食品检验检测的质量控制及细节问题研究

2022-04-18 00:13万婷婷石英赫
中国应急管理科学 2022年1期
关键词:质量控制措施问题

万婷婷 石英赫

摘  要:食品生产厂家在生产、加工、销售食品的过程中,必须要做好食品检验检测工作,应将样品送至专业食品检验机构进行成分检测,判断食品是否符合入市标准。食品检测机构在负责检测时,要积极开展全过程质量管理,把控细节问题,确保检测结果的可靠性。相关人员也要具备较高的职业道德素质,发挥食品检测的重要作用。

关键词:食品检验检测;质量控制;问题;措施

一、食品检验检测的方法

在现阶段检验检测食品的过程中,一般会用到理化检验、感官检验和生物检验,具体有气相色谱法、电化学检测法、生物传感器法等。微生物的生长需要一定的载体,也需要空气和水,而食品中含有丰富的营养元素,往往也满足各类微生物生存的所需条件,所以食品成了微生物进行生长的良好地点。在食品的检验检测中,相关人员要针对食品的特性以及检验项目,对检测方式合理选择,对检测时的细节提高重视,对检测质量严格控制,保障检测结果的准确性。

二、食品检验检测的质量控制措施

1.原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是通过不同物质对特殊光的吸收程度不同,来区分食品所含成分,一般用于常见元素的测定。该方法具有选择性好、灵敏度高、简便快速以及可同时测定多种元素等优点。实践中,在光谱经过检测物质蒸汽时,会被一部分物质吸收,会消除一部分的强度,其可以同样品成分或元素产生一种正比关系,检测人员可以据此直接获得物质的元素总量。使用这个方法的核心是要严格控制待检测物质的各种指标,这是确保数据准确性的前提,在检测环节还会涉及标准加入法、曲线法等定量的方法。

2.仪器试剂选择方面

仪器选择方面:实验试剂有没有合理选择,仪器的校准有没有充分科学,都会影响检测结果的关键因素。一般来讲,部分仪器具有自动校准的功能,在结束使用后它们会恢复至原本的状态,进行自动校准,这就有效保障了后续检测的充分准确。而一些仪器设备需要手工操作,在检测开始前,还要人工校准,保障不同部件都完好连接,保障指示针处在规定刻度中。其次,在自制类蒸馏设备方面,要保障运转系统的密闭性。一般来讲,在食品的检验检测中,所用仪器属于精密仪器,此类仪器在结束使用后,应该将维护保养工作做好。对此,实验人员要定期检查和对比仪器具体运转的状况,这有利于尽快发现仪器的误差,便于尽快处理问题。试剂选择方面:在食品的检验检测中,会用到各种各样的化学试剂,如强碱、强酸或者有机类有挥发特性的试剂。一些试剂在接触空气内一些物质后,会出现化学反应。此类试剂的应用会影响到实验的最终结果,所以在选择试剂的过程中要谨慎。针对一些容易挥发以及变质的特殊试剂,需要进行密封保存。对一些在特殊条件中出现反应的各类试剂,也要进行密封保存。一旦保存不严密,就容易和空气接触,出现氧化还原反应的试剂,就需要定期进行重新配制。例如,在检验检测中,一般会用碘制剂,而它容易结合于空气内的氧气,这会让碘制剂丧失效果。所以在实验前,需要对其标准做好滴定,对溶液内碘的含量进行检测,若标准比较低时则要重新配制。

3.优化市场准入机制

食品检测体系的全面发展是维护社会安定秩序的前提条件,健全食品检测机制、完善食品安检、准入流程及优化检测检验设备配置,是把好食品准入关的重要措施。各地区的食品安全检测部门,要引入市场竞争机制,建立公平、公正的食品检测环境,避免大型检测企业或机构出现垄断,降低民间资本进入安全检测领域的门槛,鼓励第三方食品检测机构加入检测市场,从而形成相互制约、共同促进的良好局面。从近年来食品检测行业的发展来看,推动第三方食品检测机构的加入,不仅可以促进该行业的繁荣发展,还可以提高新技术的研发力度,为企业提供更加多元的技术支持,解决技术垄断的问题。当然,要让民间企业和机构顺利加入食品安全检测的行列,必然要依靠完善的法律法规,对负责人起到严格的约束和管控作用,才能實现食品的标准化、统一化、科学化检测。相关政府部门要加快完善各地区质量检测结果的共享机制,打破区域信息壁垒,及时、快速上传检测信息至平台,供市场查询和检验,用户可以浏览全面的检测信息,同时还可避免食品重复检测的现象,提高资源的利用效率。

4.实验环境控制方面

在食品的检验检测中,若检测结果出现差异,则会影响检测结果的科学性、准确性。在检测分析中,实验室中的温度环境,属于严重影响检测结果的因素。例如在分析容量时,一般来讲实验室中应该控制室内温度在20℃。而在检测葡萄酒、啤酒中的酒精度时,需要尽量在温度相同的条件下,以容量瓶对残留物、馏出物进行量取,然后对它们进行定容,以此避免温度因素影响到溶液的实际体积。

5.加强食品监管力度

食品检测检验的主要内容有组成成分、营养含量、有害物质残留及添加剂等。食品的安全检测需要经过多个部门,涉及多个流程,为了提高检测效率,需要统一规划各个检验机构,以便部门协调。全国各地均有食品安检机构,这些机构应该在信息、标准、制度上进行连接,搭建一条完整的食品检验战线,组建牢固的食品检测网络,多方面、多角度、全方位地巩固食品安检工作,共享安检成果。各地政府要创新方法,提高对安检机构的监督力度。同时,也要鼓励相关检测部门积极开展自检工作,成立自检部门、委托第三方监督部门等,加大可信度。另外,要完善食品安全风险预警监测体系,分月度、季度对统计数据进行全面分析和处理,形成具体的书面报告,客观反映这段时期市场食品的流通情况、检验合格率等,为未来发展决策提供理论依据,提高食品安全风险因素评估的准确性。检测结果要及时公开,发布在网上,确保食品安检的透明度,引导大众理性消费、科学消费、安全消费。

三、结语

四、综上,在现阶段,食品安全属于全社会非常关注的重要问题,它影响国民的健康和安全,和人们的生活息息相关。在食品检测部门中,检验检测工作的开展,应该从样品的采集制备,以及仪器试剂的选择等方面加强质量控制,关注各项工作的细节问题,针对于不同的食品类型,确定检测的合理方式,保障检测工作能够顺利开展,促使检测工作提高准确性,保障食品安全。

参考文献:

[1]许晓辉,闫君,赵波,吴福祥,王小乔.食品检验检测机构质量控制关键点探讨[J].中国食品药品监管,2020(12):52-56.

[2]吕树军.食品检验检测的质量控制问题探讨[J].科技创新与应用,2020(21):187-188.

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