南昌市师范生食育现状调查

◎ 酆京亚，蒋 艳

（南昌师范学院 教育学院，江西 南昌 330000）

“食育”一词最早由日本养生学家石豖左玄于1896年在《食物养生法》一书中提出。在我国，“食育”一词最早由中国农业大学李里特于2006年提出，之后国内专家学者也从不同角度对“食育”做了不同的阐述。综合认为食育是指通过营养知识、饮食文化等理论教育和烹饪、栽种等实践体验，培养有良好饮食习惯、能传承饮食文化、能与自然环境和谐相处的人[1]。

师范生是未来的教师，是引导青少年学生良好习惯养成、正确价值观树立和健全人格形成的关键者。师范生具备食育理念及践行食育的能力，对培养合格公民、促进中小学生全面发展和加速推进健康中国建设具有非常重要的现实意义。本研究拟从食育认知、食育态度及食育实践3个方面对南昌市师范生开展调查，旨在了解师范生的食育现状，进一步提高师范生食育水平，从而促进健康中国建设。

1 对象与方法

1.1 调查对象

南昌市某师范院校大二年级275名学生。

1.2 方法

1.2.1 抽样方法

随机抽取南昌市某所师范院校，采用整群抽样，抽取该所学校大二年级师范类专业6个班级，对所抽取班级的全体学生发放问卷，共计回收有效问卷275份。

1.2.2 调查工具

采用自行设计调查问卷进行调查。通过查阅文献，咨询专家，初步编制调查问卷；经15名师范生初测，再讨论修订；问卷内容包括师范生基本情况、食育认知、食育态度以及食育实践情况。基本情况包括性别和专业；对食育的认知情况从师范生对食育内涵的理解进行总体分析，再借助食品营养安全知识、饮食习惯进行补充说明；食育态度包括食育知识的学习态度、对食育实践的践行态度；食育实践情况包括参与食育实践活动情况、食育实践中可能遇到的阻碍、食育实践的（预期）收获。

1.2.3 问卷计分方式

问卷题型包括单选题、多选题。食品营养安全知识部分共4题，单选题答对记1分，答错记0分，总分4分；饮食习惯部分共4题，按照等级依次记0分、1分、2分，得分越高，食品安全意识越高，饮食习惯越好。食育践行方式共5种，愿意践行某种方式，则记1分，总分5分。

1.2.4 质量控制

调查以班级为单位进行，学生自填问卷，各班级均由培训合格的1名调查员和1名质量控制员共同完成，以保证问卷完整，真实有效。

1.2.5 统计方法

数据录入采用Epi Data 4.0软件进行双录入，采用SPSS21.0进行统计分析。主要包括一般描述性分析、χ2检验、单因素方差分析，P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 基本情况

共回收的275份问卷中，男生68名，女生207名，男女比例符合该校师范生整体男女比例。其中将教育学、汉语言、历史和地理等归为传统文科类专业，占比最多，为53.09%；数学物理生物化学等归为传统理科类专业，占比23.64%；音乐、体育美术等归为艺术类专业，占比23.27%。具体见表1。

表1 南昌市某师范院校师范生基本情况表

2.2 对食育的认知情况

275名调查对象中，知晓食育内涵者167人（60.7%），食育知识平均得分为2.47，饮食习惯平均得分3.58，数据表明，学生对食育的认知情况整体不高。食育知识问题中“下列食物中含蛋白质最丰富的食物是”知晓率最高，“健康的饮食习惯中每天应该吃最多的是”知晓率最低。饮食习惯问题中，“遇到不爱吃的食物，会怎么做”的良好习惯率最低，为4.4%。见表2。

表2 南昌市师范生食育认知情况表

表3数据显示，在食育知识方面，性别存在显著性差异（P＜0.05），女生对食育知识的了解情况（平均分为2.54）明显高于男生对食育知识的了解情况（平均分为2.22）；专业存在显著性差异（P＜0.05），传统文科类专业对食育知识的了解程度最高（平均分为2.62）。在饮食习惯方面，性别存在显著性差异（P＜0.05），男生的饮食习惯明显（平均分为3.94）比女生的饮食习惯好（平均分为3.46）；专业存在显著性差异（P＜0.01），传统理科类学生饮食习惯最佳（平均分为4.00）。

