蔬菜污染因素及其控制措施

鲍颖 姚传云 陶伟

摘 要：该文介绍了蔬菜在生产和运输贮存过程中存在的污染因素，并提出了正确选址，减少环境污染;绿色防控病虫害，减少化学物质投入;减量施肥，发展有机农业等针对性的控制措施，以期为蔬菜的绿色安全生产提供参考。

关键词：蔬菜;污染因素;控制措施

中图分类号 F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2022）05-0078-03

我国是蔬菜生产大国，也是蔬菜消费大国，蔬菜产量约占全世界总产量的60%，人均年食用蔬菜量约为300kg。当前全国蔬菜种植面积在0.2亿hm2以上，且近年蔬菜面积和产量仍呈逐年上升趋势。蔬菜是经济效益较高的农产品，种植户为了获得更高产量和效益，在栽培过程中采取提高化肥农药施入量、采用地膜农膜覆盖、使用生长调节剂等措施，导致蔬菜受到农药、化肥、农地膜等污染的几率大大提高。我国保护地蔬菜占比较大，保护地都是连年种植蔬菜，复种指数高，受农药、化肥、农地膜等的影响更大。长期食用受污染的蔬菜对人体健康威胁很大，为减少受污染蔬菜对人体健康的不利影响，蔬菜质量安全问题提上了重要日程。2016年以来，农产品质量安全被列为安徽省民生工程之一，从省级到乡镇建立起完善的农产品监测体系，农产品安全实行网格化管理，蔬菜监管列为重点。

1 蔬菜污染因素

1.1 环境

1.1.1 水 蔬菜生产中来自环境的污染因素较多，其中水污染是最主要的因素。清洁的水源才能生长出优质的蔬菜农产品，蔬菜基地如果距离人口密集区、工矿企业区等地较近，生活污水及工矿企业排放污水处理如果达不到安全标准，受污染的水一旦汇入灌溉水，蔬菜生产则会受其影响。受污染的水灌溉生长的蔬菜表面看没有什么区别，但长期食用，伤害相当严重，可引起人体肝、肾、胃等部位的多种疾病发生。

1.1.2 土壤 土壤污染主要来源于重金属的残留，重金属超标的土壤对蔬菜生产也是一大危害因子。考虑到土壤污染对农产品安全的影响，2013年农业部启动对土壤重金属污染情况普查，且明文规定受重金属污染的土壤严禁生产蔬菜和粮食。土壤中有害重金属及类金属主要有铬、镉、镍、砷、汞、铅等，这些有害元素一方面来源于土壤母质，另一方面来源于人类的工农业活动。土壤母质中重金属丰度有限，土壤中重金属超标的主要原因还是人类活动，如汽车尾气排放、工业生产排放、大气污染排放、农业投入品的施用等。大量摄入受重金属污染的蔬菜会对人体心血管、肺、肾、血液甚至全身器官造成伤害。

1.1.3 空气 空气污染逐渐成为农产品污染的重要来源之一。空气污染主要因人类活动而造成，如：工矿企业废气排放、汽车尾气排放、各种焚烧物的烟尘、建筑工地的扬尘等。污染的空气中含有害的硫化物、铅化合物、大气中其他酸性物质等，有的被蔬菜直接吸收，如莴笋、大葱等蔬菜种类对汽车尾气中的重金属铅吸收快、聚集快，积累在蔬菜中，间接被人体吸收而损害身体;有的被吸附在蔬菜表面，食用时没有清洗彻底而被人体吸收。空气污染对蔬菜的生长状况也有一定影响，使蔬菜不能正常生长，表现为蔬菜矮缩、黄化、老化、色泽暗淡等。

1.2 农业投入品

1.2.1 农药 农业投入品包括农药、肥料、地膜、棚膜、保鲜剂等，是对蔬菜安全影响最重要的因素。蔬菜种类很多，病虫害种类繁多，因此用到的农药种类多、数量大，而农药的不合理使用或过量使用会导致土壤和作物中残留严重。含有机磷、有机氯和有机苯等化学成分的农药在环境中分解缓慢，因前茬种植其他作物而施用的这类农药会长期存留在土壤中，被后茬蔬菜根系所吸收，进而影响到蔬菜质量。目前，我国在所有食用农作物上已禁用46种农药，在蔬菜上限用约20种农药，并严格规定了农药安全使用间隔期，这样大大减轻了农药对蔬菜的污染。但由于蔬菜用药量大、用药频率高等因素，蔬菜受农药污染的状况还将继续存在。

