用“平替”的茶具，还原热闹的宋韵

文／尹燕燕 杭州市人民职业学校 图／视觉中国、台北故宫博物院

一部《梦华录》，照亮了充满活力、优雅自在的宋人生活。其中，茶坊老板娘赵盼儿的一手好茶艺让人心驰神往。与大家艳羡的眼神不同，我的内心反而有几分小骄傲——宋代点茶，我会！

就像古代沏茶方式的缓缓流变，在知晓宋代点茶前，我对茶的了解也很粗浅。小学时，因为老师布置的一次实践作业，我随父亲来到清代诗人俞樾笔下“重重叠叠山，曲曲环环路”的九溪十八涧。调皮的我四处乱窜，穿过条条小溪与茂密的丛林，不知不觉间离开了父亲的视线，来到了一座不算太高的茶山前。当时正值采茶季节，茶农们在茶山上辛勤地劳动着，他们看见我，以为我是哪家的娃娃顽皮跑了出来，怕我出事便将我唤了过去。年幼无知的我跟着茶农们有模有样地采茶叶。摘下第一片茶叶后，我兴奋地放入嘴里，那股清香是茶留给我的信物。

进入高中后，与同学闲聊时得知学校将建立茶工坊的消息，我毫不犹豫地报了名，顺利加入茶工坊。

在茶工坊，我们沉浸于异彩纷呈的茶文化里。其中，我尤为喜爱宋代点茶，每次点茶结束，我都无法自拔，连空余时间都不放过研究点茶。说实话，宋代点茶的步骤十分烦琐，所用到的器具也不易寻来。这么宝藏的茶艺，怎么能囿于小小的茶艺室，被专业的茶具困住呢？如果不能将它搬运到生活里，让更多人体会到其中的奥妙，那也太可惜了吧？我灵机一动——为什么我不能在家中寻找宋代点茶工具的“平替”来点茶呢？

回到家，我翻箱倒柜地将家中珍藏已久的大红袍茶饼拿出，用镊子取出一块备用，而后将做手工用的蜡烛放在厨房点燃，还原了宋代点茶中的第一道工序——炙烤茶饼，这一步是为了去除茶饼中多余的水分。

在进行第二步碎茶时，我联想到母亲捣蒜末的情景，这不就与碎茶相似吗？我准备了一个无油无水的小碗，将炙烤后的茶饼放入其中，然后一气呵成将茶饼捣碎。

第三个步骤是碾茶，古时是将碎茶放入碾槽碾成茶末，茶末的细腻程度决定了茶的口感与最后的呈现效果。可到哪里去找碾槽呢？一筹莫展之际，我看到了柜台角落的小型破壁机，这真是“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”啊！经过破壁机的碾磨，茶粉变得很细腻了，但还是需要用罗娟筛网细筛磨好的茶粉备用，于是我用面粉筛代替罗娟筛网，将茶粉筛好。至此茶粉的准备就完成了。

紧接着就是用适宜温度的热水，将茶粉化成茶膏。

而后我选用打蛋器代替原本的茶筅，在注水时用打蛋器击拂茶汤，直至出现持久的泡沫。

运用“平替”工具做出来的点茶与古法工艺无法相比，但还是呈现出了茶应有的独特香味。当我拨开茶碗里浓密的泡沫后，深橙色的茶水映入眼帘。我兴奋地将做好的茶与父母分享，这是他们头一次喝到我泡出来的茶。认真品尝之后，这杯点染着宋韵的大红袍很快俘获了他们的味蕾。“这样泡出来的茶，比直接用热水冲泡茶叶的味道更加醇厚浓郁！”他们还十分捧场地嚷嚷着要再来一杯。

这次“脑洞大开”的“平替”宋代点茶，让我比正经用茶具做一次点茶还要激动。茶文化的魅力，既有精致繁复、古人专属的高雅，也有飞入寻常百姓家的韧性。它期待着一些巧思，一些意想不到的奇遇，就像我，用朴实简单的工具，牵起家人的手，与古人打了个照面，共赴一场茶味之旅。

茶科普古人是怎么沏茶的？

戴玉婵

华中农业大学茶学系博士，资深茶文化老师，从事茶文化传播20 多年

唐代饮茶的兴盛与贡茶兴起、诗风大盛、科举发展、佛教传播有着千丝万缕的联系。唐以前的饮茶是粗放式的，随着饮茶的蔚然成风，唐代出现了细煎慢品式的饮茶方式，这在饮茶史上是一件大事，应归功于“茶圣”陆羽。煎茶，简单来说，就是等水烧开，将茶磨成粉末后投入其中，有时还会加入生姜、盐等。

宋人继承了唐人的饮茶方式，但比唐人更为讲究，茶叶制作也更为精细，如宫廷团茶（饼茶）的制作。在饮用上，宋人采用点茶法，即不再把茶末投入水中煎煮，而是放在茶盏用水冲注，再充分搅拌，使茶与水充分溶和，待其呈现乳状，满碗出现细密的白色泡沫时，便可慢慢品饮了。

明清时期的饮茶与前代差异显著。明代在唐宋散茶的基础上加以发展，使之成为盛行明清两代并且流传至今的主要茶类。明代炒青法所制的散茶大多是绿茶，兼有部分花茶。清代除了名目繁多的绿茶、花茶，又出现了乌龙茶、红茶、黑茶、白茶等新品种，从而奠定了我国茶叶的基本种类。