健康中国背景下的科学饮食研究进展

◇山东协和学院 王皓蕾 张佩

随着社会经济的发展，人们的生活水平逐渐提升。然而疾病谱发生改变，使得人们开始不断探索科学饮食的方法。合理的科学饮食有助于人类预防某些疾病的产生，促进人类的健康发展。

近年来人们对饮食的重点逐渐聚焦到饮食口味，忽略了饮食的规律性，从而更加容易诱发胃部疾病。许多慢性病是日积月累的不良饮食习惯引起的。而饮食意识和习惯也成为诱发疾病的关键因素。由此可见，为了公众更好的健康饮食，应全方位普及健康饮食知识，注重饮食健康搭配，培养科学饮食习惯。

1 健康中国背景

2017年10月18日，习近平主席在十九大报告中提出：健康中国发展战略，并指出人民健康是国家富强和民族昌盛的重要标志。需要进一步完善国民健康政策，为人民群众提供全方位全周期的健康服务。倡导健康文明的生活方式，提倡预防为主，预防控制重大疾病。实施让人民放心的食品安全战略。《国务院关于实施健康中国行动的意见》中明确指出：改革开放以来，中国卫生健康事业得到了飞速发展，大众的主要健康指标总体要优于中高收入国家的平均水平。国际权威期刊《柳叶刀》[1]发布中国疾病负担的研究结果，分析了中国34个省级行政区的疾病负担情况。整体认为最近30年内，我国的母婴疾病、传染性疾病、营养性疾病的负担呈现大幅降低趋势，而慢性非传染性疾病稳步增加。由此可见，防控慢性疾病成为我国医疗系统的首要目标。

中央“十三五”规划建议表明，构建立足于当今社会和面向未来发展的大健康体系，重构高效管理大健康体系的社会管理模型，是我国目前预防慢性疾病产生的有效方式。

2 饮食现状

中国地大物博、幅员辽阔，各地的风俗习惯、物产等方面都存在一定的差异，饮食形成特色。“南米北面”实际上指的是“南甜北咸东酸西辣”，涉及到巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。而我国的烹饪早就关注品味情趣，“全家福”“东坡肉”“叫花鸡”“狮子头”等菜肴的名称将饭菜的色香味展现的淋漓尽致。我国饮食习惯大部分是通过季节变化来调味、配菜，春天味醇浓厚，夏天清淡凉爽，秋天多凉拌冷冻，冬天多炖焖煨。“医食同源”和“药膳同功”也表明了烹饪技术与医疗保健之间的紧密联系。通过将原料食物的药用价值展示成各种美味佳肴，从而起到防治疾病的效果[2]。

诸多学者发现饮食不当是造成人类胃肠道疾病的重要诱发因素。而科学合理的健康饮食能够提供人体所需的能量、热量及免疫防御物质。尤其是某些只能通过饮食得到营养素，否则长期缺乏会增加慢性疾病的发生率。因此，健康饮食需要引起重视。

3 我国居民现存饮食问题

（1）饮食认识缺乏。据调查，由于人们缺少健康饮食常识知识的认知，大多数人饮食不健康。尤其是年轻人，思想上认为健康饮食和合理作息是老年人需要注重的生活状态[3]。学生群体虽意识到健康饮食的重要，但缺少对健康饮食相关知识的了解，所以执行起来比较困难。通过国家饮食机构调研发现：国人对饮食健康的调查中“营养”“食品价格”分别位居第三、第四，而“健康”在第五位[4]。国人更关注重视食品价格，忽略饮食健康。调查中56.5%的受访者在每日食谱中会注重荤素搭配；24.6%的受访者以素食为主，吃少量荤菜；27.5%每天吃水果的习惯。平时饮品调查中，除白开水外，牛奶、豆浆、酸奶分别位于第三、四、五名。调查数据可以看出人们对健康饮食的认识并不够全面。

（2）饮食观念不端正。许多人在饮食方面没有树立正确的健康饮食思想。女生一般对形体比较关注，为了追求完美身材，经常选取节食减肥的方式。一天三餐压缩成一餐，如此不健康饮食，不仅不会达到减肥效果，甚至会使身体基础机能发生紊乱，影响新陈代谢。同时，年轻群体认为饮食方面应该无拘无束、随心所欲。由于缺少健康饮食的思想认知和饮食观念的不端正，导致很多人养成各种不良的饮食习惯。

（3）饮食时间不规律。现代居民饮食健康中还存在饮食时间不规律的现象。不规律的饮食不仅容易引起营养不良，还会诱发胃部疾病和肠道疾病，导致神经体液调节障碍。比如由于懒床或习惯熬夜晚起导致没有时间吃早餐，就会使得早午餐合并为一餐。长期不吃早饭会影响身体代谢，造成营养吸收的失衡，使得患心脑血管疾病率提高，引发身体的营养失衡，降低免疫力。再加上工作忙碌、压力大、加班多，使得青年人会晚间增加夜宵。过晚进食会使人肥胖，增加肠胃负担，严重紊乱新陈代谢。此外，很多年轻群体喜欢吃零食，为满足味蕾的需求，打破饮食规律随意吃零食，以零食代替主餐。这些饮食习惯直接导致三餐不规律，如此恶性循环，会加重胃肠道及消化系统的功能紊乱，严重者出现相关疾病。

4 解决方案

（1）普及健康饮食知识。为加强人们对饮食健康的认识，学校及社区应该进行相关知识宣教。学校层面可由班级召开主题班会，围绕“健康饮食”的话题，让班级同学深入了解健康饮食，让健康知识融入到日常生活中，以此规范自身饮食行为。社区层面可以借助宣传栏、广播、微信公众号等载体，使居民们认识健康饮食的重要性，让其掌握正确饮食方法，将健康饮食观念落实到日常生活中。通过多维度多角度来呼吁居民了解健康饮食。

（2）合理搭配一日三餐。为确保人们饮食的规范性、合理性，重视营养搭配及营养需求。根据营养需求，在规律的一日三餐前提下，烹饪不同种类、功能的食物，为饮食营养摄入均衡提供便利条件。营养膳食，合理搭配。规范人们饮食习惯，树立正确的饮食观念。

（3）养成良好的饮食习惯。养成按时进餐的好习惯，注意饮食的规律性。科学的饮食规律要做到定时定量进食，少吃或不吃零食。科学合理分配三餐热量，保证早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。注意饮食搭配均衡性。结合运动量来平衡进食量，保持体重处于正常范围。

5 结束语

综上所述，健康中国背景下的科学饮食尤为重要。现代人的健康饮食行为认知方面还存在很多问题，需要进一步普及健康饮食的相关知识，纠正不合理的饮食习惯，改善不良的饮食行为。科学合理摄入各类营养物质，保证食物摄入的平衡性及多样性，从而降低消化系统慢性疾病的发生率，保障人类及后代的身体健康。