餐具洗涤那点事

文/张 念 马万群

不少人饱餐一顿后，有点满足，有点慵懒，可面对眼前一堆要收拾的“残局”，亦有点无奈，更有点抓狂，但这似乎是每天必修的“家庭作业”——清洗碗筷盘勺等餐具（以下简称“洗碗”）。新冠肺炎疫情暴发以来，宅家常态化让洗碗的频次明显上升，可在洗碗的时候，有时会发现碗里的残渣已干硬，很难去除。有油渍的碗，选用餐具用洗涤剂（以下简称“洗涤剂”）加大量水冲洗，有时还是那么油腻，费水，费力，更费时间。洗涤剂产生的泡沫，去除起来好费劲！买来的洗涤剂有时稀薄，有时浓稠，该选哪个？有不伤手的洗涤剂吗？洗碗后，下水道怎么又堵住了，双手皮肤还那么不堪……就洗个碗呀，怎么有那么多烦恼？如何才能轻松地将碗洗干净，省水、省电、省力，还不伤手呢？其实，洗碗也是个技术活，本期来聊聊洗碗那点事。

顽渍的成因

的确，洗碗机的出现，似乎能让很多人从洗碗的烦恼中解脱出来，但因小型家庭的生活模式或厨房空间的局限，更多的家庭还是以人工手洗为主。

一般小型家庭常常是吃了早饭，上班来不及了，把碗往水槽中一搁，留到晚饭后一起洗，以为放一段时间再洗没问题；或直到碗不够用了，再洗吧；亦或晚饭后需要发一下呆，看一会儿电视，刷一下手机，才想起来该收拾洗碗了，此时已过了数小时……这时你会发现，那些被搁置久了的餐具已变得很难刷，食物残渣又干又硬又有异味。有的人就将餐具浸泡在水中，软化食物残渣，但如此操作留给自己的会是一池的油腻，尤其是在夏天，时间一长，水槽中的污水发酵发臭了……洗碗程序真难开启。

其实，这些拖拉的洗碗模式，都会让洗碗的难度再升级。残存在餐具中的由蛋白质、碳水化合物和（或）油脂组成的熟食本身已是清洗的难点，随着时间的推移和水分的挥发，食物会变得很硬，并紧紧地黏附在餐具上，进一步加大了清除的难度；而在气温较高的夏季，食物容易发酵，会滋生细菌，清洗就更难了。

操作误区

遇到顽垢，有些人会试着用钢丝刷或不锈钢勺去铲除，操作了老半天，在除去了部分顽垢的同时，也把餐具表面划伤了，让其变得粗糙，由此又加大了今后的清洗难度。

有的人直接在餐具上涂一层厚厚的洗涤剂，然后再冲洗，感觉不油腻了，便以为是洗干净了。其实，这种操作易导致洗涤剂残留，尤其是易吸附材质（木质、竹子）的筷子，不仅费水、费力、费时间，还会伤皮肤。

有的人洗碗后，会有擦干这一操作过程，然而这可能会让餐具受到二次污染。有相关研究显示，厨房抹布曾被检出有近20种致病菌。

去污垢好帮手

大家都知道，洗碗仅靠水的冲洗和擦拭是无法做到清洗干净的，而洗涤剂是其重要的帮手之一，因此了解洗涤剂质量并正确选购是关键环节。

1. 洗涤剂质量

① 涉及标准与种类

市场上的洗涤剂产品有很多，其成分包括各种表面活性剂、防腐剂、着色剂和香精等。洗涤剂可分为手洗餐具洗涤剂和机用餐具洗涤剂两大类，涉及标准有：《食品安全国家标准 洗涤剂》（GB 14930.1-2015）、《手洗餐具用洗涤剂》（GB/T 9985-2000）、《表面活性剂 家庭机洗餐具用洗涤剂 性能比较试验导则》（GB/T 24692-2009）和企业相关标准。其中，GB/T 9985-2000对洗涤剂的原材料、理化指标、微生物指标和定量包装等提出要求。

②监督抽查不合格项与分析

洗涤剂的质量一直比较稳定，不合格的情况较少出现。2020年国家市场监管部门抽查了23个区域195家企业生产的203批次洗涤剂，其中有8批次产品不合格，不合格率为3.9%。此次抽查重点对总活性物含量、pH值、荧光增白剂、甲醇含量、甲醛含量、砷、重金属（铅）、菌落总数、大肠菌群、总五氧化二磷含量、有效酸的质量分数、腐蚀率和总碱的质量分数等13个项目进行了检验。不合格项目为总活性物含量、砷、菌落总数、大肠菌群。

