吃春儿

刘琪瑞

在我的家乡鲁南一带，春天可入口的食物太多了。母亲把田埂、河畔、林间生长的野菜，菜园子里刚绽出的菜芽芽，统统叫做“春儿”，“它们不光模样灵、滋味美，还灵性着呢，小孩子吃了心明眼亮，蹿个儿、长心眼哩！”

打小我就常跟着母亲采春儿、吃春儿。最早吃到的是有着鲜灵灵叶片、白生生长根的荠菜。它赶春赶得早，土层还没有解冻，便怯生生地掀开春天的衣角，顶着一层冰碴残雪探出了头。

荠菜鲜甜清爽，是早春的味道。

北宋苏轼赞其为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”，南宋吃货诗人陆游也有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”之感。

不过，等过了春分，荠菜纷纷抽薹开花，老得发柴不能吃了，倒是成为令人堪爱的春日野景，辛弃疾赞曰：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

母亲没有那么多闲情雅致，她觉得最妙的莫过于“一把荠菜一把豆，磨成豆渣吃不够”，这样才能吃出荠菜的真味。

将黄豆泡发，用一盘青石小拐磨“吱扭扭”磨出浆汁，不用去渣，倒入锅中慢悠悠煮透，最后加入洗得青秀的一筐荠菜，打个滚儿，再加少许盐巴就成了。稀的叫“沫子水”，稠的称“渣豆腐”，吃时佐以萝卜盐豆或小咸菜，热乎乎吃两碗，饭菜兼具，鲜香清爽。

这种吃食源于早年正月初七“吃鬼脑”的习俗，即吃掉陈年的邪恶污秽或烦恼事，轻轻松松地迎接新春的到来，寄予了人们对春天的美好期望。何为“鬼脑儿”？荠菜、婆婆蒿、面条菜等野菜，放在豆浆锅里熬煮，裹着豆渣豆脑，就成了野菜豆腐，吃起来特别熨帖。同时还能养胃益脾，清热润燥。

吃春儿一定要吃春韭。母亲最拿手的是烙韭菜盒子，馅料是用紫红肥嫩的韭菜，加上鸡蛋皮、豆腐、粉条、黑木耳，掺入油盐和花椒面等调制而成。

關键在于用面，先用发面、汤面和面，再将豆面、小米面、地瓜面等干面戗进去和匀，这样的擀出的面皮滑爽，吃起来才筋道。

母亲包出的盒子也好看，像一只只卧着的小白兔，有时边角还捏出花来。刚出锅的韭菜盒子热腾腾的，吃起来酥软、鲜香。

那时，母亲烙的饼似乎永远不够我们兄妹几个吃的，常常是第二锅饼还没熟，第一锅已经被我们吃进了肚子里，然后吧唧着嘴，眼巴巴地等着。

吃春儿还少不了小野蒜。春天里，田埂、沟渠、崖畔等处都是这一片片葱绿。“大头孩，绿小辫，白白的脑袋地里埋，宽心又解闷。”母亲口中的谜语，谜底正是野蒜的形状，圆滚滚的小蒜头、绿油油的细叶，清清白白，煞是喜人。它不似大蒜、大葱的那种辛辣和刺激，而是脆生生、香甜甜的。煎饼是家乡的一种主食，全麦磨成糊糊，用铁鏊子烙制而成。待到这个季节，便将野蒜切碎做馅，摊在煎饼里一卷，再煎至两面金黄，吃起来鲜香无比。

家乡“吃春儿”的形式多种多样，不一而足，豌豆尖烧咸糊涂、香椿拌豆腐、枸杞芽炒庄户茶、榆钱粥、槐芽团、百花糕……春天在舌尖上打着旋，回味无穷，念念不忘。