祛湿法宝——三大川菜

2022-04-14 13:14
恋爱婚姻家庭 2022年9期
关键词:煸炒蒜苗豆豉

正确地吃麻辣的食物,有助于祛除湿邪。川菜色泽浓烈,滋味醇厚,蕴含了巴蜀人独特的养生智慧。但是川菜适合寒湿的人吃,湿热的人不宜多吃。下面介绍几种好吃又祛湿的川菜。

砂锅炖雅鱼

【食材】雅鱼一条、白豆腐、豌豆苗、鲫鱼汤(提前熬好)、葱、姜、白胡椒粉、油、盐。

【做法】

1.杀鱼,清理干净内脏。

2.净锅上火放油至两成油温,放葱姜煸炒出香味后,放入清理干净的雅鱼,小火煎至两面微黄。

3.待鱼身变色、香味溢出时,倒入提前用鲫鱼熬制的白豆腐鱼汤中,用中火熬煮10分钟。

4.出锅前加入适量白胡椒粉、盐,再下入豌豆苗烫熟,即可一同出锅。

【功效】

1.豆腐富含植物蛋白,鱼富含动物蛋白,味道鲜美,可以清热利水。

2.生姜可以去腥、解表散寒、温中止呕,通过发汗和温脾阳的作用达到祛湿的效果。生姜皮、冬瓜皮、西瓜皮等皮类的食物往往都有祛湿的作用。

回锅肉

【食材】选肥四、瘦六、宽三指的带皮后腿肉、花椒、太和豆豉、葱、姜、青蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、油、盐。

【做法】

1.带皮后腿肉整块放入冷水锅中,加入花椒、葱、姜,煮至八成熟后(肉还有一点粉色的红晕)捞出,切成1.5毫米的薄片。

2.锅中放少量油,放入肉片小火煸炒后,加入郫县豆瓣酱、太和豆豉、少量甜面酱、少量白糖(中和辣味)、酱油、盐等调味。

3.放入青蒜苗的白色部分,与肉片一起翻炒,待快出锅时加入青蒜苗的绿叶部分,翻炒几下即可出锅。

【功效】

1.中医入药的豆豉是淡豆豉,有疏表、散寒、清热、除烦、和胃的功效。

2.花椒有温中散寒、祛湿、杀虫、止痛的功效。

凉拌鱼腥草

【食材】鱼腥草、莴笋丝、胡萝卜丝、白糖、花椒面、辣椒油、蒜。

【做法】

1.调味汁:加白糖、花椒面、辣椒油、蒜末、酱油、醋,拌匀。

2.放入莴笋丝和胡萝卜丝,拌匀后加入鱼腥草,再拌匀即可。

【功效】清热解毒、利水消肿。

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