小班幼儿在园午餐中不良饮食习惯的调查研究

拾瑜顷

摘要：3～6岁是幼儿养成良好习惯的关键时期，对幼儿基本素质的形成至关重要。小班幼儿第一次离开家庭踏入幼儿园，身体发育和心理發展都在经历巨大的变化，各种营养的摄入对于他们的健康成长不可或缺，对于如何改正不良饮食习惯的探索也从未终止。本文通过对张家港市L园26名小班幼儿在园午餐时出现的不良饮食习惯现状进行研究，分析了不良饮食习惯形成的原因，提出解决措施，为改进幼儿在园午餐不良饮食习惯提供借鉴。

关键词：小班;午餐;不良饮食习惯;家校合作

中图分类号：A 文献标识码：A 文章编号：（2022）-12-

“孩子在学校吃饭时情绪怎么样？”“我们家宝贝今天有没有吃蔬菜？”很多家长都会在放学时带着忧虑或期待询问教师孩子在园的午餐情况。孩子午餐习惯的养成情况是教师和家长们普遍关心的话题。如果幼年时期的不良饮食习惯得不到及时纠正，就会逐渐在一次次重复的行为模式中根深蒂固，造成不可小觑的影响。

1 小班幼儿不良饮食习惯的现状

1.1 缺乏卫生意识

缺乏卫生意识有以下几类：①用餐前忘记洗手。幼儿在用餐前会因为玩得太开心或者太饿而忘记洗手。②用餐过程中无法保持桌面基本整洁。桌面的整洁度也能反映出幼儿的用餐习惯是否良好。部分幼儿在吃饭时会多次将菜汤泼在桌子上，或者不自觉把米粒撒了一地。

1.2 用餐专注度较差

小班幼儿用餐专注度差主要表现在用餐速度过慢，容易走神。如，该吃午饭了，昂昂拿起勺子，还没吃两口就停下来了。他时而望望窗外，时而伸出手来拍一拍别的小伙伴讲一会儿话，或者干脆蹲下来在玩具柜里拿出一个小积木。老师提醒他，他才恋恋不舍地把玩具放回去。可是他刚坐下来继续吃几口饭，又含着饭不动了。大家都吃完了，只剩他一个人，他捧着碗着急的哭了起来。

1.3 挑食、偏食现象严重

为了解班级幼儿的偏食、挑食现象，研究者就班级幼儿的挑食情况制作了一份调查问卷，并请家长配合填写。据统计，我班50%的幼儿存在不同程度的挑食或偏食问题。其中，有9名幼儿不爱吃萝卜和绿色蔬菜，3名幼儿只爱吃蔬菜，2名幼儿不喜欢吃肉，1名幼儿不吃鸡蛋。

2 小班幼儿不良饮食习惯的原因

对幼儿在园午餐中的不良饮食习惯现状后，研究者通过观察和访谈的方法，总结出内部和外部的原因。

2.1 外部原因

第一，家庭因素。我班幼儿一胎居多，父母对于幼儿的过分溺爱会导致幼儿出现偏食、挑食的不良习惯。在访谈欣欣的奶奶时，提及孩子的偏食问题，家长无奈地表示：“孩子只想吃肉，不愿意吃蔬菜。家里人也知道这个问题，但是谁也不舍得孩子挨饿呀！只能随他去了。”此外，父母的饮食习惯也会在很大程度上影响幼儿。有些父母本身不爱吃肉，在选购食材的时候也会只买蔬菜，幼儿也只得和父母一起只吃蔬菜，长此以往就养成了偏食的习惯。

第二，学校因素。幼儿专注度较低，容易被新奇事物吸引，且以无意注意为主。因此教室环境的布置、用餐氛围和教师的干预都是影响幼儿的专注度的重要因素。用餐空间过于拥堵，幼儿就容易出现打翻饭菜或者将汤泼到别人身上的现象。用餐环境过于花哨，也会夺走幼儿的一部分专注力，影响幼儿的用餐速度。

