素食同样可以冬季进补

2022-01-20 21:39
文萃报·周二版 2022年3期
关键词:薯类素食者素食

俗话说“三九补一冬,来年无病痛”,冬天是蔬菜的淡季,对于素食者来说,好像无法进补。其实不然。中医学者表示,因为国人的药膳一般都会强调加点肉,利用动物油脂的部分让药材的有效成分游离出来,同时也是因为老祖先们平常很难吃到肉,食补时一定会强调加肉来补充蛋白质。

 现代人蛋白质摄入量足够,而以豆制的素鸡、豆腐等食材也是很好的蛋白质来源,制作时也含有油脂,已经足够让食材有效成分游离出来了。像当归这类进补的药材,只要加点素鸡同炖,素食者也能吃到又养生又好吃的补味。

 素食者在冬季进补时要善用核桃、芝麻等核果及种子类,因为素食的饮食比较容易缺乏各种脂肪酸,以及脂溶性维生素,而这些核果类和种子类食物中有很丰富的营养素;此外,素食与老姜和麻油等有助活血生热的辅助品和药材同煮同炒,更利于药材性味的释出,让整个冬天里全身都暖呼呼的。

 冬季人体通常会出现维生素不足,如缺乏维生素C,并因此引发口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状,那么可适当吃些薯类,如甘薯、马铃薯等。它们均富含維生素C、B族维生素,还有维生素A,红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类,不仅可补充维生素,还有清内热的作用。

 在冬季上市的蔬菜中,除大白菜外,还应选择圆白菜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些都是素补的大好食材。

(摘自《大众卫生报》)

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