关于郧阳胭脂米保护利用的探讨

黄晓珊

摘    要：文章介绍了郧阳胭脂米保护利用的制约因素，提出了郧阳胭脂米保护利用的对策，以期为郧阳胭脂米产业发展提供一些有效参考。

关键词：郧阳胭脂米;保护利用;问题;对策

文章编号：1005-2690（2022）05-0127-03       中国图书分类号：S511       文献标志码：A

郧阳胭脂米作为郧阳古老独特的粳稻品种，要求生长在海拔高度为700～1 290 m的高山凉爽地区，供给的水源必须是冬暖夏凉的山泉，环境要求相对封闭，这样才能保证花粉纯正不影响稻米品质。正是由于郧阳胭脂米的这些特殊要求，决定了其在海拔较低的平原地带无法长期栽种。湖北省郧县所辖的鲍峡镇、杨溪铺镇、谭家湾镇、安阳镇、五峰乡、柳陂镇、叶大乡、大柳乡、白桑关镇、南化塘镇等10个乡镇海拔较高，并具有种植胭脂米需要的山泉等相关条件，胭脂米才得以在当地种植且成功留存。

郧阳胭脂米富含氨基酸、维生素、钙、镁、铁、锌等人体所需的多种微量元素，同时含有杂交水稻所没有的花青素，具有抗癌、延缓衰老等作用，科学研究价值和产业开发潜力较高。另外，在特殊环境下生长的胭脂米具有不患病、不生虫，异于普通稻米的营养成分，可以从遗传学的角度研究其养分形成机制、提取其抗病基因，增加普通杂交稻营养品质和防病防灾能力，胭脂米的科研价值高、市场开发前景广阔。郧阳胭脂米经农业农村部农产品安全中心组织的全国第四次农产品地理标志登记专家评审，成为郧县第一个地理标志产品。

1 郧阳胭脂米生长环境

郧县处在中国南北气候过渡带，高山环绕、水量充沛、生态优美，属北亚热带大陆性季风气候区，海拔高度在700～1 290 m，四季分明，年日照时间1 655～1 950 h，年平均气温14.1 ℃，日均气温≥10 ℃有234 d，无霜期224～247 d，年均降水量850～900 mm。

特殊的气候条件非常适宜郧阳胭脂米生长。鲍峡镇、杨溪铺镇、谭家湾镇、安阳镇、五峰乡、柳陂镇、叶大乡、大柳乡、白桑关镇、南化塘镇等10个乡镇50个行政村，种植总面积675 hm2，土壤条件属水稻土，土层深厚，养分含量较高，有机质含量2.9%～5.1%，全氮1.5～1.9 g/kg，有效磷16～21 mg/kg，速效钾110～130 mg/kg，pH值6.0～7.0，为郧阳胭脂米的生长提供了天然的矿物质和有机营养成分，并成为形成郧阳胭脂米富含氨基酸、钙、镁、锌的首要条件。

2 郧阳胭脂米特征特性及开发利用价值

郧阳胭脂米稻种是农民长期以来保存下来的品种，因明代在郧县设郧阳府，命名为郧阳胭脂米。在胭脂稻种植过程中不施肥料，不使用农药。其抗病虫害、自生能力强。株高超过1 m左右，谷籽呈椭圆形，比普通稻谷籽短，比杂交稻谷籽短1/3。稻谷籽去壳呈紫红色，米粒有深红色顺纹米线，粒长6.1～6.3 cm，在水分含量≤14.5%的条件下千粒重22.4 g，色似胭脂，味香[1]。

郧阳胭脂米性硬耐煮，胭脂米饭色泽油亮红润，入口有粗糙感，咀嚼满口香，润口生津。与白米混煮染色传香、口感圆润、生香味甜、回味悠长。经农业农村部食品质量监督检验测试中心（武汉）检测，郧阳胭脂米中富含多种维生素、氨基酸和钙、镁、铁、硒、花青素等微量元素，氨基酸含量9.32%（规范规定值≥9.1%），钙含量586  mg/kg，镁含量1 166 mg/kg，锌含量54.5 mg/kg。