2.2 内部原因

第一，生理因素。幼儿的动作发展情况会制约幼儿的用餐速度及用餐质量。[1]有些孩子的精细动作发展落后，在使用勺子的时候总是采用“一把抓”的方式。错误的用餐动作会给幼儿用餐造成不便，因此这类幼儿吃饭时总是倒数几名。幼儿的牙齿发育和健康情况会对幼儿用餐的质量产生影响。

第二，心理因素。孩子用餐前的情绪会直接作用于孩子用餐的质量、专注度、速度等各个方面。孩子不愿意好好吃饭，比如受了什么委屈、挨老师批语了或者与其他小朋友有冲突了，又或者摔跤受伤了，心情不好就会食不知味，吃饭的速度就会慢下来了。

3 小班幼儿不良饮食习惯的建议

3.1 家庭方面

第一，合理膳食，均衡营养。家长要树立正确的饮食观念，了解科学的喂养方法。在为孩子配置饮食时注意选择多样化的食物，荤素搭配，食物所含营养要齐全、比例适当，以满足幼儿生长发育的需要。选择主食应根据具体情况采用粗细粮合理搭配、干稀搭配的方式。一能增加幼儿的饱腹感，二能有助于幼儿肠胃消化吸收。

第二，发挥榜样力量。3岁的幼儿正处于模仿敏感期。家长的一举一动都会反映在孩子的眼里，在潜移默化中对孩子的行为造成影响。想要孩子不挑食，首先家长就不应当挑食。在家庭用餐的时候，家长要特意注意规范自己用餐行为，教给幼儿用餐礼仪，如吃饭的时候不要讲话、椅子要坐端正。

3.2 学校方面

第一，创设宽松愉悦的用餐氛围。教师应当注意将用餐环境布置的温馨舒适，不可过分花哨，让孩子用餐愉悦放松的同时又不过分被周围环境转移过多的注意力。

第二，提高孩子吃饭的信心。通过多种多样的方式激发孩子用餐的动力和信心。在午餐过程中可以通过一些生动形象的图片来提醒孩子应当怎么做，比如，制作“光盘请亮灯”的版面，贴在餐桌旁边的柜子上，让吃完的小朋友亮灯来表示自己已经吃完饭了，以小组为单位，每周进行一次评比，奖励吃饭吃的又快又好的小组。通过这种方式也可以激励孩子之间互帮互助。老师平时应仔细观察记录孩子的吃饭速度，了解哪些孩子吃饭慢，哪些孩子吃饭快。对于用餐慢的孩子来说，如果每次都是最后一个盛上饭，即使孩子再努力争取，仍然会落到别的孩子后面。因此，应不露声色地先给这些孩子盛饭。以此缩短他和其他孩子之间的差距，增加孩子吃饭的自信心。

第三，给儿童准备食材的机会。大多数孩子对烹饪兴趣浓厚，参与感很强。教师不妨让孩子参与进来，动手洗蔬菜、打鸡蛋、尝味道等。蔬菜烧好后，或水果洗净切好后，可以让孩子来拼盘。这些都有助于增强孩子的进食兴趣。我班孩子有很多都不爱吃青菜，为了改正他们的挑食习惯，教师让幼儿参与挖青菜、洗青菜、切火腿等环节，指导孩子将青菜制作成香喷喷的青菜饼，孩子们都争相品尝美味的青菜饼，平时挑食的孩子也胃口大开。

4 结语

幼儿不良饮食习惯的养成并非一朝一夕。[2]想要改正孩子的不良饮食习惯也需要一个渐进的过程。帮助幼儿改正不良饮食习惯的方法很多，但是一定要根据幼儿的具体情况加以分析，不断探索纠正孩子的不良饮食习惯，为每一位幼儿创造健康、活泼成长的环境。

参考文献

[1] 幼儿应该主要学习什么[D]. 陈纳.华中师范大学 2014

[2] 独生与非独生幼儿饮食行为比较研究[D]. 张笑言.信阳师范学院 2020