冬奥餐饮热之后 烹饪机器人火了

《日本经济新闻》3月6日文章，原题：中国烹饪机器人在北京冬奥会后获得推广　烹饪机器人（如图）在中国进入普及期。借助北京冬奥会场馆引入烹饪机器人的东风，上海爱餐机器人集团决定向中国快餐企业和日本知名餐饮连锁店“大阪王将”供货烹饪机器人。随着出生率的下降和人口老龄化，中国烹饪机器人的市场规模将在2023年扩大至27万亿日元（约合1.499万亿元人民币）。如今，在中国人习惯通过智能手机进行下单和支付的大背景下，借助于烹饪机器人的普及，预计也将助推更多无人餐厅的发展。

（烹饪机器人）可以再现专业的味道”，作为“大阪王将”上海分店负责人的广田惠二这样评价中国的烹饪机器人。去年底，“大阪王将”在上海开了第二家门店，并引入烹饪机器人。目前，在这家分店内，烹饪机器人负责炒菜，而厨师则能专注于包饺子和做面条等，由此提高了工作效率。广田表示，今年准备在新开的门店里也引入烹饪机器人。

在北京冬奥会期间，上海爱餐机器人集团向张家口赛场的餐厅提供了多台烹饪机器人。而基于烹饪机器入在北京冬奥会期间获得的广泛认可，一些中国快餐连锁店，甚至中国房地产公司等，也纷纷决定引入烹饪机器人。根据中国一家民调公司的统计数据：2023年，中国烹饪机器人市场规模将比2022年增长21%,达到1.499万亿元人民币。因为是新兴市场，今后将有许多企业展开激烈竞争。

促使烹饪机器人在中国快速发展的原因是多方面的。随着中国出生率下降，作为支撑餐饮业主体的农村务工人员开始不再像从前那样积极前往大都市务工，这也导致城市里的很多餐厅难以招聘到厨师和服务员。伺时，包括房租、水电等在内的城市生活成本增加。这些因素促使人们希望烹饪机器人能发挥更大作用，解决这些难题。

受新冠疫情影响，在很多中国餐厅里，非接触式服务逐渐普及，将菜品从厨房送至餐桌的送餐机器人数量也在增加。今后，随着烹饪机器人的增多，再加上送餐机器人的普及，相信餐厅的厨师和服务人员数量可能会进一步降低。▲（作者土居伦之，曾茂译）