乡村旅游饮食文化资源开发研究

摘  要：如今快节奏的生活方式让许多年轻人在工作闲暇之余，通常选择旅游的方式来进行放松，随着社会的发展、生活的进步，越来越多的旅游景点被当地相关部门开发了出来。而为了带动乡村城镇的经济发展，有关部门开始了对乡村旅游资源的开发，乡村旅游也成为了当下的新兴产业。许多人习惯了城市的喧嚣生活，从而在旅游时会选择来到乡村体验生活。对于爱好美食的驴友来说，在乡村旅游过程中体验当地的乡村文化和饮食文化是比较不错的选择。

关键词：乡村旅游  饮食文化  资源开发  乡村体验生活

中图分类号：F592           文献标识码：A           文章编号：1672-3791（2022）02（a）-0000-00

Research on the Development of Rural Tourism Food Culture Resources

Abstract： Today’s fast-paced lifestyle makes many young people choose to travel to relax in their spare time at work. With the development of society and the progress of life， more and more tourist attractions have been developed by relevant local authorities. come out. In order to promote the economic development of rural cities and towns， relevant departments have begun to develop rural tourism resources， and rural tourism has also become a new industry at the moment. Many people are accustomed to the hustle and bustle of life in the city， so they choose to come to the countryside to experience life when traveling. For travel lovers who love food， it is a good choice to experience the local rural culture and food culture during rural tourism.

Key Words： Rural tourism; Food culture; Resource development; Country experience life

為了能够更好地带动乡村经济，许多地方在乡村旅游资源的开发上也花费了大部分时间去进行规划。利用乡村的固有特点，他们将一部分田地改造成了采摘园，提供给从城市来到乡村体验生活的人们一个便利途径。乡村拥有着很浓厚的饮食文化底蕴。将同一种菜品开发出多个不同的菜品已经屡见不鲜。越来越多的农家乐也在乡村和城镇火了起来，这对当地乡村的发展提供了较大的促进作用。下面该文就从乡村旅游饮食文化开发的角度来简单探讨一下[1]。

1  乡村旅游饮食文化资源的现状

1.1  对于传统文化资源方面

由于受到大城市现代文化和不少韩流文化、日流文化等国外潮流文化的影响，使得许多年轻人对于这些外来文化很是推崇。致使让传统的民间文化、当地带有地方特色和民族特色的传统美食工艺、茶艺、酿酒工艺和民间人文受到了很大的冲击，年轻人受到外来文化的影响，崇洋媚外的现象也屡见不鲜，甚至也有不少人对本土传统工艺、民间人文和传统美食开始诋毁，丑化。使得这些传统的民间人文、工艺只能保留在乡村，在传播的过程中也受到了局限性。

1.2  对于传统美食资源方面

对于当前时代的快速发展和进步，不少大都市的现代化产品、以及现代美食充斥着乡村本土资源和传统的乡村美食文化得不到很好的发展，再加上现在任何旅游资源都趋于商品化，使得本土乡村传统文化、乡村饮食文化，在经过商家不断地将乡村传统美食与现代食品强制融合，使得现代食品逐步取代了传统美食，让农村本土美食和特产失了“乡土味”。在市场竞争上一直处于弱势，没有受到大众的欢迎。甚至还出现了排斥乡村传统美食和传统文化的现象，直接导致了乡村的美食文化埋没，仅仅在一些有着民族特色的乡村才可以看到。在传播上受到了很大的阻碍[2]。

2  乡村饮食旅游文化存在的问题

2.1  缺乏参与性、趣味性和知识性，只具有单纯的品尝特征

目前在开发过程中所遇到的现状是，绝大部分饮食文化资源都普遍以品尝农村所制作的美食佳肴为主。在一定程度上缺乏了一定的趣味性、参与性、和饮食文化的传播性。这显得乡村饮食文化的传播过于单调。许多人借着假期休息的时间来到农村度过来之不易的周末时光。如果仅仅让外来游客进入乡村体验生活时，只是单纯地让其品尝一下当地的美食是略显单调的，不利于美食文化的传播，也会使得来农村游玩的人渐渐失去兴趣。我们在开发的过程当中应当注重文化的传播，给予一定的参与性、趣味性和知识性。

2.2  缺乏应有的地方特色和文化内涵

大部分旅游地的美食大部分都很杂，多地的饮食文化都融入到一起，使得这些美食失去了应有的吸引力。在游客旅游过程中尝不到各地独具特色的美食。给人一种各地美食都天下大同的感觉。我们应当在开发过程当中在保证当地乡村饮食资源、文化资源多样性的同时，应当保留当地的地方特色和独特的文化内涵。每一座城市或者每一片区域吸引人的除了当地的民风、民俗、生活方式和古代遗迹，最重要的是一个地方的文化传承，在开发过程中应当挖掘当地独有的文化和特色，应当保留美食文化的独特性和文化性。给人的印象应当是世界文化天下大同，唯中华文化博大精深，独具一格的感觉[3]。

