乳品安全与质量检测的现状及对策分析

李文燕 高开艳

摘 要：伴随着人民生活品质的提升，对乳制品的需求量不断提高，导致乳制品一直处于供不应求的状态，这种状态推动了乳品行业的发展与进步，而在乳制品加工销售供应链中会出现各类问题，导致乳制品质量出现问题，影响人体健康，为此需加强乳制品检测，以确保乳制品的安全、营养、健康。

关键词：乳品安全性;乳品检测技术;技术应用

引言

目前，我国乳制品总产量和人均占有量都实现了稳步增长，总量仅次于印度和美国，位居世界第三位。因此，乳制品生产和消费在我国国民经济中具有重要战略地位。开展乳品安全与质量研究，提高乳制品质量和安全消费水平，促进乳制品行业的平稳健康发展，对于改善居民膳食结构和提高健康水平，推动产业结构调整，增加农业和工业产值，促进经济的可持续发展，都具有十分重要的意义和积极的推动作用。

1概述乳品行业现状

乳品，以生鲜牛、羊乳为主要原料，包括液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类和其他乳制品类。由此可见，乳品的品类十分丰富，含有人体必需的营养成分，是钙、磷、蛋白质、维生素A、维生素D和维生素B 2的重要来源之一。在此情况下，乳品安全与质量检测不容有失， 需要从实际出发，切实保障国民的身体健康和生命安全。2008年10月9 日，国务院第二十八次常务会议通过《乳品质量安全监督管理条例》，从奶畜养殖、生鲜乳收购、乳制品生产、乳制品销售、监督检查和法律责任等方面，规范乳品监督的流程和步骤。客观来看，乳品行业的发展态势， 直接反映出我国综合国力和社会经济的情况;乳品安全与质量检测不仅可以满足国民需求，而且可以稳固企业发展，具有非常重要的作用和价值。

2乳品安全面临的主要问题

2.1是乳品原料的质量与安全问题

近几年来，我国养牛业的发展和乳品生产在国家政策引导扶持下有了巨大的进步和发展，保持了良好的增长态势，原料乳产量、生产方式、规模结构和奶牛存栏数量都增长较快，综合生产能力进一步提升。但是，在原料乳生产环节中还存在很多问题，原料乳质量和安全事件时有发生，风险因素突出。特别是在饲料质量控制、农药和兽药的使用、残留、检测等都方面存在一些问题;近年来奶牛养殖成本增加，经济效益下滑，部分散户亏损，使用的饲料和兽药质量下降，奶牛疾病频发，导致生鲜牛奶中体细胞和微生物数量超标等问题的突出。在未来的发展过程中，我国乳制品生产和消费能否持续发展，在很大程度上取决于能否有效地发现和控制乳品原料生产过程中的风险因素，也就是从源头抓起。因此，对于乳品原料质量与安全问题的研究是行业发展的基础，是乳品消费安全的先决条件[1]。

2.2乳品生产中存在的问题

乳制品的加工与生产是乳品行业的核心，对乳品安全质量的把控具有重要作用，由于企业对生产技术与各环节的管理工作不够重视，导致乳品安全质量受到了严重影响，例如，生产环节的消毒杀菌工作落实不到位、不重视加工器械设备的清洗工作，这些都对产品的营养含量有着直接影响;在乳品加工环节上，对生产工艺管理与机械设备没有进行及时的更新与优化;新产品的研制与开发设计中存在与国家标准不符合的现象;甚至于乳品包装环节存在污染因素，以上几点都严重影响了乳品的安全质量。

2.3消费者的乳品质量和安全消费认识不高

在乳品的消费环节中，由于不当的储存和饮用方法引发的安全风险仍然存在。因为乳制品作为一种营养元素全面、营养价值高的食物，具有易腐和不耐储藏的特性，除超高温杀菌的乳品和奶粉外，大量的液态奶都要在低温条件下冷藏和饮用，如酸奶和巴氏杀菌奶。同时，由于我国自古以来就有尽量避免食用冷的食物，有些人习惯将酸奶和巴氏杀菌奶加热后饮用。所以，在乳制品消费环节，储存温度控制（一般要求在4-8℃保存）和饮用方法与乳品质量有直接关系，稍有不慎就会导致乳品变质，引起消费安全事故。因此，普及乳制品基础知识，教育培训消费者，提升全民的安全消费水平，是今后行业和政府的一项重要工作。在乳品质量和安全消费这条路上，我们还有很长一段路要走[2]。

