《风味人间3·大海小鲜》：海洋视角下的烟火中国

冯刚

由稻来传媒、企鹅影视联合制作的“下饭纪录片”——《风味人间》系列，日前推出第三季，登陆腾讯视频、浙江卫视。《风味人间3·大海小鲜》（以下简称《风味人间3》）共8集，聚焦本土海鲜，展现中国壮阔海域的丰饶物产和秀丽风光，细腻描绘海岸线渔民鲜活的故事。

至截稿日，节目播出两期，豆瓣评分8.8，观众给出了“优秀的美食纪录片是让你刚吃饱饭还觉得饿”“每一帧都是封面，每一镜都是鲜活”等评价。《风味人间3》总导演李勇表示，本季节目slogan（口号）是“鲜活自在人间”，这里的“鲜活”既指海洋鲜物的主题设定，也代表节目里的人与故事。

大海中的搏浪挑战

在《风味人间》第一季中，渔民镖旗鱼的片段给观众留下深刻印象。海洋食材是中华美食的重要组成部分，我国绵长的海岸线蕴藏着丰富的海洋资源，汪洋大海下的风味馈赠无处不在。

总导演陈晓卿笑称，本季选择海洋作为主要叙事载体，“也有李勇导演的私心。”李勇曾历时4年多拍摄关于海洋的作品，主要展现海洋中的多样生物，积累了丰富的拍摄经验。“所以，他一直想拍‘能说话的海洋’。”那些祖祖辈辈生活在海边，以海为生的人，就是陈晓卿口中“能说话的海洋”。

李勇介绍，第一季镖旗鱼场景的拍摄带给团队启发，“我们能否把焦点再集中一下？”收窄视角，以海洋和海鲜为主题，讲述和海洋相关的故事。“这个想法在第二季拍摄过程中，就基本确定了。”

划分主题后，李勇和团队对食物类型进行筛选和现场调研，寻找最具代表性的拍摄对象，希望展现南北不同的沿海生态风貌，让观众看到中国的海很美，南北方人有着多种多样的生活方式。辽宁、山东、浙江、广东、福建、广西、海南……中国海岸线上的大部分省市都留下了团队的足迹。

回顾整个拍摄过程，李勇表示，海洋题材拍摄具有较强挑战性。纪录片要展现美好的一面，但创作过程往往是痛苦的，团队成员时刻和海洋相伴，甚至要面对危险。第二集《弄潮·浪头击水》着重刻画了渔民与海浪之间的惊险博弈，主创团队要和拍摄对象一起直面大自然狂暴的一面，同时还要完成拍摄。

不仅仅是风浪，滩涂拍摄时涨潮落潮，以及难以摆脱的晕船，都带给团队不小的挑战。“这是一场生理反应和意志力之间的对抗。”

美食中的世间百態

在欣赏美食美景的同时，观众对于美食纪录片的期待越来越高。对美食与人的关系、与社会的关系的探讨，让“风味”系列积累了不少忠实观众。他们期待从美食中看到百态人生和社会千面。

在《风味人间3》已播的两期中，有“海碰子”（海边的捕捞高手），有养龙虾的“疍家”（以船为家的渔民）老何，还有来自海南的手拖网捕捞者、浙江舟山的佛手螺采集人及广东采螺人，他们带来各自的故事。除了工作场景，他们的生活日常特别是做饭场景，是《风味人间3》呈现的重中之重。无论是老何潜水为小孙女打捞的新鲜龙虾;还是林本本父母为不爱吃饭的他，烹饪浸透金蟳香气的美味糯米饭，均在浓厚烟火气息中，呈现了中国家庭温情的一面。

李勇介绍，本季仍侧重表现老百姓的家常美食，也就是他们的一日三餐。“沿海、靠海人家的饮食，其实还是基于家常食材，我们希望能够保留这份烟火气。”

李勇坦言，自己非常喜欢片中的主人公。“他们用善良、乐观、豁达，面对生活的起起伏伏、风雨波折，对家人充满爱与耐心，对生活充满热情。从这些普普通通的劳动者身上，我们收获了满满的感动。”