3  乡村饮食文化资源的开发策略

对于广大农村所制成的美食，它保留了一定的天然性，是当下生活来说，是最受欢迎的真正意义上的绿色食品。在制作过程中不添加任何的添加剂，游客吃起来安全性较高。那么为了更好地带动乡村经济发展，振兴乡村农业，就应当开发出新的饮食文化资源。但是在开发资源的过程当中，我们也不能盲目地去进行。应当顺应所在乡村的发展现状，对饮食文化资源的开采程度，要遵循一定的开发进程。既要做到资源的有效利用，也要对已经开发的资源进行保护[4]。

3.1  乡村传统文化资源的开发利用

利用乡村传统文化资源使农村旅游特点更加明显旅游文化资源的开发利用，关键就在于“文化精神”。由于吃中讲求文化精神，在游中发扬文化精神，旅游消费者也就能以吃的生活方式，实现精神体验为目标的愿望。农村历史社会文化资料中的关于食物生产的文化背景、史料联系、风俗传说、人物事迹、风俗习惯等都是非常具有魅力的农村文化现象。如有些当地名菜小吃就常常伴隨着传说和神话故事，如果还可以进行开发利用，使游人边听（听神话故事）、边看（看原材料、施工）、边尝（尝味道）、边思（思意境），游人也将真正地乐在其间。

3.2  乡土传统文化资源发展特色旅游产品

乡土传统文化资源是农村特色旅游产品发展的重要基石，中国茶文化、美酒和乡土特色美食是农村传统文化资源的主要部分。在世界各地的农村地区都流传着不少的中国传统民俗食品，制造工艺技术独具特色，而且还带来了很深厚的中国文化内涵。中国当地的中国茶文化、美酒传统文化和特色美食传统文化资源丰富，其主要发展路径有如下两个方面：一是中国茶文化、美酒传统文化和特色美食传统文化资源作为农村民族色彩的主要部分，具备着很大的观赏性和参与性，可成为农村民俗旅游内容的重要一部分。二是发展了多种特色旅游产品，各少数民族都提供了品种很多的名茶、美酒和食品，大规模的还是“藏于深闺人未识”，但商业化程度都非常有限，以市场为导向，利用现代科技改良传统的农村食品，让中国传统农村食品迅速地走向国际市场，对发展特色旅游产品具有很大的发展前景。

3.3  农村民族文化资源开展文化特色活动

农村民族文化资源是文化特色游览活动开展的主要基础，在针对农村民族文化地方性和多用性的特征，在开展民族文化游览资源宣传活动时，先选择一个农村最具有代表性的、最有名望的民族文化资源，然后进行优化选择，对于菜肴科学合理配置后，根据游客的居民消费心态、游览目标地区的民族文化游览宣传活动的实际发展情况，就可以及时的、最有目标性的宣传，开展以少数民族风味菜肴为特点的农村民族文化游览宣传活动。

3.4  农村文化资源对农村旅游发展的重要性

食物也是旅行中重要的六要素之一，由于现代人追求返璞归真，崇尚休闲自由的心理，因此乡村饮食文化资源也自然地格外得到了人们的重视。顺乎大势所趋，以“住农家房，吃农家饭，干农家活，随农家俗，交农家友”的农村观光旅游日益成为新兴的潮流，而带有强烈乡村自然特色的农村文化也自然成为消费的大热门。所以，农村文化资源对农村旅游发展而言是非常关键的，唯有全面地发掘它，并使其合理地与观光旅游相结合，才能使农村旅游良好地发展。

3.5  深度挖掘农村传统文化资源

充实农村旅游的内容农村传统文化资源确实非常丰富，各个民族、各种地区都有它自己的传统文化。但由于本地民族特色传统文化资源开发不足，现代食品快速下乡，使得各地农村的传统文化趋于类近性，没有当地特点。所以，为了丰富农村旅游的内容，对农村旅游的发展必须重视农村饮食的挖掘与整合。但基于农村饮食烹饪不可能见于典籍，依靠民间传统继承发展的特性，农村餐饮文化信息资源的挖掘主要应从这样一些方面着手[5-6]。

（1）古代菜谱中国遗存的古代菜谱甚多，有名的《山家清供》《居家必用事类全集》《中馈录》和《素食说略》均记录了内容丰富的中国民间菜。清人的《调鼎集》里就有很多绝佳的中国民间功夫菜。

