传统文化视域下餐饮礼仪的传承与发展

冯重天

摘要：近年来，我国的各行各业建设的发展迅速，传统文化是区别于物质的一种精神财富，它具有丰富的内涵与强大的影响力，其中就包括对传统礼仪的塑造力，如餐饮礼仪。餐饮礼仪作为餐饮文化的重要组成部分，其体现了传统文化与人们生活之间的紧密关系，而传统文化对餐饮礼仪的传承与发展有着积极的促进作用，关于餐饮礼仪的研究则需要从传统文化的角度进行分析。

关键词：传统文化视域;餐饮礼仪;传承与发展

引言

俗话说：“百里不通风，千里不同俗，万里不同食。”世界各国不同的地理环境、气候条件、资源特产、风土人情、宗教信仰、思维方式以及独特的历史发展经历造就了迥异的世界各国饮食文化、而就餐方式也不尽相同。

1餐具的差异

在不同文化影响下的人们在餐具上的使用上也不尽相同，筷子和刀叉是中西餐桌礼仪的基本差异。中国人使用筷子而西方人使用刀叉。东西方出现进食工具筷子和刀叉的不同，主要源于环境不同。我国北方多木，而南方多竹，因此竹木成为了我国最原始的做筷子原料，而西方国家由于受狩猎文化的影响，古代游牧民族的生活习惯，他们以前是马上生活随身带刀，通常是将肉烧熟，割下来就吃。直到18世纪才有了叉子，刀叉和筷子，不但带来了进食习惯的差异，还使东西方人生活观念产生差异。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。注重自我个人主义和乐于冒险，而筷子带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念还有强烈的集体主义观念，中国人在用餐时喜欢用圆桌，用筷子吃饭体现了——团结与和气;不过，随着全球化经济交往的发展，国与国之间的交流日益频繁，中国人去西餐厅就餐或西方人去中国餐馆吃饭都已经是很平常的一件事情了，餐具的使用已没有很明显的分别，很多西方人学着用筷子喜欢吃中餐，而中国人也开始使用刀叉了。

2餐桌礼仪差异背后折射出的中西方价值观差异

2.1思维方式差异

中国人的思维方式与西方的思维方式有着明显的差异性。“做人留一线，日后好相见。”“话不可说满，事不可做绝”，留有余地，才可回旋。人情和面子充斥在人们生活的各个方面。人们在社会中与人交往的时候常常顾及别人的想法，为人处事也以圆滑处事为主，表达自己意见的时候是曲线的思维方式，中国人的中庸思想和圆滑思维也在餐桌礼仪文化中也有所体现。人们在公共场所合就餐时使用的一般是圆桌，表现出了中国人的“以和为贵”思想。人们在就餐过程中也是高谈阔论，人声鼎沸，借就餐机會交流彼此的感情。如果就餐中无人交谈则会显得气氛不够活跃，冷场了组织者也会觉得没有面子，宴请不成功。而西方人的思维模式是直线模式。人们表达自己的意见是直截了当的，不会太多的像中国人一样考虑对方的想法，照顾对方的情绪。按规矩办事，一板一眼，与人交流办事中不会涉及过多的人情。这种思维模式也体现在了他们的餐桌礼仪当中。与中国人常见的宴会中的圆桌相比，他们的餐桌一般是长方形的，有棱角的边角也显示出了他们的个性，就餐过程中说话是非常不礼貌的，人们不会彼此大声交谈，劝人喝酒，所食用的食物也是分餐制，自己享用自己的食物，餐桌上的就餐只是一个进食的方式，并不会借助这个就餐方式来与友人增进关系，促进交流。

2.2社会关系差异

中国和西方在社会关系中人与人的相处模式是不同的。由于中国古代的农业经济基础，人们需要集体团结劳作才可以生存下去，所以人们注重集体生活，为了促进人们之间的感情发展，所以人们常常借助聚餐的机会来增进感情。中国餐桌上人们的觥筹交错，开怀畅饮都是为了融入自己生活圈所在的集体而做的努力。餐桌上的共享食物也是集体主义意识的表现，人们共享食物，食物也是集体中所有人所拥有的，在没有其他人要求的情况下吃光盆子中所剩的最后一块食物是不礼貌的行为，因为这个人独享了食物，他应该共享食物才对。这些都是社会关系中集体主义意识在餐桌礼仪文化中的体现。而西方的个人主义意识占据了社会关系的主导地位。西方的经济发展与东方相比起步要早得多，动力机械的投入使人们无须与其他社会中的人过多的协作。人们只要负责好自己的分内工作，操作机器就可以创造出自己所需要的社会价值。这样的工作模式下使人们无须依靠他人，独立自主的个性也在从中形成了。这种社会关系也在餐桌礼仪中得到了体现。人们享用食物的方式是分餐制，而不是与别人共享，吃饭过程中也不会过多的与人交流，吃饭大多数只是为了填饱肚子，个人独立个性主导的社会关系也在餐桌礼仪中得到了体现。

2.3等级关系差异

中国和美国在等级关系中所认同的等级阶层是不同的。这点在餐桌礼仪中也得到了体现。在就座过程中，中国人的等级关系意识使就餐的客人们不能随便就座，职位高的、地位高的人会坐在上座，这是因为中国古代封建社会时期的制度形成的等级森严、根深蒂固的上下级关系理念决定的。母系社会之后的父系社会使男权思想至上，重男轻女思想严重。在中国农村的一些地区，女人在家里是没有地位的，有客人来访做客大家一起吃饭的时候，女人是不能上桌的，只能待在厨房中吃饭。同样，中国家庭中孩子和家长之间的关系也是上下级的关系。“百善孝为先”，孩子在家中要绝对地服从父母，一定要等父母做完所有的饭菜摆上桌之后才可以坐下来吃饭。在一种饭菜做好之后也不能提前品尝，要等到父母坐下来之后统一就餐，否则会被认为是不礼貌的体现。上述所说的种种餐桌礼仪的表现都是等级关系差异所造成的中国餐桌礼仪上的体现。

结语

创新餐饮礼仪宣传，推动传统文化视域下餐饮礼仪的传承与发展。包括餐饮礼仪在内的传统礼仪消失是现代社会发展过程中的一个普遍现象，且餐饮礼仪的群体认知相对较为薄弱，这进一步导致了餐饮礼仪的没落。为此，则需要以传统餐饮礼仪为切入点，加强文化层面上的宣传，配合相关政策法规，从而促进文化视域下餐饮礼仪的继承与发展。

参考文献：

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