1.2.2 肥料 对于无机肥料，根据《肥料中有毒有害物质限量要求》（GB38400-2019）中规定，要求必测的项目有镉、汞、砷、铅、铬、铊和缩二脲等7项。无机肥料中的重金属、无机盐是造成土壤和作物污染的重要来源，特别是生产无机肥料的矿石质量不合格，加之生产工艺落后时，生产出的无机肥料中会掺杂各种有害元素。小规模肥料生产厂家为营利而随意使用着色剂、激素、隐性农药成分等皆会造成蔬菜污染。蔬菜生产中还会大量使用有机肥料，当使用来源不明的废弃物作为肥料原料时会带入很多有害物质进入土壤。当使用鸡粪、牛粪、羊粪等畜禽粪便沤制为有机肥时，其中的重金属、抗生素、有害微生物的污染也较严重。

1.2.3 保护性设施 因农业科技的发展，蔬菜生产上保护性投入品增多，农膜、地膜、遮陽网、驱鸟膜、除草膜等保护性设施的投入也给蔬菜安全带来一定的危害。若废弃的保护性设施物堆集在蔬菜地周边，既影响外观环境，浸沤后还会造成水污染及土壤污染。废弃的农地膜若不能及时回收或回收不彻底，会残留在土壤中难以清除，对后茬蔬菜生产造成影响。

1.3 运输贮存过程 蔬菜到达消费者手中需要保持新鲜，那么在运输和贮存阶段就需要采取必要措施保证蔬菜的新鲜度和清洁度。蔬菜产品内的硝酸盐广泛存在，其含量直接受土壤含氮量和氮素化肥施用量的影响，在蔬菜贮藏、运输过程中容易转化为亚硝酸盐。据潘洁等报道，在所调查的4种蔬菜36个样品中，硝酸盐和亚硝酸盐的检出率为100%，硝酸盐超标100%。蔬菜种类多，保质期长短不一，需要分类贮存和运输。水分汁液多的蔬菜种类易受到微生物的浸染，若保存不当会腐烂变质，因此采摘后要及时销售，对于销售不及时的产品要进行冷藏或冷冻保存。生产上为了延长蔬菜保质期会使用保鲜剂，如山梨酸钾等防腐类、杀菌剂类保鲜剂，这些使用不当或过量使用均会对蔬菜安全造成很大影响。

2 蔬菜污染控制措施

2.1 正确选址，减少环境污染 一是选择地势平坦、地势高且排灌方便的地方建设蔬菜基地，有优质充足的水源灌溉，同时考虑遇大水之年不致受涝，大旱之年有水灌溉;二是四周开挖配套水渠，基地规划整齐合理，分区规划种植种类;三是土壤肥力中等以上，耕层深厚，保水保肥力强，前3年内未种过棉花和蔬菜，土壤未受重金属或有毒有害物质污染;四是周边环境良好，远离车流量大的公路、工厂、企业、医院及人口密集的居住区，保证周边清静卫生;五是注重基地外观建设，道路畅通，运输方便，道路两侧绿化，基地名称、标识清晰显眼，保持外观环境清洁，无垃圾杂物堆放。

2.2 绿色防控病虫害，减少化学物质投入

2.2.1 农业防治 一是选择优良的抗病抗虫品种，充分利用品种优良抗性，并做好植物检疫和病虫害的预测预报;二是做好田园清理，设施设备清洁消毒，育苗时环境及用具的消毒，培育无病壮苗，夏季休园时做好高温闷棚工作，阻断病源虫源;三是创造最适宜的环境条件（温度、湿度、肥水、阳光和二氧化碳浓度）以满足作物最佳生长需求，采用深沟高畦等创新栽培模式，采用滴灌、喷灌等现代灌溉方式;四是实施合理轮作换茬，降低病虫害发生几率，特别是不同科属间轮作效果较好，配合间作套种，采取高杆和矮杆、深根系和浅根系蔬菜的间作套种;五是采用其他配套栽培措施，如使用防雾防尘的保温膜、利用遮阳网降温、选用银色地膜覆盖，采用昆虫授粉、人工授粉、果类套袋、吊蔓栽培、嫁接技术、无土栽培等现代栽培手段。

2.2.2 生物防治 生物防治环保、低毒，对环境友好，对人体造成的危害极小。捕食性天敌如螳螂、草蛉、七星瓢虫、椿、食蚜蝇等，寄生性天敌如赤眼蜂、茧蜂、缨小蜂、寄蝇等;病源微生物如白僵菌、绿僵菌、苏云金芽孢杆菌等;生物农药如井冈霉素、阿维菌素、新烟碱类农药、春雷霉素、多杀霉素等;植物源或动物源农药如印楝素、苦参碱、乙蒜素、寡糖素、蜂腊、明胶、水解蛋白等。

2.2.3 物理防治 物理防治方法虽然较为费工费时，但在蔬菜病虫防治中最为安全，不会造成任何污染。一是防护措施：使用防虫网或防虫膜、栽植隔离带等;二是诱杀方式：使用糖醋液诱蛾、杨柳枝诱蛾、性诱蛾、黄板诱蚜、毒饵诱地老虎、灯光诱杀、飞蛾捕捉器等;三是覆盖方式：使用新型环保可降解生物地膜覆盖、秸秆覆盖、沙土覆盖、有机肥覆盖等;四是高温处理：高温照射、蒸汽消毒、高温闷棚、高温堆沤等;五是深翻土壤：每年至少1次深翻20cm，可以机械损伤部分害虫，同时深埋杂草种子，减少杂草种子出芽;六是人工捕捉，对于较大的易捉害虫可以采用此法，以减少农药的使用。