总活性物的作用是产生泡沫，乳化清除污垢和油脂，在一定含量范围内总活性物含量越高，去污力越强。

如果洗涤剂中的各种原料、生产设备、输送管道、存贮容器等存在质量问题，就有可能在成品中带入重金属。

微生物指标直接涉及人体健康。若洗涤剂在生产、包装、储存和运输等过程中存在环境污染、消毒不彻底、包装材料灭菌不完全等情况，都易造成微生物超标，形成二次污染。

2. 选购

选购洗涤剂时，除在正规经营场所购买产品外，消费者应该注意查看标识标签是否完整，即标签（或瓶身）上应有生产许可证号、生产日期、生产者名称和地址、使用说明、执行标准、净含量和保质期等内容，要了解清楚是机洗还是手洗洗涤剂（前者去污力更强，但易伤肤）。

3. 误区

①洗涤剂越稠洗得越干净

其实不然，因为洗涤剂的去污能力与总活性物含量有关，与稠度没有必然联系。它的黏稠与否主要与3个因素有关：第一，表面活性剂，它的特性会直接影响到洗涤剂的稠度；第二，加入适量无机盐，可使低稠度溶液的稠度增大，但无机盐对去污力是没有明显帮助的；第三，环境温度的影响，温度升高，洗涤剂的稠度会降低，温度降低，稠度反而会相应升高。

②洗涤剂泡沫越多越好

有些洗涤剂在使用过程中，会产生大量的泡沫，而泡沫量与洗涤剂配方息息相关。目前，很多洗涤剂使用的是阴离子表面活性剂，起泡性良好，能产生较多的泡沫，但泡沫多和去污能力不一定成正比。

另外，从节水的角度，也不是泡沫越多越好，因为泡沫过多，漂洗起来就需要大量清水，会造成水资源浪费。温度升高也可加剧泡沫的产生，因此，用温水清洗，既能达到良好的去污效果也能节约用水。

人工洗碗流程再造

逃避洗碗，不太现实，升级、优化洗刷刷流程，可避免上述烦恼，轻松应对整个洗碗过程，省时、省水、省力，且安全。

1. 清除残渣+及时浸泡

饭后应及时清除碗中的残渣，无油腻的可直接浸泡在水中；油腻的应尽可能清除掉油脂后，再将其浸泡在含有洗涤剂的温水中（洗涤剂用水稀释约200倍）。到想洗碗时，餐具的残渍已软化、乳化、水解，便于清洗。

2. 擦拭+流动温水协同

戴上乳胶手套，用洗碗布擦洗已浸泡多时的餐具，等所有餐具都经洗涤剂处理后，再用流动温水（35 ℃左右）将其冲洗干净，放置在沥水架上沥干后，再入柜存放。

气温较低的季节，若来不及清洗，建议先清除餐具的残渣，再浸泡在用水稀释过的洗涤剂中。有可能的话，可先清洗易吸附材质的筷子。若真的忘了浸泡程序，也不可野蛮操作，应用60 ℃左右的热水将其浸泡至污垢软化后再清洗，避免损伤餐具表层。

气温较高的季节，如春末、夏季和初秋，不及时清理餐具食物，会引来蟑螂等害虫。故建议尽量及时清洗，或将餐具浸没在含洗涤剂的水中。

专家建议

在清除荤菜残汁（如清蒸鱼的汤汁）时，不可直接倒入下水道。这是由于此类汤汁在较低温度下易凝固，会堵塞下水道。

洗涤剂是日常的生活清洁用品，应注意避免在高温条件下保存。这是因为高温会导致洗涤剂产品氧化，使颜色变深，功效降低。若家中有儿童，消费者应尽量选择带有安全防护盖的产品，并将其放置在远离儿童视线和不可触位置。

洗碗一事虽繁杂，但只要餐后及时完成清除+浸泡小程序，即可让洗碗变得轻松些、优雅些、环保些。水的流动声伴随着餐具的叮当声，奏响洗碗新旋律，也开启了今年居家洗刷刷新程序。