找回餐桌上缺失的素质教育

崔寒

摘要：随着时代的进步和社会的发展，人们对幼儿园的教育功能早已摒弃了入学前的学习能力的准备，而是更注重素质教育。然而，在大力发展德育、智育、体育的同时却忽略对我们同样的重要的食育，本文通过何为食育、为何食育、给幼儿最适合的食育教育几大方面，以培养幼儿品格为切入点，寻根溯源，对幼儿进行生命教育，找回餐桌上缺失的素质教育。

关键词：幼儿园;素质教育;食育;策略

药补不如食补、药食同源的理念，也是从古流传至今，由此不难看出，我国传统饮食文化意义深远。食育也是一种饮食文化的教育，我国食育要从儿童时代抓起，要主动继承和发扬本民族的饮食文化，从幼儿做起，从娃娃抓起。

一、何为食育？

“食育”的说法最早源于日本，由石冢左玄提出。石冢左玄说：“对于今天的儿童来说， 食育应该走在智育、德育、体育之前。“食育”概念于2006年由我国学者李里特引入国内。他提出“食育”即饮食行为教育，以科学的营养知识，适合本国国情的先进文化，通过各种形式，让国民养成良好的饮食习惯。

二、为何食育？

（一）我国儿童营养状况及饮食行为现状不容乐观

《2018全球营养报告》显示，88%的国家存在多种形式的营养不良，全球1.58亿儿童发育迟缓，超过5千万儿童消瘦，约4千万儿童超重，另有20多亿成年人也面临超重和肥胖问题的困扰，营养不良的双重负担引人担忧”。

（二）开展幼儿食育是提高国民健康素质的基础

研究指出，超重、肥胖等问题不仅会影响幼儿的身体健康，因为形象问题被嘲笑引起的自卑、孤僻等问题更会影响其心理健康。味觉形成的敏感期和饮食行为习惯养成的关键期是在幼儿七岁之前的学前期。因此， 在学前期养成好的饮食行为习惯不仅可改善和促进其当前的营养状况， 更有助于其成年后保持健康饮食行为方式，从而对其一生的健康产生重要而深远的影响。

（三）开展幼儿园食育有助于传统文化的传承

1.通过传统节气与食育结合，体会到食物的珍贵

春生、夏长、秋收、冬藏，是万物根据一年四季，二十四节气形成的自然规律。中国是千年农业大国，传统节气养生则是对千年的农业生产和社会实践的总结。教师将二十四节气和食育相结合，通过节气了解植物生长特性和周期，了解农民种植的辛苦，食物的来之不易，学会珍惜食物。

2.通过感受节气养生中的营养均衡价值，养成健康的饮食行为

传统节气养生提倡饮食与节令相协调， 根据每个节气的时令特点， 选择应时的新鲜、绿色、健康的食材， 合理地安排饮食， 能更好地调理人体内的气血运行和脏腑活动。

三、给幼儿最适合的食育教育

（一）在环境创设中，感受食育

通过环境创设，进行潜移默化和浸润式的教育。

1.节气标识

幼儿园食育的开展是对传统文化的传承。为了让幼儿在日常生活中感受传承“二十四节气”这一重要的人类非物质文化遗产，我园教师利用各种自然材料，制作了四季以及节气标识丰富班级环创。

2.小水吧和自诊区

在教室一角，设立小水吧，为幼儿提供适合饮用的应季健康食材，如山楂、柠檬、陈皮、菊花等，并配有小镜子和舌苔状态对比图，让幼儿学会舌苔自诊，不同状态的舌苔饮用不同食材泡的水。在卫生间，设有尿液和便便的对比图，通过观察自己大小便的颜色和形状来调整自己的喝水、饮食等等。

（二）在日常食谱中，感受食育

1.食谱与二十四节气的碰撞

在食谱制定方面，我园食育坊工作人员根据节令和幼儿的年龄特点，合理安排营养食谱，依据“二十四节气”进行配餐。例如，秋分后天气转凉，冷空气会刺激皮肤，人体因着凉而免疫力下降，容易出现肺部及呼吸道疾病，羊肉萝卜汤可以滋阴润肺、补虚益气，是秋季养生首选。

2.食谱与“五色”的碰撞

《黄帝内经·素问》提出“五谷为养， 五果为助， 五畜为益， 五菜为充”的膳食原则， 体现了植物性食物为主的平衡膳食模式。

我们在日常生活中熟知的五种颜色（绿、红、黄、白、黑），各人不同的脏腑，各有不同的作用。不同颜色的食物，养生保健的功效是不尽相同的。不同颜色的食物，属性不同的，归经也不同。

比如目前，秋高气爽，但“燥”字当头，为了避免其对身体带来的伤害，应当以润为主，白色食物可以赶走秋燥，所以就要多吃一些。五脏中的肺对应的是白色。要想达到润肺的功效，最好的办法就是多吃一些白色的主食，因此我园在这个时段会主要以米面等白色食物作为主要食材。此外，小米属热性，黄色，最补脾胃，早晨食用好。因此，我园的早餐大多以小米、或者配以不同的菜，如菠菜、南瓜等，做成美味的小米粥。

（三）在一日活动中，感受食育

1.在一日活动中，把自然和食育知识相结合。

在自然角中种植简单易活植物秧苗，像草莓、豆芽、大蒜、绿萝等，引导幼儿观察植物的生长，发现植物生长中的一些小秘密， 体会照顾植物的乐趣，享受植物开花结果的喜悦。在等待植物渐渐长大的同时，正是幼儿和植物在共同成长中实现生命与自然的对接。通过这些活动， 幼儿们感受到食物的来之不易，從而对生命更加敬畏，更加注重自己的健康。

2.在一日活动中，将食育融入课程。

我们会根据当下时令节气，设置相应的食育主题活动。例如，以“秋分”为主题，结合秋季养生，老师和孩子们讨论秋天节气适合吃什么、用什么食材、怎么制作。另外，每逢中国传统节日，我们都会在“食育坊”制作传统节日的食物。 如在中秋节，老师和幼儿们会一起做月饼。厨房的师傅们会提前准备不同口味的月饼馅，还专门邀请会做月饼的家长前来教学。在做月饼的之前，各班老师给幼儿们讲解中秋节的由来和中秋节有关的故事等等。最后我们一起分享品尝美味的月饼。

食育，不单单只是关于吃的教育，更是吃什么、怎么吃，需要全民参与的素质教育。食育最终教会孩子的是学会选择：学会选择对自己身体健康有利的食物，学会自觉有度的生活，学会珍惜每一粒米，感恩周围的所有。所以找回餐桌上的素质教育——食育，可谓迫在 眉睫，让我们携起手来，共同努力，上好孩子人生中的最重要的一节课——“食育”。

参考文献

[1]《做素质教育的过程践行者 ——有关小学阶段素质教育之浅论》 [期刊论文] 姜俊颖- 《科学咨询》2020年27期

[2]《以儿童食育为抓手将传统文化融入幼儿生活中》[期刊论文] 吴晓萍- 《教育界》2019年18期

[3]王迎兰.加强食育研究构建食育理论体系[J].中国教育科学，2019，2（1）.