食品微生物检验的问题及解决措施探讨

刘亚东

在食品安全领域中，微生物检验的实施发挥了重要的作用。为了加强检验的可靠性，应对检验工作进行全面优化。通过对食品微生物检验的基本内容和主要方法的明确，分析食品微生物检验中存在的问题，提出加强食品微生物检验准确性的措施，可使微生物检验工作更加规范有效，为食品安全生产提供相应的参考内容，进而提升检验工作的质量，促进食品安全发展。

在食品生产存在安全问题的情况下，人们对食品安全越来越重视，虽然国家制定了相应的标准，对食品的安全管理工作进行落实，为食品安全提供了保障，但是在食品检验中，微生物检验体系仍然需要进一步完善。由于微生物检测可判断食品受污染程度，为食品的安全检验提供了可靠的依据，如果不规范地开展食品微生物检验，难以保证其质量。因此，应对食品微生物检验中的问题进行分析，采取有效措施来加强检验的严谨性，进而促进食品检验工作的发展。

1. 食品微生物检验的基本内容和主要方法

1.1 食品微生物检验的基本内容

食品微生物检验中包括了大肠菌群、酵母、霉菌以及金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及菌落总数，菌落总数及大肠菌群可作为衡量食品卫生及质量的指标，大部分食品需要检测这两个指标，以判断食品是否符合标准。通过对菌落总数的检测可明确食品的清洁状态，还可对其保藏期进行预测分析。大肠菌群来自于人畜粪便，经过对大肠菌群的检验能够判断出食品受到肠道致病菌污染的程度。通过对食品的相关微生物指标的检测，能够为食品的质量判断提供参考依据。

1.2 食品微生物检验中的主要方法

在化学、分子生物学以及免疫学等科学技术的发展下，食品微生物检验技术有所增加。在进行微生物检验的时候，需要利用细胞培养、细菌分离以及毒性实验等检验手段，还可利用当前的先进技术，包括分子生物学技术、免疫学技术以及生物芯片技术等，使微生物检验的准确性加强，这些新型技术比传统检验技术有更多的优势，可使检测的效率提升，在进行微生物检验的时候，可结合实际情况来合理选择。其中，免疫学技术是通过利用抗原及抗体特异性反应来实现微生物检测的技术手段，可使用免疫放大技术来刺激病原物产生免疫球蛋白，有着较高的灵敏度，操作简单以及结果准确的特点，可高效地鉴别出样品中的细菌。该技术可实现对肉类及果蔬等食品检验，其中包括了免疫荧光反应法、扩散反应法、凝集反应法等。分子生物技术中包括了DNA 探针和聚合酶链式反应技术，可进行食品金黄色葡萄球菌以及细菌总数的检测。PCR技术可借助DNA变性及复性来开展DNA扩增，可用于对肉类及水产品中的病原菌的数量种类的准确检测，检测的效率也比较高。生物芯片技术是将寡核苷酸点样在芯片之后使用原位合成的方法对微生物检测。该技术在应用中具有特异性、精准度高的特点，但是成本比较高。快速酶促反应技术是结合样品中的酶物质及指示剂结合，经过指示剂的颜色变化来判断食品中的细菌情况的技术，可使菌落的分布情况得到准确的鉴定，分析出食品中的菌落特点。流式细胞技术在食品微生物检测过程中应用比较多，使用荧光标法来将食品的微小微生物标出，进一步明确样品中的菌体的数量，电阻抗技术是将培养基中的电惰性物质代谢为电活性的小分子的技术手段，应用该方式可检测出样品培养基中的细菌的总量，可为细菌特性及变化的判断提供相应的参考依据。

2. 食品微生物检验中存在的问题

我国食品微生物检验起步时间相比其他国家晚，经过对技术的不断改善，有了更好的应用效果，但是结合食品微生物检验的特点来分析，其中仍然存在一些问题，比如食品检验机构不完善、不规范等，对食品微生物的检验产生了影响，难以保证检验的效果。因此，应对其中的问题进行深入分析，采取相应的措施。目前在检验中主要包括以下几方面问题。

