科学态度得到培养。文章中探讨性地提出切实可行的意见，希望能进一步提高葡萄酒微生物学的教学效果。另外雨课堂的应用还是要结合学生的实际情况，高等院校学生的自制力强，自律性好，雨课堂作为课堂学习或者课后学习都是一个非常好的工具，可以提高自主学习能力，并能有效强化教学效果。事实上，雨课堂只是一个教学工具，能否达到教学效果，关键还是取决于教师的教学设计和施教能力，所以仍然需要不断提高教师教学水平。