“阳羡雪芽”，谁不喜欢？

钱俏枝

春渐暖，花满枝头，阳羡茶的故事每年都在固定时间悄然开始……

当清晨的第一缕阳光还没有照进茶园的时候，当你还在睡梦中的时候，采茶工们已经拿起袋子走向茶园。

食指跟拇指轻轻捏住，借着巧劲，看似容易地这么一揪，一颗颗带着露珠的茶芽便顺着茶工们的指尖轻盈地离开枝头，开始这一季的旅程。如此简单机械的动作，每天都将以万为单位进行计数。

几个小时之后，陆续有鲜叶下山。

并非所有摘下的鮮叶都能马上进入车间进行加工，而是要经历制作前的第一次挑拣，以去掉采摘时带下来的老叶。

此时所有的采茶工都在车间门外的水泥地上席地而坐，尽管春分的宜兴，气温只有2～9摄氏度！

好了，挑拣好的茶叶被工人们仔细地搬进了车间，均匀地铺在了冷却机床上，进行第一次摊晾。至于晾多久，则要由经验丰富的制茶师根据芽叶含水量来决定！

一段时间后，摊晾好的茶叶看上去有些蔫，被装在竹匾中进行第二次挑拣，以保证每颗茶芽的匀齐度。

安静了一年的车间此时开始热闹了起来，随着杀青机器的运转，整个车间里散发着青草香。从杀青机下来的茶叶由专人负责捧起抖动，以免落下的茶芽因高温堆压而闷坏，然后薄薄地铺在事先准备好的竹匾中进行再次摊晾。紧接着，工人们会进行第三次挑拣，去掉杀青时造成的碎叶。忍不住，我也坐在了杀青机前，学着师傅们的一捧一抖。这还真是个力气活，没一会儿，便感到胳膊传来了阵阵酸意。

挑拣好的茶叶开始进行揉捻，揉捻后的茶叶细条微卷。随便抓起一把，在掌心中使劲抓成团，立马松开，刚刚还成团的茶叶很快便弹开，柔软又韧劲十足！

当揉捻好的茶叶送到炒锅前时，身边不断有炒茶师走过，我整个人也开始兴奋起来。眼前只剩最后一道工序——干燥，也就意味着新茶可以成品了。终于等来了炒茶师傅们陆续地坐到炒锅前做准备工作。歇了一年的炒锅虽没有灰，也得进行清洗，只是这“清洗剂”用的是杀青后碎了的茶叶。为了春分的这一口新茶，我不知道自己等了多久，只知道上茶山的时候太阳不错，而现在外面已经漆黑一片……

静置的茶叶终于入锅炒制了！在炒茶师傅们的一抓、一抛、一搓间，刚刚还柔软带有弹性的芽叶，变得紧直纤细起来，不再是满眼的绿色，而是隐隐透着银色。相比“龙井”的“一气呵成、茶不离锅、锅不离茶”的特点，“阳羡雪芽”在整个制作过程中则需要静置、摊晾数次。我总感觉这种静置、摊晾，是一个让茶叶自由呼吸的过程，可以让茶叶在每一道工序后仍然保持鲜活的状态。

炒制完成的茶叶再次安静地躺在了冷却机上。随手抓起一把，茶叶色泽嫩绿显银毫、锋苗秀丽。淡淡的清香带着阳光的味道扑面而来。而远远看去，机床上像是铺了一层薄薄的雪，或许这也是大文豪苏东坡“雪芽我为求阳羡”诗句的由来。

迫不及待地泡上一杯，滋味鲜爽甘甜，香气优雅清新，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，赏心悦目。唇齿间弥漫着满满的春之味！

在包装之前，所有的干茶还会进行最后的挑拣。都说绿茶的制作工艺最简单，现在你还觉得做一杯上好的绿茶简单吗？这样繁琐、精心制作而成的“阳羡雪芽”，谁不喜欢呢？

如此制成的干茶，500克大致有5万多芽头，采摘时间短，清明前10天左右至谷雨前便已结束。其鲜嫩的程度，历来与“西湖龙井”“碧螺春”齐名。以手工炒制方式制作的“雪芽”，更是不可多得的上好佳茗。