春暖花开，警惕谣言随风飘来

张宇

“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。便觉眼前生意满，东风吹水绿参差。”这是南宋诗人张栻在《立春偶成》中描绘的初春场景。一夜春风来，万物仿佛从沉睡中睁开了蒙眬的眼睛，着实令人着迷。

春天的美景多，谣言也真不少，尤其是事关公众健康的谣言更多。

经相关的科学实验，证实这种说法是谣言。香椿叶片的确含有硝酸盐和亚硝酸盐。动物毒理学研究表明，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物的半数致死量为57毫克/千克体重。同时，它也会增加致癌的风险，因为亚硝酸盐与蛋白质的分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。硝酸盐在一定条件下也会被还原成亚硝酸盐，也就是说食物中含有的硝酸盐和亚硝酸盐确实存在一定的健康威胁。

但是，这并不意味着吃香椿就一定会中毒或者致癌。尽管香椿叶和嫩芽中含有这些物质，但是在春季这些物质的含量处于最低状态。根据世界卫生组织和联合国粮农组织规定，硝酸盐的日允许摄入量为3.6毫克/千克体重。也就是说，我们平时食用的香椿叶和嫩芽中的硝酸盐含量非常少，根本达不到日允许摄入量的上限，更不必说中毒或致癌了。此外，不单单是香椿，其他蔬菜中也同样含有硝酸盐和亚硝酸盐。这是因为植物在生长的时候需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸，在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的。植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

那么，我们到底能不能吃香椿呢？香椿当然可以吃。香椿富含钾、钙、镁元素，且维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅，其营养成分很丰富。此外，研究发现香椿对于预防慢性疾病有所帮助，它含有抑制多种致病菌的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。也就是说，适当地食用一些香椿对健康是有益的。

问题的关键在于怎样吃才更健康。首先，挑选香椿时应选嫩芽，其中营养最为丰富，且亚硝酸盐含量也最低。其次，香椿一定要在最新鲜的时候吃。其实，不仅是香椿，其他蔬菜也一样，随着储存时间的延长，亚硝酸盐的含量会越来越高。再则，在烹饪或食用香椿前，在沸水中焯1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。最后，建议大家不要吃腌制的香椿。这是因为腌制的香椿不仅亚硝酸盐含量略高，而且盐含量也超标，营养素损失较大。食用腌制的香椿才是真的不健康。

当然不是。肝脏是人体重要的免疫代谢器官，常被比喻为“人体的中央银行”，它掌控着营养物质的储存和运输流通功能。如果肝脏的代谢功能受损，那么就会引发糖尿病、高血脂、肥胖等多种疾病。健康的肝脏能提升人体免疫力，减少患病的概率。现代医学中并无春季最宜养肝的说法，事实上，无论何时我们都需要好好保护自己的肝脏。

那么，食用动物肝脏真的能养肝吗？国内类似这种“养啥就吃啥”的说法一直都存在，实际上就是“以形补形”，即食用外观上与人体某器官相似的食物，对人体该器官有利。比如，吃核桃仁或猪脑，可用来补脑，或者吃小番茄有利于补心。从医学上来讲，这种说法根本不靠谱，并无任何的科学依据，重要的是搞清营养成分。比如，吃核桃仁之所以有健脑的效果，并不是因为它长得像大脑，而是它富含油脂蛋白质，以及不饱和脂肪酸和锌等营养素，这些恰恰都是大脑所需要的。

食用动物的肝脏来养护肝脏的说法之所以不靠谱，原因在于，一方面，尽管动物的肝脏与人体的肝脏在营养成分和外形上较为相似，但是并不等同于直接食用就可以用来补充肝脏所需的营养物质。另一方面，动物的肝脏虽然营养元素丰富，但是脂肪和胆固醇含量很高，尤其是鹅肝和猪肝。如果经常食用动物肝脏，那么就会增加肝脏的脂质代谢负担，反而不利于肝脏健康。