2.2.4 化学防治 非必要时不使用化学农药，必要时使用低毒、低残留、环保型农药。当前推广使用新型安全农药如烟碱类农药、阿维菌素类衍生物、特异性杀虫剂、鱼尼丁受体化合物等，替代有机磷、有机氯等农药品种，这些新型农药对天敌保护且杀虫效果好，持效期长，且对环境无害。因蔬菜生育周期短，病虫种类多，因此要根据农药使用规范严格执行农药安全间隔期的要求，合理选择施药方法、施药浓度和用药时间。选择新型农药剂型，如微胶囊剂、水分散粒剂、悬浮剂、水乳剂，提高农药利用率，减少农药绝对使用量，减少乳油、可湿性粉剂、粉剂和颗粒剂的使用。

2.3 减量施肥，发展有机农业 蔬菜施肥量通常很大，长期大量施肥会造成土壤理化性状变差，土壤中的营养元素失调，土壤中大量元素过量而中微量元素变少，土壤耕层的微生物失衡，土壤次生盐渍化严重。蔬菜施肥原则应是“以有机肥为主，化学肥料为辅，重视微生物肥料，补施中微量元素”。一是重施有机肥，选择优质无害的有机肥，了解有机肥的原料成分，杜绝使用工业废渣、生活垃圾、河沟污泥为原料的有机肥，使用经过无害化处理的畜禽粪便、秸秆等为原料的有机肥。利用冬闲田种植紫云英等绿肥，多使用豆饼等优质有机肥，提倡以有机肥施用为主的有机农业;二是减施化学肥料，选用优质化肥，减少含氯化肥使用，重视施用含中微量元素化肥;三是提倡喷施叶面肥，提高肥料利用率，坚持少量多次的原则，减少基肥施用量;四是适时施用微生物肥料，特别在高温闷棚后一定要施用微生物肥，以增加土壤有益菌，改善土壤环境，使土壤进入良性循环状态，使被土壤固定的磷钾钙镁等元素释放出来，重新利用，减少土壤盐渍化。

2.4 扩建冷链设施，保障蔬菜运输贮存安全 蔬菜在贮存运输过程中应严格遵守卫生要求，以免对食用者造成身体健康危险。一是减少微生物污染。蔬菜营养丰富，含有大量水分和糖分，pH值在4.0，适合微生物生长繁殖，极易造成腐烂，因此在运输销售时应剔除蔬菜残叶、爛根及腐败变质部分，清洗干净，小包装上市;二是去除蔬菜中天然有毒有害物质，适当处理后上市销售;三是创造有利的贮藏环境。贮藏的关键是保持新鲜度，贮藏条件应根据蔬菜种类和品种特性而定，一般保存蔬菜、水果的适宜温度在0℃左右，保持适宜的空气湿度和二氧化碳浓度，减少呼吸作用，延缓变质;五是减少保鲜剂使用，必要使用保鲜剂时选用食品级无害保鲜剂，且按规定剂量应用。

2.5 加大执法和监管力度 《农产品质量安全法》《农药管理条例》等法律法规使农业投入品的违规使用查处和监管有法可依。县级以上人民政府设有农业执法大队，负责辖区内的生产基地及运输过程中的蔬菜农产品质量安全。蔬菜生产单位应自觉接受各级农业部门的检查、抽查。执法机关对查出违规情况应严格按规定处罚，让生产者守法，让消费者放心。大力推广无公害、绿色、有机蔬菜认证，通过认证的生产基地必须配备必要的农药残留检测仪器，在上市前进行严格的自我检测，掌握蔬菜质量情况，凡是不符合上市要求的一律不准上市，对间隔期后仍不符合要求的一律销毁。在生产过程中按统一要求进行生产记录，掌握全程生产情况，详细记载农业投入品的种类、用量、使用和停用时间、病虫害的发生及防治效果等情况，产品收获期、贮存情况、运输情况、销售情况等要记录在案且至少保存2年，以便追溯产品来源，保证产品质量，也为后茬蔬菜种植提供参考。

参考文献

[1]姚传云.基层农产品质量安全检测工作存在的问题及对策[J].现代农业科技，2019（10）：220-221.

[2]邓桂添，梁健梅，钟海强，等.不同前处理方法对蔬菜中铅含量测定的影响[J].现代农业科技，2019（10）：227-229.

[3]赵玉芬，尹应武.我国肥料使用中存在的问题及对策[J].科学通报，2015，60（36）：3527-3534.

[4]马爱国.当前我国发展绿色食品和有机农产品的新形势和新任务[J].农产品质量与安全，2017（2）：8-10.