郧阳胭脂米属粳米，氨基酸及钙、镁、锌含量远高于一般粳米，构成了其特有的内在品质。特别重要的是郧阳胭脂米具有其他稻米所没有的花青素，其含量高达130.2 mg/kg，花青素可以起到保护肝脏、预防心血管疾病、增强血管弹性、改善循环系统和增进皮肤光滑度、抑制炎症和过敏、改善关节柔韧性作用，具有预防癌症、增强视力、美容养颜、改善睡眠、延缓衰老等多种功效，非常适合儿童、孕妇、体弱者、中老年人食用。长期食用能满足人体对各种营养元素的需要，提高人体对各种有益营养元素的吸收，增强人体免疫力和抗病力[2]。

郧阳胭脂米開发利用价值极高，一是有文化传承，人文历史悠久，可激发人们对古老土著产品的向往和追求。二是种植地点和生产方式独特，秉承古老的农耕文化及传承，传递给人们一种安全、放心食用的感觉，可勾起人们的乡土情结和购买欲望。三是产品特色鲜明，营养物质丰富，适用人群较广，是人们改善膳食习惯的调节产品，精深加工后还可成为其他食品。

3 郧阳胭脂米种植现状分析

史料记载，郧阳胭脂米种植距今有4 000多年的历史。在清康熙版《郧县志》卷十三·物产·谷属一节中，记载有鲍沟贡米、郧阳胭脂米等;1990年出版的《郧县农业特产志》“物产·水稻”一节中记载，中华人民共和国成立初期，郧阳胭脂米种植面积就达358 hm2。2001年出版的《郧县志》和2013年出版的《郧县年鉴》对郧阳胭脂米都有详细的记载。《郧县年鉴》载：“郧阳胭脂米来源于一种极为珍贵的古老作物胭脂稻”，位于东经110°07′～111°16′、北纬32°25′～33°16′的五峰、叶大、胡家营、杨溪铺、谭家湾、安阳、大柳、白桑关、南化塘9个乡镇均适宜种植。郧县属鄂西北山区，地处鄂、豫、陕三省边沿，汉江上游下段，秦岭巴山东延余脉褶皱缓坡地带。北部属秦岭余脉，南部属武当山，海拔多在800 m以上;汉江横贯中部，且有堵河、滔河两大支流。年均降水量824 mm，年均温13～16 ℃，空气湿度大，用泉水灌溉的冷浸田较多，为郧阳胭脂米的生长提供了得天独厚的自然条件[3]。

湖北省十堰市郧阳区鲍峡镇，包括赵湾、军家坪、高桥、廖坡、沧浪山、大墩子、陈湾、孤山、叶大、鸡公河等10个行政村，地处秦巴山区汉水谷地，南水北调核心水源区，平均海拔600 m以上，最高峰为苍浪山，海拔为1 824.7 m，气候温和，平均气候湿润、降水充沛、日照充足，平均气温16 ℃，最高7月为39 ℃，最低1月为-3 ℃，年均温差23 ℃，年均降水量为1 000 mm，无霜期254 d，蒸发量1 750 mm。有适合种植郧阳胭脂稻冷浸田约266 hm2，周边无工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染，植被覆盖率高达79%，生态环境条件良好，水域来自山涧水质无污染。

随着基本农田土地和灌溉改良，以及杂交稻的推广应用，2013年以前，郧阳胭脂米的种植面积只有6.66 hm2。2013年9月，十堰胭脂谷生态农业开发有限公司示范点成立。2014年，分别在各村建立了胭脂米生产农民专业合作社，在高山区大墩子村4组，租用集中连片水田2.8 hm2建立胭脂米种子繁育基地，正式开展郧阳胭脂米的品种保护和可持续开发利用。同时与高校和科研单位以及地方专家开展种植技术和加工技术攻关，制订了《郧阳胭脂米种植技术操作规程》，开展了统一供种、统一时间播种、统一水肥管理，统一收获、统一技术服务等内容的规范，年选育种子5 000 kg以上，采取订单式种植面积连续3年均达到了80 hm2，并新建1座小规模加工厂，年生产大米65 000 kg以上，年平均产量收入达到4 000元以上。