（2）文人诗歌历代作家喜爱游玩风景，寄情诗酒，至于民俗美食也多有溢美之词。如杜甫《佐还山后寄三首》中的“白露黄粱熟”;白居易《即事寄微之》中的“饭下咸腥小白鱼”;陆游《野饭》中的“苦笋馔白玉”;李调元《中国竹枝词》中的“南人顿顿食鱼生”，等等。上述作家笔下的民俗美食，都相应具有传奇色彩的掌故传闻。

（3）地道祖传于乡村的祖传美味名吃，具有很重要的历史研究价值。如明代最有名的官府食书、收菜一千零一十种的《宋氏养生部》便是由宋诩及其父母一生辛勤执掌中馈的结晶;还如“芥末墩儿”便是由满族市井之家所创制的美味小菜。

（4）民族村寨少数民族群众创制的本民族传统特色美食，它是民俗食物的主要部分。如赫哲族的杀生处理鱼、朝鲜族的神仙炉、蒙古族的羊背子、白俄罗斯族的苏波汤、锡伯族的南瓜饺子、哈萨克族的烧马肠、彝族的砣砣羊肉、羌族的熏猪膘、苗族的瓦罐烩狗肉、傣族的烧烤花蛛蛛、毛南族的露蒸红薯、仫佬族的甜炒蝶蛹等。

3.6  深入发展农村传统文化资源

保留“天生本味”的特性，农村食物的主要特性便是“天生本味”。人们在追求天真、重返大自然的时候，也着迷于天生本味，农村食物也就顺理成章地博得了人们的盛赞。所以，不管是农村传统文化资源是旅游文化传统餐饮深入发展，或是成为乡村旅游传统文化特色产品创新发展，保留“天生本味”的传统文化独具特色，才能产生长时间永恒的文化魅力。“天生本味”的传统文化独具特色也就表现在强烈“乡土”特性的保留上。农村食物要保留强烈的“乡土”传统文化特殊性，就一定要以本地传统文化资源为内核。在强调经营发展特点与差异性之时，特别要突出农村食品的天然、纯朴、绿色，以清新的农村环保气息，以农村人文的天然、闲情和野趣为主要特征，着力彰显农村旅游文化的魅力。

所以，在对中国农村的旅游文化资源进行研究时，应该首先食物制造工艺、食物包装材料都要具有民族特色或乡土气味，以引起游客的领略当地“异味”的冲击。如农村菜店的招牌菜，原材料一定是当地特色，做法一定是当地传统手法，而且采用当地的“土”制器具。其次，美食旅游经营地要创设浓厚的农村田野生活环境，农村旅行的客人们正是要这样体会。而如今在有些都市宾馆中，还专业设置了“乡土风味餐馆”或“村野美味食街”，其目的正是希望带给就餐者一份农村田园的感觉与体验，所以农村旅行饮食市场环境更要注重于农村田野氛围的营造。

4  结语

发展乡村饮食旅游文化，是当前社会发展中的必然形势。乡村饮食文化资源应当对其进行合理开发利用，严禁对现有开发的资源进行人为破坏。发展乡村饮食旅游文化资源，应该时刻保持在法律法规允许的范围之内。为了更好地带动乡村经济发展，振兴乡村农业，就应当开发出新的饮食文化资源。但是在开发资源的过程当中，我们也不能盲目进行，应当顺应所在乡村的发展现状。对饮食文化资源的开采程度，要遵循一定的开发进程。既要做到资源的有效利用，也要对已经开发的资源进行保护。

参考文献

[1] 羅正琴，陈棋.乡村振兴背景下乡村饮食文化旅游资源开发研究[J].乡村科技，2020（10）：33，35.

[2] 赵盼，林妘，黄晓芳.乡村振兴战略背景下贫困地区旅游开发研究——以龙州县彬桥乡为例[J].新西部，2020（8）：23-24.

[3] 吕琳.乡村振兴背景下发展乡村生态旅游的行动策略研究[J].商情，2021（9）：280-281.

[4] 张泽润.乡村振兴背景下的乡村旅游发展研究策略——以万宝泉乡村旅游为例[J].农村·农业·农民B，2020（10）：6-7.

[5] 张译木.乡村振兴战略下农民思想政治教育效能提升研究[D].长春：吉林大学，2020.

[6] 陈春花.湘西苗族银饰在乡村振兴中的价值研究[D].湘西：吉首大学，2020.

作者简介：王建蕊（1987—），女，硕士，讲师，研究方向为旅游管理，食品营养。

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