2.1 食品检验机构不完善

食品安全检验部门比较多，与食品微生物检验有着紧密联系的部门包括卫健委以及市场监管局。各个地区的食品检验机构发展情况之间有着一定的差别，在发展比较快的地区食品检验机构已经完善建立，并且实现了改革，还有部分地区的食品检验机构还处于完善阶段中。当前，在食品检验中，微生物检验人员比较匮乏，多数食品安全检验部门缺少专业的微生物检验团队，要想使各地区根据标准落实食品微生物检验工作全面落实，还需较长一段时间。虽然我国的微生物检验投入力度提高，但是在多种因素的影响下，还存在着食品为微生物检验不准确的情况。同时，人员的能力还需提高。需要进一步完善检验机构，使人员自身的素质能力达到要求，可使食品安全问题得到解决。

2.2 食品微生物检验标准不够规范

食品微生物检验中，需要结合菌落的总数及大肠菌群数量检测来进行判断，明确食品被污染的程度，但是在判断过程中标准还不够清楚，标准存在着多种版本，一些企业使用企业标准来进行自拟，无法保证检验的规范性。虽然我国制定了相应的检验标准，但是企業标准仍然没有相应改动，在缺少规范可靠的标准的情况下，会对检验的进行造成影响，不利于食品安全管理的实施。同时，在食品标准的制定过程中，更新不及时问题也仍然存在，一些标准在实施之后使用了较长的时间，食品微生物检验还存在交叉及重复的问题。标准中提出的检验方法多为传统的手段，其技术比较单一，对检验的结果产生了影响，难以保证检验的一致性，对检验过程标准的发展造成了不利，影响了食品安全管理的效果。

2.3 食品微生物检验技术应用落后

在技术的发展背景下，新技术的应用发挥了更多的优势，可使食品微生物检验的效果改善。当前在食品微生物检验中产生了较多的新技术，比如免疫分离法、流式细胞检验法等，并且在实际检验中得到了应用，但是新技术的应用仅仅停留在了初始阶段中，缺少深入的应用，检验的时候没有将新技术纳入标准之中，对新技术推广产生了阻碍，无法保证检验的可靠性。比如，快速检验技术在应用中有着效率高及准确性高的特点，可弥补传统技术的缺陷，但是缺少大范围的推广及应用，无法发挥出相应的作用。通过对新技术应用的问题进行分析，主要由于技术的应用需要一定的时间，一些技术与国家标准之间不相符，这使应用受到了影响。此外，标准中没有提出明确的检验技术规定，也对新技术的应用造成了影响，不利于检验工作的进行。

3. 加强食品微生物检验准确性的措施

3.1 制定统一完善的检验标准

随着人们生活质量的提升，食品检验标准得到了完善，但食品生产的推进过程中仍然存在着安全问题。为了保障食品生产的规范性，应对食品检验标准进行统一完善，对其中存在交叉的部分进行完善。同时，应对食品检验中的标准进行优化，使其规定更加明确严谨。在前期制定的时候，应考虑到其实时性，使规定符合目前的实际情况，同时具有强制性，可发挥出有效的规范作用。通过对食品微生物检验标准体系的完善，可使检验流程内容更加可靠有效，并且对检验方法进行规范。相关部门需要全面落实相关工作，要求卫生健康、农业以及食品药品监管等单位根据规定积极配合，使目前的食品检验标准得到完善，对其中不规范的内容进行修正，使新的標准及时落实，加强检验工作的规范性。对于已经备案的企业产品，需要重新根据标准开展检验。针对不符合标准内容的食品产品，应取消备案，使食品生产得到全面规范，为社会的安全提供保证。同时，在对检验标准不断完善的过程中，可使食品检验水平得到提升，有效实现食品微生物检验工作的标准化建设目标，进而提升食品生产的质量，让检验标准及方法发挥出其推动作用，促进食品生产行业的健康发展。

