春季时令尝鲜

蔚厚杰

南京东方珍珠voco酒店行政总厨，从事酒店餐饮行业近30年，拥有丰富的海外履职经历，擅长淮扬菜系、新派粤菜以及东南亚菜。深谙金陵食材料理之道，融合洲际酒店集团餐饮文化，赋予食材独特风味和口感，向食客精准传递烹饪艺术之美，掀起本地“食”尚新风潮。

藕盒传家菜

食材准备

馅料材料：猪肉0.5斤（七瘦三肥）、嫩藕2斤、姜碎10克

藕汁材料：生抽10克、酱油了克、糖15克、鸡粉了克、美极鲜酱油15克、

纯净水20克

制作方法

切配加工

1.将黑猪肉斩成肉糜;

2.嫩藕去皮，切成厚度约为0.3厘米薄片;

3.将50克面粉加入80克纯净水搅成面糊状。

成品制作

1.斩好的肉糜加入10克盐、7克糖、4克料酒、2克胡椒粉调成馅;

2.调好的馅料于2片藕片中夹好，裹上面粉糊;

3.炒锅上火7成油温，将裹好面粉糊的藕盒炸至定型捞出;

4.锅底留油将姜碎放入锅内煸香，倒入提前调好的藕汁10克（以上為10块藕夹的用量），倒入藕盒烹炒数秒即可装盘。

菜肴特点

外酥里嫩，成鲜回甜。

香煎三文鱼沙拉

食材准备

材料：新鲜三文鱼中段200g、红叶生菜30g、苦菊生菜30g、本地生菜30g、红落地球生菜30g、樱桃番茄30g、红腰豆10g、玉米粒10g、牛油果20g、混合坚果10g、白煮蛋1个、橄榄油10g、英国幼海盐5g、黑胡椒碎5g、百里香Sg、迷迭香5g、日式油醋汁25g

制作方法

1.将三文鱼中段用海盐、黑胡椒碎、百里香碎、迷迭香碎腌制;

2.将所有生菜洗净，鸡蛋煮熟去壳;

3.平底锅上火倒入橄榄油，油温160度，放入三文鱼煎至四面金黄取出备用，牛油果切片，白煮蛋一切为四;

4.生菜混合，再加入红腰豆、玉米粒、樱桃番茄，淋入日式油醋汁，最后再放入煎好的三文鱼、白煮蛋、牛油果，撒上混合坚果装盘即可。

菜肴特点

由于三文鱼油脂丰富，煎过之后口感甘香浓郁，再搭配混合的生菜和日式油醋汁，菜肴营养均衡口味轻盈，再用坚果提升口感层次，健康又美味。

秧草鮰鱼狮子头

食材准备

材料：五花肉1斤、去皮去骨的鮰鱼肉200克、马蹄末40克、盐25克、味精15克、生粉了克、秧草100克、鸡蛋1个

制作方法

1.将肥三瘦四的五花肉剁成肉泥，将去骨的鲴鱼肉也剁成沫过筛;

2.将肉泥与鱼肉沫、马蹄、鸡蛋液搅拌上劲做成55克一个的生胚，下入滚水中待水开后撇去浮沫捞出备用;

3.将鲴鱼骨制作成鱼汤，将汆水后的狮子头放入鱼汤中炖4小时，放入焯过水的秧草即可。

菜肴特点

狮子头软糯适中，口味咸鲜，配以春季秧草去腻，尽情享受肉质的鲜美。