学校食堂管理现状及改革研究

何晗胤

关键词：学校食堂;管理现状;改革

引言

对于学生来说，食堂是解决伙食问题的重要基础，食堂环境的卫生和食品安全决定着中学生的健康成长。为充分发挥食堂功能，改善学生就餐环境，学校需要更加重视食堂管理。综合分析当前食堂环境建设和学生就餐过程存在的问题，明确具体管理目标，合理优化具体管理思路和运行机制。凸显了食堂管理的有效性，使学生可以在安全健康的环境中高效用餐。

一、相关概念介绍

1、学校食堂

学校食堂是学校后勤的重要场所，学校食堂后勤质量的好坏直接影响到师生的学与教状况。改革开放后，我国学校食堂建设处于快速发展阶段，学校食堂为师生提供了良好的后勤保障，让师生更好地教与学。学校食堂有一种福利性质，主要是为教师和学生服务的。因此，本文对学校食堂的定义主要是基于公益和教育，在特定时间段内为师生提供营养餐和服务场所。

2、学校食堂管理

在管理学校食堂时，食堂的管理要做到稳定和发展。也就是说，要根据市场经济规律和食堂服务管理教育的原则，不断提高食堂服务管理质量，提高质量。在学校食堂管理中，要加强公益建设，让全体师生都能得到充足的营养，为经济困难的学生提供适足的伙食。此外，食堂管理要坚持服务与教育相结合的理念，提供更好的教育，更好地提供师生的基本生活。

二、学校食堂管理现状

目前，学校食堂主要分为学生食堂、教职工食堂和运营食堂三大类。学生食堂主要面向学生会，为在校学生提供基本膳食。教职员工亭主要供学校的教职员工使用。售货亭的范围很广，学校的师生以及校外需要食物的人都可以在这里购买食物。在食堂的管理上，学生食堂和教职工食堂都有一定的公益性，经营食堂主要是为了盈利。校食堂人员素质也是提高管理质量的重要因素。目前学校食堂工作人员多为非员工，俗称合同工。目前学校食堂的大部分员工学历不高，很多学历不高。同时，除了厨师有一定技能水平，其他员工技能水平很低，甚至很多员工没有技能水平，在加入这个领域之前，掌握食堂行业的所有技能并积累经验。

三、学校食堂管理改革措施

1、树立精细化经营理念

学校应充分认识食堂工作环境的复杂性和涉及的安全因素的多样性，明确每一项对食堂安全和环境监测的影响。并优化调整具体的管理思路，将精细化的战略理念深入贯彻到食堂管理工作中。按照国家食堂安全管理办法，实行全过程管理原则，分析食堂环境中涉及学生食品安全、营养和健康的因素。并在此基础上进行科学分类，进行有针对性的管理。

2、完善安全管理机制

健全的安全机制是促進食堂管理实施的前提和基础，也可为管理者规范开展各项工作提供重要的政策参考。因此，学校需要从实际出发，综合分析现行管理机制中存在的不完善现象。结合国家提出的食品安全管理标准，确定管理机制创新的具体方向。然后，根据建设食堂内部环境和安全管理的具体效果，深入挖掘各项管理要素，合理补充和完善具体管理制度。这可以拓宽市场管理任务的范围，全面提高餐饮管理的可执行性。学校在建立管理体系的过程中，要对原材料采购、仓库管理、设备维修、食品加工、环境清理、财务管理等各个方面进行科学分类。然后，根据其他模块的管理标准，对具体的管理制度和相关的管理流程进行规范，为管理者有效实施食堂管理提供重要的行动参考。

3、加强食堂环境管理和优化

学校在食堂管理中应注意环境安全[。并且我们用科学的方法优化特定的用餐环境，为学生提供健康的用餐环境，提高用餐质量。一是学校要积极引进相关消毒杀菌设备，定期对学生食具进行消毒，为学生提供安全的用餐环境。同时，学校要对食堂仓库、加工间等局部环境进行规范管理。定期清理仓库，并在此基础上规范具体采购清单，以避免长期囤积食品，过度采购会带来保质期和质量差等不利风险。指导内部员工定期清理食品加工环境，保持食品加工环境健康整洁，提高食品安全。

4、加强食堂人员素质建设

在食堂管理方面，学校必须充分认识其内部员工的综合素质，这对确保足够的环境安全和提高食堂的食品供应质量具有重大影响。并结合内部员工的具体质量表现，分析具体管理实施过程中存在的问题。并确定具体的教育目标，整合培训内容，合理建立功能性监督评价体系。敦促内部员工在食堂经营中形成良好的安全意识，规范自己的行为。

结语

如前所述，在新时代的教育背景下，学校需要进行有效的食堂管理创新，以保障学生的健康。在当前管理任务的具体实施期间，更加注重管理思路和方法单一的局限性，并综合立足学生健康素质建设需要和国家对餐饮业提出的战略性规定，优化安全管理措施。要根据国家战略要求，深入贯彻精细化管理思想，建立完善的保障机制。积极引进现代载体，创新一定的管理制度，强调食堂管理的智能化和自动化能力。并根据市场环境和人员素质等合理管理方面，全面提高食堂管理整体效率，提升管理质量。

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