农产品质量安全与实验室检测技术分析

摘要：农产品质量检测作为我国农村发展的一大环节，是保证人们身体健康的重要基石，为了能够进一步保障农产品质量问题，需要做好农产品质量检测，本文针对农产品质量安全以及实验室检测技术研究，为我国农产品安全检测提供参考借鉴。

关键词：农产品安全;实验室检测;技术分析

1 农产品质量安全的实验室检测项目分类

1.1 霉菌毒素

农产品当中的谷物、油类和加工产品等非常容易受到霉菌毒素的污染，如黄曲霉毒素、赭曲霉素、呕吐霉素等等。其中，黄曲霉毒素是迄今发现的毒性相对最强的真菌毒素。它们不仅具有急性和慢性毒性，同时还在一定程度上存在致癌、致畸和致突变作用。黄曲霉毒素可以污染几乎任何谷物，如玉米、小麦，并具有致畸作用，其与人类癌症的关系也正在进行进一步研究。呕吐霉素和玉米分别对人体免疫系统和中枢神经系统有不同的毒性作用，动物饲料当中黄曲霉毒素、呕吐霉素的阳性检出率一直居高不下，这就在很大程度上影响了农副产品的生产和出口，如若相关毒素被载体富集，那么在实践过程当中最终会影响人类的身体健康[1]。

1.2 农药残留

农药在农业生产过程中主要用于控制病虫害和调节植物生长。然而，农药的不科学也会在一定程度上导致农产品、土壤和水体出现残留污染。根据相关农药的应用情况，实验室测试可分为几类：有机氯、有機磷酸酯、菊酯、阿维菌素和苯甲酰脲类农药的检测。农药残留检测不仅可以在一定程度上为农药的使用和利用提供科学依据，同时还可以在一定程度上为农产品的安全生产、生态认证和出口贸易提供科学依据。

1.3 重金属

由于重金属存在一定的富集性，农产品中重金属的检测离不开相关种植土壤以及水中重金属的检测。检测元素包括铅、铬、镉、汞和砷等等。曾经困扰日本的著名“痛痛病”就来自重金属镉的富集性，镉会在一定程度上让人类患病。重金属在食物链中的积累会在一定程度上对人类产生极大影响，一些研究人员致力于改善被这些金属污染的土壤，以进一步有效保护农产品免受重金属污染。

1.4 微生物

农产品的微生物检测主要元素是菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌，这些常用于即食食品和生食的检测。农产品的微生物污染往往是引起相关人类以及牲畜的食源性疾病，如传染性肠道疾病、传染病和寄生虫病的原因。

2 农产品质量安全样品采集

实验室检测是农产品质量安全评估的重要内容，实验室检测的主要任务是采集相关样品。取样计划的制定不仅仅只是基于实验室分析项目的分类，同时还在一定程度上考虑到当地的实际农业环境。根据农产品市场监督要求（ny / t789-2004），从生产场所、农产品进出口、运输车辆、批发市场、大中型农产品市场等等进行相关农业农药残留分析取样，以及在超市对霉菌毒素和微生物样品进行取样采集;霉菌毒素和微生物必须按照《采样方法及检测规则》（SB/T10314-1999）、《食品卫生检验方法理化标准》（GB5009.1-2003）和《食品微生物学检验》（4789.1-2016）进行采集;根据《土壤样品的采集、处理和贮存》（NY/T1121/1-2006）的规定，对土壤中的农药残留和重金属进行采集检测[2]。

3 实验室检测技术分析

3.1 气相色谱及气质联用技术

气相色谱法是农产品质量检测过程当中分析相关农药残留等等挥发性物质相对最常用的分离技术之一。它使用的主要原理是，由于混合物组分的不同结构以及性质相对不同，混合物具有不同的滞留时间，因此在实践过程当中两相之间分布，含有不同成分样品的气相色谱分析，其中相关混合物在加热室中不分解而蒸发，并且当气体混合物通过颜色柱与柱的涂层相互作用时，组分得以实现分离。柱包含吸附在熔融石英毛细管表面的液体的固定相，样品则通过化学惰性气体如氦气透过显色柱。气相色谱主要是由三种相对较为常见的检测器所组成：质谱、火焰离子化以及电子捕获。可以使用不同的检测器进行定性和定量分析;还可以通过获得指纹色谱来确定相关产品的真实性。

3.2 常规理化检验技术

常规的理化检验方法则主要包括相关物理检验法、化学和生物检验方法。物理方法一般来说主要用于验证相关长度、密度、相对密度、重量、体积、颜色、透明度和电导率等等。化学检验方法则主要用于检测农产品中的有害成分以及相关物质。目前，农产品中有害物质含量的测定特别重要。主要方法有重量分析法、容量分析法、比色法以及层析法。农产品的污染程度通常来说需要通过检查细菌以及大肠杆菌的总数来进行确定，这就在一定程度上间接决定了是否存在肠道传染病传播的风险。如果在常规检查过程中发现致病菌或出现食物中毒等情况，则需要进行致病菌检查，污染农产品的细菌通常可以通过视觉检测、显微镜检查、生化反应、血清分型和动物实验等等手段进行检测和计数检验，同时进一步将其作为评估农产品健康状况的依据[3]。

3.3 感官检验技术

感官检验方法主要是利用人的耳朵、眼睛、嘴巴、鼻子和手等等感官器官，通过视觉、嗅觉、味觉、听觉以及触觉等等来检验农产品的质量。该方法主要用于检查农产品包装的形状、结构、缺陷、颜色、硬度、弹性、声音、气味、味道和质量。感官检验方法是农产品检验过程当中应用相对最广泛的方法，在农产品质量鉴定过程中占有重要地位。目前主要对棉花、大麻、烟草、茶叶、畜产品等农产品进行检测，这些产品以感官检验为主。感官检验的优点是速度快、简单、易用，不需要相对复杂的设备，具有一定的准确性和科学性。缺点是测试结果不能只用技术术语或评分来进行表示。受检查人员的身体条件、工作经历和外部环境影响较大，具有一定的主观因素影响，感觉测试方法可分为视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉检验。

参考文献：

[1]任晓姣， 刘君， 张水鸥，等. 农产品质量安全检测实验室试剂规范化管理存在的问题及对策[J]. 现代农业科技， 2015（18）：2.

[2]乌云娜. 基层农产品质量安全检测实验室质量管理分析[J]. 农民致富之友， 2020（28）：1.

[3]殷秋妙、赵亚荣、王威利、季天荣、黄晓梅、丁晨红. 奶粉中沙门氏菌和阪崎肠杆菌的测定能力验证结果分析[J]. 食品安全质量检测学报， 2020， 11（24）：7.

作者简介：林茂胜 1988.6. 男 山东惠民 汉 本科 助理工程师 商河县综合检验检测中心 研究方向：食品，农产品检测