诸葛烤鱼

2022-04-30 03:19向墅平
青春期健康 2022年8期
关键词:烤鱼豆豉万州

文/向墅平

说到万州烤鱼,绝对算得上是重庆乃至全国有名的民间美食之一。万州烤鱼,充分融合腌、烤、炖3 种烹调技术,且借鉴了传统渝菜和重庆火锅的用料风格,因而风味独特又营养丰富。万州烤鱼与万州格格、万州面条并称万州三大“王牌美食”,多少年来,交口称誉,让食客们百吃不厌,引领一场场舌尖上的舞蹈。

重庆万州街上,烤鱼店、烤鱼摊比比皆是,足见其受大众欢迎的程度。不过,万州烤鱼有档次之分,其中的精品当属诸葛烤鱼。经营诸葛烤鱼的店,基本选在城市旺铺地带,且装潢都有一定档次,价位也比一般烤鱼店或烤鱼摊稍高,比较迎合消费层次较高或追求更高品位的食客之需求。对于像我一类收入一般且消费比较克制的食客来说,一年光顾的大多是一般的烤鱼店/摊。对于诸葛烤鱼,只是偶尔品尝而已。但每当品尝一次,都会在味蕾上,留下一道美好的记忆。

诸葛烤鱼的由来,还有一段传说。传说当时隐居琅琊的诸葛亮最爱吃的一道菜,就是烤鱼。这种烤鱼其用料和做法与普通的烤鱼多有不同,别具特色。诸葛亮每有家宴时,常邀几位好友共品烤鱼美味。后来,诸葛亮离开隆中,辅佐刘备打天下,还专程邀几位好友共品烤鱼美味,派人将制作烤鱼的名厨接到身边,负责军中饮食。刘备成都称帝后,诸葛亮又将其推荐至宫中,为御厨。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌,刘备、关羽等人也很喜欢吃,成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。诸葛亮去世后,民间有人将这种绝技烤鱼改名为“诸葛烤鱼”,以此纪念诸葛亮。

岁月流转,如今诸葛烤鱼历经数代民间美食大师的传承并改良,风味更加诱人,更迎合愈来愈挑剔的现代人的胃口。诸葛烤鱼连锁店在各地风行,也在重庆这座西南美食之都,安营扎寨,享尽美誉。

不过,前些年诸葛烤鱼绝技在民间却曾险些失传。后来,三国饮食文化研究所,以国际烹饪大师、中国十大烹饪大师、中国创新菜研究院副院长张正雄先生为代表,搜集了大量三国时期民间饮食的原始资料,取证民间,后经过了上千次的试验,反复调整配方,最终确定烤鱼秘方——才得以让今人,有幸品尝这道传统经典美食。

网上有一段相关文字作了这样精辟的描述:“诸葛烤鱼保留了烧烤的原有风格,将鱼经过腌制后先放入烤箱烤熟;之后,结合八大菜系的精髓,浇上秘制配料和汤汁;最后,采用火锅的用餐形式,用炭炉加热上台,让食客边吃边以小火持续炖煮。3 个步骤一气呵成,最终,诸葛烤鱼形成了自己独特的‘先烤后炖’的烹饪方法,也使口味别具特色。”

那个元宵节晚上,我带着父亲和弟弟,走上城中心地界。此处可谓美食荟萃,基本是万州美食的一个微缩版。当时,正是食客云集时,各家门店都门庭若市。眼里尽是一片众生饕餮的图景。乍暖还寒的空气中,氤氲着美食的盈盈香气,以及人间烟火的融融暖意。在琳琅满目的美食店里,我们最终选定诸葛烤鱼食府。

抬眼处,一块“诸葛烤鱼”的彩色招牌赫然在目。店外走廊上,搁着一长溜精致的矩形小木桌;店内,空间比较大,装修典雅,摆着数张矩形小木桌与圆形大木桌。食客源源不绝,纷至沓来,我们到时,几乎已是满座。烤鱼的香气,扑鼻而来。若非我事先早早预定了一张小木桌,怕是要等上一阵才能享受美食了。

诸葛烤鱼做法很多,味道也不尽相同,但主要分为麻辣和清淡两种。这家店主打泡椒烤鱼和豆豉烤鱼,前者麻辣,后者清淡。我们父子仨中,我和父亲口味好清淡,弟弟则偏麻辣。不过,当我问及弟弟时,他淡淡一笑:“我随便吧——”那迁就的眼神,满含温情。我和他相视莞尔。这样,我们就点了豆豉烤鱼,一条肥嘟嘟的3 斤多鲤鱼,现场点杀,接着进入美食制作环节。据相关人士透露,制作诸葛烤鱼,得用上数十种中草药和调料,且烤鱼时的火候,必须严格把握,如此制作出来的诸葛烤鱼,才外观好,味道好,营养好——一言以蔽之,“三好”。不然,诸葛烤鱼何以如此长期受食客追捧呢?又何以成为万州美食家族中,一朵靓丽的奇葩?

在这本该阖家团聚的时刻,因为求学和工作之故,家庭中的其他成员都远在外地,唯有我们父子仨,聚于此,算是共度元宵佳节。

周围是其他食客咀嚼烤鱼的声响,一阵阵,强烈地刺激着我们的食欲。怀着对美食的几分热望,过一阵,我们看见一盘色香味俱佳的豆豉烤鱼,被服务员笑盈盈地端上桌子:油光鲜亮的烤鱼上,轻轻覆盖着一层黑紫的豆豉;再点缀着一些各色食材,有绿的芹菜、黄的豆芽、红的胡萝卜……不锈钢托盘下,有炭烤着,盘中食物持续散发热气与香气。我们眼前一亮的同时,早已垂涎三尺了。

我用筷子夹起一块烤鱼,往嘴里一放——呵,微烫的鱼肉,咀嚼之下,酥软可口,香嫩无比,引发舌尖上的一场魅舞。诸葛烤鱼,果真名不虚传,不负吾望。我拿眼睛余光,瞥见父亲和弟弟,他俩一边嘴里美美地咀嚼着,一边脸上情不自禁绽放出陶醉的笑靥。

这样,我们父子仨尽情享受着美食带来的无限快意。在微凉的夜晚时光里,这道人间美食,不仅慰藉着我们的味蕾,更温暖着我们的心灵——让我们感受着生活的美好……

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