3.2 加强检验仪器设备检查工作

食品微生物检测设备作为其中的重要部分，影响着检测结果的准确性，应对检测中各项仪器设备进行科学管理。可结合设备仪器的情况来建立使用及维护制度，使人员严格按照规定进行使用，还需加强日常检查工作，避免设备在使用中存在的问题对检测的准确性造成影响。在实验室内，对于比较贵重及精密度高的仪器设备，需要定期开展检测及维修工作，比如压力表、温度计等，通过对仪器设备的规范管理，可使其性能达到要求，为检验工作的顺利进行带来帮助。针对需要开展自我检验的仪器设备，应保证使用的校验工具符合部门标准，确保校验的准确性，进而使检验结果的数据精确性达到实际要求，加强检验效果。

3.3 开展检验人员专业培训

食品微生物检验的实施需要检验人员的支持。在食品安全管理过程中，人员应具备相应的职业技能，还应具备良好的职业素质，树立法律意识，按照各项标准开展工作，使检验结果更加准确。由于检验工作的实施效果受到了人员的影响，应重视对检验人员的管理，使人员能在检验过程中规范操作，并且严格控制检测结果准确性。单位应加强对人员的培训，使检验人员的能力达到指标要求;积极引进检验专业人才，为检验工作提供保障。在培训中，可通过举办讲座及组织实践活动等方式来提高相关人员的能力，使其积累相应的经验，掌握检验中的新技术手段，并且对检验工作形成正确的态度，使检验工作的质量得以提高。在进行食品检验的过程中，对人员提出了较多的要求，比如检验数据记录应完善准确等，因此，人员应在检验工作中保持认真的态度。

3.4 优化食品微生物检验环境

应对食品微生物检验的环境进行控制，使检验结果更加准确。在控制过程中，检验人员需要保证实验室环境的清洁，建立完善的实验室卫生管理制度，使管理标准更加明确可靠。应对环境卫生情况进行检查，并且及时清理，避免实验室环境中存在卫生问题而对检验工作造成影响。在进行微生物检验工作的废弃物处理的时候，需要保证科学性，防止废弃物对环境造成不良的影响。应做好废弃物分类放置及无害化处理工作，避免细菌扩散问题产生，可使实验室的环境得到有效的保障，进而使检验工作的实施更加可靠，保证了检验的严谨性。此外，应由专业的结构来进行实验室测评，分析实验室的检验能力，根据预定的条件来进行比较分析，将两个或者多个实验室同时监测，经过对实验室之间的能力的对比，统计分析产生的数据，同时由专业人员来评价实验的结果，找到不同实验室中存在的问题，将问题明确并且进行整改，可使微生物检验的质量得到保障。

3.5 推进新技术的应用

在新技术的应用下，食品微生物检验水平有了较大的提升，应通过对检验技术的合理运用来加强检验效果，使检验技术的选择满足实际需求，实现对技术的创新，发挥出其更多优势。应结合检验的情况及需求来选择相应的新技术手段，并且对其应用过程明确，使检验工作顺利开展。比如，PCR基因扩增技术在应用中有着速度快以及灵敏度高的特点，而技术没有应用在食品微生物检测中，需要进一步进行推广，使其发挥出更好的作用。同时，基因芯片技术及免疫检测技术等应用也有着较多的优势，因此，应对新技术进行不断优化，加强技术转化工作的推进效果，提升检验的质量。

3.6 加大食品安全生产宣传力度

食品安全管理对社会有着重要的意义，为了保障人们的安全，应对食品安全工作进一步落实。当前，食品安全关系着人们的生活，食品安全问题危害了人们的健康及社会的和谐发展，影响了国家的发展。为了推进食品安全生产，需要对社会及相关行业加强宣传，使人们更加重视食品安全，通过将宣传工作进一步落实来促进食品安全生产领域的发展，进而使食品安全生产各项工作得到落实，提升产品的质量，使食品更加安全，保护人们的健康。

结语

为了推动食品安全生产的发展，应对食品检验各项工作进行规范，优化检验手段。可制定统一完善的检验标准，加强检验仪器设备检查工作，开展检验人员专业培训，优化食品微生物检验环境，推进新技术的应用，并且对宣传工作进行落实，为食品检验工作全面改善，使检验的结果得到有效保障。还需对新技术的应用工作做好充分准备，完善相关设施条件，促进各个地区检验工作的发展，进而发挥出技术的优势，提升我国整体食品检验水平。