香椿与小葱

陈春喜

春天来了，正是品尝香椿和小葱的时候。

那是1963年的春天，我已经是五年级的小学生。有一天，我到大姨家里去玩。大姨家的院子里有块空地儿，也就有十五六平方米左右。别看不大，却被大姨夫充分利用上了。春天里点种上几垄小葱，用不了10天半月的就能吃。空地的边上还有一棵香椿树，长得已经有成人的胳膊那么粗了。

我记得那是4月初，地里的小葱长得已有两拃高了，小白菜也长得嫩嫩葱葱的。尤其那棵香椿树，上面的香椿芽一丛丛的很是好看，好像小姑娘扎的朝天锥小辫子。它们都是暗红色，站在树下能闻到阵阵的香气。

那天大姨夫正在地里忙着，他用小铁铲挖出了一垄小葱，整齐地码在地边儿，对我说：“小四，待会儿我把小葱归笼好，别忘了走时带点儿走。让你妈做点儿，给你们尝尝鲜儿。还有，香椿也摘好了，也带几把走，在屋里，跟你大姨要。”

那天，我带回去了一小捆小葱、几把香椿，老妈看见了非常高兴，说：“真是稀罕物，今儿个咱们吃香椿芝麻酱面。你上宛记小铺买二两芝麻酱，别忘了带本儿（居民副食本儿）啊。”

那天，老妈给我们做了一顿倍儿香倍儿香的芝麻酱面。您想啊，吃了一冬天的萝卜、白菜，开春了，吃点儿新鲜菜能不香嘛！

在这儿我先说说小葱。

小葱有多种吃法，今天给您介绍最普通的两种吃法。

其一：小葱蘸酱。

常言说：“小葱蘸酱，越吃越胖。”

春天里的小葱，清香爽口，还有一点儿甜滋滋的味道。吃饭时，不论是吃窝头，还是吃烙饼，就上小葱蘸酱，很是不错。

其二：小葱拌豆腐。

把小葱洗干净，控干水，擦刀切成末儿。豆腐一块，冲净，放在小盆儿里。用小刀把豆腐划开，放入少许精盐，再把切好的小葱放入，点上少许香油，再拌，一盘小葱拌豆腐齐活。顺便提一句，那时没有香油，老妈用大铁勺倒入少许花生油，烧热后，放入几粒花椒炸出香味儿，往豆腐上一浇，“嗞啦”一声，香味儿出来了，然后略拌一下，此菜既成，真是“一清二白”呀！香！

说完了小葱，再给您说说香椿。

香椿能做很多菜肴，在這儿介绍两种最常见的吃法。

其一：香椿拌豆腐。

将香椿洗净，放入开水锅里焯一下，立刻捞出。您看吧，原来暗红色的香椿变成了绿色，连锅里的水也变绿了，整个厨房都充满了香气。

把焯好的香椿放凉后，攥净水份，擦刀切成末儿放入盘中备用。

将豆腐冲净，放入小盘中，用小刀划成碎块，放入精盐，少许花椒盐儿，放入切好的香椿末儿，再点上香油，一拌，此菜既成，清香爽口，非常好吃。

其二：香椿麻酱面。

跟上述一样。将香椿焯好后切成末儿既可。

把芝麻酱澥开，澥时将凉开水一点儿一点儿放，慢慢调成糊状，直到调滋润为止，再放入精盐略调既成。

咱北京人吃面讲究的是菜码儿，这麻酱面除了香椿外，再加上黄瓜丝儿，焯好的圆白菜，再来几瓣新蒜，这就差不多了。

再把酱油少许倒入小碗中，浇上炸好的花椒油，这也是浇面用的调料。

把面条煮好捞出，过好凉水，捞出控干，放上菜码，再浇上芝麻酱和花椒酱油，一拌，您就吃吧，保您吃了一碗想两碗。

在春夏季节，能吃上一顿芝麻酱面，别提多爽了，那叫一个香！