那么，如何養肝才更科学呢？一是注意饮食卫生。在日常生活中不要喝生水，肉类要煮熟才能食用，以避免寄生虫感染。例如，生吃菱角易导致姜片虫感染。食用发霉的豆类、面粉、花生可能会导致黄曲霉毒素慢性中毒，损伤肝脏功能。二是减少饮酒频次。长期饮酒会严重损伤肝，会引发酒精性肝炎和脂肪肝，甚至发展成为肝硬化。三是均衡饮食，保持健康体重。合理搭配肉类、蔬菜和水果的比例，改变高油、高脂、高糖的饮食习惯。合理运动，保持健康体重，避免出现脂肪肝。四是调整睡眠时间，少熬夜。夜晚是肝脏自我修复的时间，熬夜和不规律的睡眠不利于肝脏的自我修复。五是定期体检。如果发现肝功能出现异常，那么要尽快找到原因进行纠正，维持肝脏的正常功能。

这当然是谣言。草莓本身根本就不带有出血热病毒。出血热的学名是“肾综合征出血热”，是由一种叫作“汉坦病毒”的病原体引起的，黑线姬鼠和褐家鼠是它的主要传染源。与鼠类接触是最主要的传播途径，食用鼠类啃咬过的食物，接触鼠类的粪便、尿液、唾液也可能导致感染。在感染出血热的病例中，绝大多数的患者是从事农业劳动的人。从流行病学的调查结果来看，应该是患者与鼠类有过直接接触而导致感染的，迄今并未出现因食用草莓而导致感染的报道。

此外，以往还曾出现过草莓含有诺如病毒的说法，这其实也是谣言。诺如病毒感染是一种经粪口传播的疾病。一般来说，冬春季是人体感染诺如病毒的高发季节。草莓本身并不带有诺如病毒，但如果草莓被含有诺如病毒的农家肥污染，若不加清洗就食用的确会出现感染的情况。

那么，春季如何食用草莓才安全呢？首先，要到正规市场或超市购买新鲜的草莓。其次，买回来的草莓最好在流水下冲洗2～3分钟，然后放入盐水中浸泡10分钟左右，再清洗干净就安全了。最后，采摘草莓时千万不要边摘边吃，一定要清洗干净，采摘完毕后也要尽快清洗双手。

此事要因人而异。春季气温慢慢回升，毛孔由相对闭锁的状态渐渐舒张，而且春季风大，温差较大，过早地脱掉棉衣，一旦气温下降，人体就难以适应，会使抵抗力下降，病菌乘虚袭击机体，容易引发各种呼吸系统疾病及春季传染病。但是，这并不代表穿得越多越好。

原因在于，一方面，如今取暖设备普及，室内外往往存在温差。如果在室内热得捂出一身汗，再去室外被冷风一吹，就很容易着凉感冒，因而衣服还是要依据环境温度随时增减。另一方面，对于儿童而言，新陈代谢非常快，产热高，需要不断散热。尤其是户外活动时会大量产热，如果穿太多，稍一活动就出汗，被风一吹更容易感冒。但是，对于中老年人来说，因为他们大多存在基础性疾病，如慢性支气管炎、肺气肿、高血压等，致使机体抵抗能力下降，对外界的反应能力下降，对外界气温变化的敏感度也相应降低，所以要格外注意昼夜温差的变化，不要过早摘掉帽子和围巾。

那么，春季如何穿衣才合适呢？首先，要注意防风御寒，衣物宜宽松舒展、柔软保暖。千万不可一成不变，而是要注意随着气温变化增减衣物，室外温度高或中午应适当减少衣物。其次，外出活动时，着衣的原则应以进行一般活动不出汗为标准。最后，春季减少衣物要遵循“上薄下厚”的原则，即先减上衣，后减下装。这是因为人体血液循环以躯干和上肢更多，而下肢的血液循环要比上身差，加之脂肪含量相对较少，所以更不耐寒。