2018—2021年我国猪肉零售价格波动分析

文│李想 韩聪 洪支林 张子晓 巩元芳（河北科技师范学院动物科技学院 河北省特色动物种子资源挖掘与创新重点实验室）

郑庆丰（河北省秦皇岛市畜牧工作站）

随着我国人均收入水平的日益增高，市场上对猪肉的需求量也在不断增加。猪肉因其烹饪简单，蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质含量丰富，作为百姓的家用肉类，广受国人的爱戴，在中国八大菜系中有关猪肉的菜品占据多数。我国每年生猪生产的数量占据世界第二位，中国人每年猪肉的消耗量占世界猪肉总消耗的50%以上。猪肉作为我国居民日常消耗最多的肉类，如果猪肉价格的波动过于频繁，会严重影响肉猪养殖业的发展，同时对人们的生活水平也会产生直接影响，长此以往不利于社会的稳定。猪肉的供给量是决定猪肉价格的关键因素，非洲猪瘟发生后，我国生猪市场的存栏量大幅下降，养殖者因心存恐慌，放弃甚至是不敢再养猪。长期以来，我国是猪肉消耗的大国，受中美贸易摩擦的影响，我国从美国进口的猪肉大幅度降低，这让原本就受非洲猪瘟影响的猪肉市场，其供给量更加紧张，导致猪肉市场的供给缺口进一步扩大。目前，对猪肉价格波动的有关研究较多，基于猪肉市场价格变化规律，研究发现其价格波动，会改变人们对肉类的消费习惯和消费结构，导致消费者的消费转移。通过探究人均收入水平和传统文化习俗对需求量的影响，及猪瘟、生产周期和饲料价格对生猪的存栏量的影响，弹性分析了2019年猪肉价格上涨的原因，指出其研究意义。从一线城市猪肉价格角度出发，发现了城郊供给量下降、屠宰环节存在的垄断现象和猪肉供应地域流动不畅通，是影响猪肉价格波动的主要原因。通过分析饲料价格变动与猪肉价格波动的关系，发现玉米价格和豆粕价格对市场猪肉价格产生了剧烈影响。笔者通过对2018—2021年全国猪肉零售价格波动的分析，以期掌握猪肉的变化规律，平衡市场的供给关系，防止生猪市场出现“供大于求或供不应求”的现象，为养殖经营者提供一定的理论依据。

一、材料与方法

1.数据来源。以2018年1月至2021年10月为时间轴，在中华人民共和国农业农村部网站收集到2018年1月至2021年10月全国各月份猪肉的零售价格，共46个有效个案。

2.分析方法。利用SPSS 26.0软件和Excel表格分析全国猪肉的零售价格在不同年度、月份、季节之间的差异和走势，并进行显著性检验。

二、结果分析

1. 2018—2021年全国猪肉零售价格变动情况。利用SPSS 26.0软件对我国2018—2021年各年猪肉零售价格的变动情况进行了分析，结果见表1和图1。由表1和图1可知，2018年我国猪肉的零售价格跌入谷底，每千克猪肉的零售价格平均为30.35元，且与其他3个年份的零售价格呈极显著的差异（P＜0.01)。2019年起全国猪肉的零售价格一路上涨，在2020年全国每千克猪肉的零售价格高达69.7元，同时与其他年份的零售价格呈现极显著差异（P＜0.01)。

◎图2 2018—2021年1～12月全国猪肉的零售价格走势（元/千克）

◎图1 2018—2021年我国猪肉的零售价格走势（元/千克）

利用SPSS 26.0软件对我国2018—2021年1～12月的猪肉零售价格的变动情况进行了分析，结果见表2和图2。由表2和图2可知，1～12月全国猪肉的零售价格总体上呈现波浪式。我国猪肉市场的价格受“节日效应”的影响较大，1月和2月由于春节，人们置办年货，导致全国猪肉零售价格较高，3～5月大量的生猪上市，市场的供给充足，导致全国猪肉的零售价格一路下跌，6月每千克猪肉降到45.16元，为全年的最低值。6月末开始受端午、中秋等传统节日的影响，全国猪肉的零售价格开始回升，11月全国猪肉的零售价格达到60.25元/千克。由此可见，受“节日效应”的影响，我国下半年每千克猪肉的零售价格与上半年相比增长了10.72%。

