酒店业存货ABC分类管理模式探讨

2022-04-20 07:06黄鹤
科教创新与实践 2022年3期
关键词:酒店业存货

摘要:新冠疫情的肆虐严重冲击了我国实体经济,酒店业更是首当其冲消费的低迷,导致盈利能力下降。后疫情时代在疫情防控长期化的背景下,酒店业如何开源节流提高经济效益是經营者和财务人员必须面对的问题,“开源”毕竟有限,“节流”就成为必然选项。存货作为酒店业经营的重要资产,具有“多、散、广”和资金占用大的特点,借鉴制造业ABC分类管理模式加强存货管理,实现压缩存货总量,释放占用资金,存货合理化与节约管理投入等目标。

关键词:酒店业;存货;ABC分类管理模式

酒店业存货是指酒店在日常经营过程中(一般1年以内)行将消耗的原物料、燃料及经营性辅助设备(不含固定资产部分)。存货品种具体包括:原材料、存货商品、物料用品、经营性辅助设备(不含固定资产部分)、燃料、其他低值品。

存货作为酒店业财务报表的重要组成部分,其管理具有涉及部门多(采购、物流、财务)、风险环节多、收支频繁、品种规格繁杂、单笔交易价格低但总金额大等特点。加强酒店业(包括餐饮、客房、休闲娱乐商场和其他五大部分)的存货管理,规范、完善存货的购进、领用、耗用、节余存货保管及存货各环节核算的操作流程和控制制度,成为当务之急。

存货ABC分类管理模式指的是将存货按品种和占用资金的多少,分为特别重要的存货(A类)、一般重要的存货(B类)和不重要的存货(C类)三个等级,然后针对A、B、C三类存货分别进行“重点”、“一般”、“灵活”管理与控制,可以实现:压缩存货总量,释放占压资金,存货合理化与节约管理投入等目的。

优点:把“重要的少数”与“不重要的多数”区别开来,使企业将工作重点放在管理重要的少数存货上,既加强了管理,又节约了成本。

1当前酒店业应用存货ABC分类管理模式的必要性

1.1 酒店经营业态的多元化

首先,酒店业的经营业态已经涵盖“吃、住、行、游、购、娱”六大元素。多元化的经营离不开充足的物资保障,导致存货的品种规格、收发频率、货源保障等问题的复杂化,其次存货管理本身就具有涉及部门多(采购、物流、财务)、风险环节多等固有风险,多元化的经营进一步扩大了存货管理的风险敞口。

1.2标准化酒店导致的风险异化

传统酒店业是以“服务”为主业,物资管理与核算并非核心业务,物资耗费一般采用,实地盘存制即本期耗用量=期初结存数+本期增加数-期末结存数。但近年随着标准化酒店的出现,大量同质化、无差异标准化低值易耗品、周转品投入到酒店日常经营管理之中,一方面在降低采购成本突出核心业务的同时,另一方面在实地盘存制“以存记。消”核算体系下,标准化低值物资遭受非法侵占的风险反而大于高价但量少的物资(此类存货往往采用个别计价法核算),即为风险异化。

2存货ABC分类管理模式在酒店业实施探讨

2.1制定酒店业存货管理目标

存货ABC分类管理模式应达到以下目标:

第一,控制总库存量;结合存货周转率、存货周转期计算制定,但应考虑缺货导致服务违约,周转率不宜过高,周转期也不宜过短。

第二,减少资金占用成本,提高资金周转率;应以“存货资金占用成本=存货买价+订货费用+仓储成本”最小化作为依据。

第三,库存结构优化;可以根据行业经验值,初步将A、B、C类存货在品种数量上占比确定为10%、30%、60%,并结合各酒店自身情况加以修正。

第四,存货内部控制支出;应以“内部控制支出=制度建立费用+存货损失”最小化作为依据。

2.2存货ABC库存分类管理法的实施步骤

需要酒店各部门的协调与配合,并且建立在库存品各种数据完整、准确的基础之上。其主要操作步骤如下:

2.2.1.数据的采集

在对存货进行分类之前,首先要收集有关存货的年需求量、单价以及重要程度信息。这些信息可以借助ERP系统从酒店的服务部门、采购部、财务部、物流部门获得。

2.2.2.处理数据,并建立相关电子文档

利用收集到的年需求量、单价,计算出各种存货的年资金占用金额。

2.2.3.编制ABC分析表

把各种存货按照年资金占用金额从大到小的顺序排列,并计算各类存货在总金额中的百分比。

2.2.4.确定分类

按照ABC分类法的基本原理,对存货进行分类。一般说来,各种存货所占实际比例,由企业根据需要修正确定,并没有统一的数值。

2.2.5.绘制ABC分析图

把存货的分类情况在曲线图上表示出来。

2.2.6.定期或不定期,以及针对特殊事件对数据的修正与更新

年末或出现特殊事项对历史数据进行修正与更新,并录入对应电子文档。

2.3应用存货ABC库存分类管理法应注意的问题

2.3.1.对单价的考虑

前面用来对库存物资进行分类的标准——占用库存资金,与物资的单价关系很大。单价高的物资,其数量的变动对占用库存资金的变化影响更大,在A类物资中更应引起关注,这类物资的管理应当尽可能地往零库存方向发展一般说来,各种存货所占实际比例,由酒店企业根据经营需要修正确定,并没有统一的标准。

2.3.2.重要性评定的问题

存货ABC库存分类管理法,没有考虑物资对酒店运营的重要性,有些甚至被划为C类的物资可能对酒店的运营有着至关重要的影响。这种物资的重要性并不在资金占用上体现,而是体现在:如果缺货会造成违约;市场短缺的物资,缺货后不易补充。为了弥补这一不足,发展出了重要性分析方法,将物资按重要性进行分类。两者相结合可以更准确地对存货进行分类管理。

参考文献:

[1]罗兰.浅论我国高校会计电算化课程的教学[J].教育教学,2015.10-2.

[2]张俊平.对财管实训课程教学改革的思考[J].合作经济与科技,2016年7月号下(总第421期).

[3]王富饶.浅议OBE教学方法改革[J].辽宁省交通高等专科学校学报2014年12月第12卷第6期.

[4]刘珏,季海东.《财务核算软件应用》课程教学改革探索[J].高教论述,2016年第24期.

作者简介:黄鹤,学士,助教,注册会计师,税务师,评估师

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