3乳品安全与质量检测的对策

3.1实现全面的乳品质量监管

由上文可知，政府层面的监管对乳品质量非常重要。在此情况下， 政府需要从实际出发，发挥立法和执法的作用，实现全面的乳品质量监管。具体来看，政府需要制定明确的激励和惩戒规则，给予合格的乳品企业更多支持，督促不合格的乳品企业尽快改正。并且，政府还需要提高乳品行业门槛，设立相应的乳品企业准入标准和规范，提高市场中企业综合水平。另外，政府可以参考西方的乳品管理体制，具体问题具体分析，对现存的监管工作进行分类、整合，拓宽乳品质量监管的范围和边界，发挥切实监管作用。举例来看，“无抗奶”“结核奶”“大头娃娃劣质奶粉”“三聚氰胺”等乳品危机事件，造成了无可挽回的严重后果，不仅导致受害者的体质虚弱、经常生病，而且导致乳品行业陷入发展低谷。因此，政府需要发挥监管作用，比如《国产婴幼儿配方乳粉提升行动方案》的发布，就表明政府整顿乳品行业乱象的决心。由此可见，政府在乳品质量监管中不能缺位，需要提供强力的制度保障。

3.2采用先进技术进行检测

将源头监管和生产质量控制相结合，保证乳制品的质量，获得消费者的认可。制定标准，改变目前乳制品市场的混乱局面，无规矩不成方圆， 为了提高质量，必须以先进的检验方式对乳制品进行检测，以确保乳制品符合相应的标准[3]。

3.3加强对乳源质量的把控

乳品企业应对乳源质量进行严格把控，与农户建立良好的合作关系， 并且邀请专业技术人员与农户共同培养优良品种奶牛，并且优化饲养管理模式，对奶牛的喂养方式以及饲料质量进行严格把控，采乳前对奶牛乳部进行消毒，并及时排查检测奶牛乳部是否存在发炎现象，以此来保障奶源的安全性。根据研究及时作出饲养技术的调整与改良。同时，还应对产奶机械设备进行及时的升级与更新，以此来提高奶源质量与产奶量。

3.4足质量，标杆国际标准

乳制品行业应不断积极拓展海外资源，学习世界一流的技术，以质量落实食品安全。与国际企业合作，提高具有国际牧场管理经验的国产奶源质量，建设具有国际先进水平的食品质量安全认证牧场，并将国际上先进的低温产品研发技术和世界一流的工厂运行管理方法引入我国，确保我国乳制品符合国际标准[4]。

3.5利用数字监控有效消除人为失误

应用实时数据系统，实现乳制品制造和检验环节的信息化管理，从而有效消除人为错误。每滴牛奶都要通过9道工序、36个监测点和一百多项指标的检测，以全方位提高加工检验环节的效率与质量的精准度和安全性。

结束语

综上所述，随着我国经济的飞速发展，我国居民人均收入水平也在不断提高，其对食品安全与食品种类的要求也逐渐提高。由于乳品中含有丰富的营养物质与优质蛋白，属于健康食品，质检部门对乳品的安全质量检测力度也应逐渐加强。乳品行业较为特殊，其安全质量不仅牵动着乳品企业的经济效益，与人们身体健康也有着紧密的关系。

参考文献：

[1]翟丽丽.优慕课线上平台在“乳与乳制品检测技术”课程中的应用与探析[J].农产品加工，2020，（20）：141-143.

[2]陈月晓，木其尔，白沙沙，等.不同内标物在乳制品脂肪酸检测中的应用研究[J].现代食品，2020，（16）：167-172.

[3]时秀全，秦虹.乳及乳制品中重金属高通量检测方法研究进展[J].中国乳品工业，2020，48（8）：34-37.

[4]郝曉燕， 蒋晓闪. 内蒙古乳制品质量安全检测研究[J]. 现代食品， 2020，（6）：154-156.