2.3 食育态度调查

表4数据显示，不同专业、性别的学生对于食育知识的学习态度均较积极，认为需要学习食育知识的学生占比超过70%；表3数据显示，在食育实践态度方面，性别存在显著性差异（P＜0.01），女生（平均分为3.42）比男生（平均分为2.76）更愿意开展食育相关活动；专业不存在显著性差异，各专业践行食育的积极性均较高。表5数据显示，在食育实践意愿方式方面，女生更喜欢践行主题实践活动，男生更愿意尝试的食育实践方式是开展食育相关主题班会、讲座。

表3 南昌市师范生不同专业性别的食育认知、食育实践态度情况表

表4 南昌市师范生食育态度表

表5 南昌市不同性别师范生食育实践意愿方式表

2.4 食育实践情况

表6数据显示，不足5%的师范生参与过食育实践相关活动；师范生预期食育实践的困难较多，包括自我食育知识储备较欠缺、专业老师缺乏、学校软硬件支持等方面困难，分别占比71.64%、69.82%、59.64%；但该校师范生对食育实践收获的预期较高，主要表现在认为食育实践能帮助自己形成健康的饮食习惯，了解食品安全、健康知识，形成正确的健康饮食理念、环保理念，占比均在82%以上。表7数据显示，在食育实践收获的预期方面，形成健康的饮食习惯及形成正确的健康饮食理念、环保理念这2方面的预期值存在性别差异（P＜0.01），女生对这2方面的期待值显著高于男生。

表6 南昌市师范生食育实践情况表

表7 南昌市不同性别师范生预期食育实践收获的预期情况表

3 结论与讨论

（1）师范生食育知识、饮食习惯有待提升，不同性别、专业存在显著差异。该师范学校师范生食育知识知晓率有待提升，具备良好饮食习惯者占比不多。食育知识的平均得分率为61.46%，其中“健康的饮食习惯中每天应该吃最多的是”这个问题的知晓率最低；“遇到不爱吃的食物”只有不足5%的学生会选择经常主动吃[2]。可以认为随着《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017－2030年）》等的印发并实施，人们越来越重视健康，但当前师范生对于对食品营养知识的了解程度仍有待提升，良好的饮食习惯有待培养。

该师范学校师范生中不同性别、专业的师范生对食育的认知情况有明显差异。女生食育知识储备高于男生，但饮食习惯弱于男生；艺术类专业师范生食育知识储备最少，传统理科类师范生饮食习惯最佳。这可能是因为女生较爱吃零食、较缺乏体育锻炼，使女生更易形成不良的饮食习惯[3]。而艺术生可能更专注于专业的发展，对于食育知识的关注较少，传统理科类师范生在专业课程的学习过程中可能接触到更多安全、健康的知识，对于良好饮食习惯的培养有促进作用。因此，师范院校应重视食育教师队伍建设，配备专门的食育指导教师、各科目任教教师、食堂食育工作人员，在课程中渗透食育理念、生活中宣传食育理念，共同协助，提升师范生食育知识水平，提升食育实践能力。

（2）师范生食育意愿较高，不同性别食育践行意愿方式存在显著差异。该师范学校不同专业、不同性别的师范生对于学习食育的态度、践行食育的态度均较积极，但女生践行食育的积极性高于男生，且女生更倾向于通过开展主题实践活动来进行食育实践，男生更倾向于开展食育相关主题班会、讲座。这可能因为男生有强烈的成就动机，喜欢自由，喜欢首创，女生则比较愿意合作[4]。因此，可以在师范院校多开展食育活动，借助不同媒介多途径多方式，共同推进食育知识宣传。借助学校资源，建立“学校菜园”，开设“公共厨房”，通过烹饪学习不同的饮食知识，促进学生食育实践[5-8]。

（3）师范生食育实践的频率较少，预期食育实践的阻碍较多，但对食育实践收获的期待较高，且存在性别差异。该师范学校师范生食育实践的频率较少，预期食育实践的可能阻碍较多，但对食育实践收获的期待值较高，这可能与学校缺乏专业教师以及软硬件设备有关。在形成健康的饮食习惯及形成正确的健康饮食理念、环保理念2方面存在性别差异（P＜0.01），女生对这2方面的期待值显著高于男生。因此，师范院校有必要采用多种途径加强对食育知识的宣传，建立相应的食育课程体系，选择合适的教材，培养专业的食育师资，建立食育公众号，增加食育实践课时，帮助师范生树立良好的食育理念，培养食育实践意识，传承食育文化，提高师范生食育水平，从而促进健康中国建设。