表1 2018—2021年我国猪肉的零售价格 元/千克

◎图3 2018—2021年不同季度全国猪肉的零售价格走势（元/千克）

利用SPSS 26.0软件对我国2018—2021年4个季度的猪肉零售价格的变动情况进行了分析，结果见表3和图3。由表3和图3可知，第二季度和第三季度正处于夏秋季节，农田中有大量农作物可以收获，蔬菜、玉米等饲料原料充足，饲料价格较低，因而养殖成本也随之下降。第二季度全国猪肉的零售价格最低，为46.72元/千克。第四季度由于天气转凉，人们受长期生活习惯的影响，喜欢储备物资，制成可以长期储存的食品，如腊肉、腊肠等，为过冬做充足准备。因此第四季猪肉的消耗较多，是猪肉消费的旺季，全国猪肉的零售价格每千克高达58.56元。

表2 2018—2021年1～12月全国猪肉的零售价格 元/千克

四、讨论

随着社会经济的发展，人们的生活水平呈现不断提升的趋势，我国猪肉消费占据肉类消费的首位，因此猪的养殖行业的发展与人们的生活质量息息相关，市场猪肉的零售价格波动主要是市场供求关系失衡导致。2018年主要的猪肉生产国，其产量都有所增加，甚至达到高峰。据统计，2018年世界生猪存栏量、出栏量和猪肉产量，较2017年分别上升了0.44%、2.5%和1.73%。市场上猪肉的价格主要受供给量的影响，当市场的供给量大于需求量时，猪肉的价格会有所下降。同样当市场供应不足时，猪肉的价格也会有所提升。2018年受到中美贸易和非洲猪瘟双重因素的影响，我国猪肉的零售价格呈现“前半年持续下跌，后半年逐渐回温”的趋势。同时2018年后半年受非洲猪瘟疫情的影响，人们对猪肉的消费更加谨慎，全国猪肉的零售价格与同期相比也是呈现下降的趋势。另外，2018年后半年因受非洲猪瘟的影响，繁殖母猪的存栏数和生猪的存栏量都有所下降，面对猪肉市场的供给量问题，猪肉的进口数量有所增加，导致全国猪肉的零售价格一路上涨，2020年全国猪肉的零售价格高达到69.7元/千克。2020年年初在新冠肺炎疫情和非洲猪瘟双重因素的打击下，道路封闭、停产停工，对于将要恢复的生猪产业更是“雪上加霜”。我国每年猪肉的消耗位居世界首位，2020年猪肉的进口量与同期相比呈现暴增的趋势，但进口猪肉的冷链检测发现许多进口猪肉的新冠肺炎核酸检测结果呈现阳性，为防止新冠肺炎疫情的境外输入，我国海关总署对发生员工感染新冠肺炎的猪肉企业采取暂停进口等措施，加强检疫制度，没有新冠肺炎核酸检测证明的进口冷链，不得流入市场，在一定程度导致市场供应量更加紧张，从而提升了全国猪肉的零售价。2020年以来，受新冠肺炎疫情的影响，玉米、豆粕等饲料原料的价格大幅度提升，养殖成本持续上升，且随着新冠肺炎疫情逐渐被控制，养殖企业的复产复工，饲料原料的需求量也是逐渐增加的，全国猪肉的零售价格居高不下。基于VAR模型分析新冠肺炎疫情对2020年猪肉零售价格的影响发现，我国猪肉自2018年起市场价格与之前相比波动的较为强烈，同时新冠肺炎疫情对我国养猪业发展和猪肉市场的价格也产生了相当大的影响。本文通过对2018—2021年猪肉零售价分析发现，2018年全国猪肉的零售价跌入谷底，2020年达到近几年的高峰。

五、结论

表3 2018—2021年不同季度全国猪肉的零售价格 元/千克

2018年全国猪肉的零售与其他年份相比呈现极显著的差异（P＜0.01），且猪肉的零售价跌落到冰点。2020年时全国每千克猪肉的零售价格达到近几年的最高值，同时与其他年份猪肉的零售价格相比呈现极显著差异（P＜0.01）。1～5月猪肉的价格呈现持续下降趋势，6月猪肉的零售价跌倒全年最低值，6月以后全国猪肉的零售价开始稳定上涨。虽然4个季度猪肉的价格未呈现显著差异（P＞0.05），但受到天气和人们生活习性的影响，第二季度和第三季度正处于夏秋季节，全国猪肉的零售价格较低。相反，第一季度和第四季度由于天气较冷，人们喜欢储备粮食，第四季度全国猪肉的零售价格最高，达58.56元/千克。