2018年至2021年9月，郧巫高速动工修建，连接示范区进出的鲍竹国道封闭施工，迫使种植和加工无法进行，只保留约13 hm2种植。胭脂谷生态农业公司租用的2.8 hm2耕地开展了提纯复壮等种子抢救保护措施，鼓励农民自留种子保存，直到2021年9月1日恢复正常通行，胭脂米的种植面积共保留了34.5 hm2，其中大墩子村5.9 hm2、高桥村12.4 hm2、沧浪村11.1 hm2、陈湾5.06 hm2，目前已联合，可在2022年种植面积达66.66 hm2以上，待销售恢复后可扩大种植面积到约266.66 hm2以上。

4 郧阳胭脂米开发利用概况分析

4.1 郧阳胭脂米开发利用取得的成绩

2014年十堰胭脂谷生态农业开发有限公司分别注册了“胭脂谷”“汉江红”“胭脂醉”“永顺生”等商标，主要用于该公司生产的胭脂米、绿茶、红茶、胭脂米酒等产品。另外，还以胭脂谷的名义建立了郧阳胭脂谷生态观光旅游区。2014年起，郧阳胭脂米连续获得国内有机农产品认证;2015年“郧阳胭脂米”获得国家农业部颁发“国家地理标志保护农产品”证书;2016年“郧阳胭脂米”获得第十二届武汉农博会和第24届国际食博会金奖，公司被评为“十堰市农业产业龙头企业”，荣获精准扶贫工作“一星级贡献新型农业生产经营主体”单位;2017年被选为湖北省地标产品企业联合会秘书长单位;十堰胭脂谷生态农业开发有限公司荣获2016—2017年度“立信示范单位”，2017年11月公司董事长朱文江获得原农业部表彰“全国农村创业创新十大新农人”称号，由韩长赋部长亲自颁奖;2018年，由国家市场监督管理总局指导，经济日报社、中国国际贸易促进委员会、中国品牌建设促进会主办，《中国品牌》杂志社、中国经济网承办的“2018中国品牌价值评价信息发布暨第二届中国品牌发展论坛”在上海举行，郧阳胭脂米荣获2017年中国区域品牌（地理标志产品）第57名，品牌价值5亿元;2020年郧阳胭脂米获得联合国GEF组织湖北农业土著品种基因资源多样性保护与可持续利用项目支持。2021年郧阳胭脂米种植专业合作社荣获国家级“示范農民专业合作社”。

近年来，充分利用十堰市农业产业化发展资金和2016—2018年实施的国际农发基金项目资金，共投入宣传费用达到200余万元，印制了醒目宣传手册和包装，每年都积极参加了中国农产品交易会和农产品地理标志或有机食品专项展览活动，建立了自己的网上销售和线下扶贫平台销售渠道，年销售额达到450万元[4]。

4.2 主要生产模式及技术

示范区采取“公司+基地+合作社+农户”生产模式和利益连接机制，制订种植生产计划，划定适宜的种植区域及地块，统一技术管理，统一调配稻种，公司与专业合作社签订保护价收购订单，专业合作社组织基地农户进行标准化生产，公司和专业合作社共同开展种植技术全程服务和培训，统一生产技术规程的应用和推广，统一标准收购，统一加工销售用标。

4.3 胭脂米的生产加工及产品研发

胭脂稻米的生产加工沿用传统的加工工艺。首先，将成熟的稻穗集中人工脱离或机械脱离，然后自然晒干或烘干，收获到常温库下进行稻谷保存。其次，根据销量进行稻米初级加工，使用传统剥壳设备定量、定时间进行加工，再筛选即可。为了避免胭脂红色米皮脱落，不再采用抛光、打磨、色选等现代工艺技术加工。

目前，胭脂米的产品研发成熟的技术有两项，即胭脂米黄酒和白酒加工。用胭脂米和普通糯米、大曲按传统工艺发酵，小曲先做成米酒，然后投大曲再发酵做成郧阳黄酒。另外，再将做黄酒发酵后榨干酒水留下的酒糟混合当地玉米、高粱、糯米，大曲二次发酵做成胭脂米白酒，这两款产品已小批量生产。此外，还有两款产品已研发，正在中试阶段。一款是“炒米茶”，利用该公司现有茶园的优势把米茶和绿茶混合成炒米茶，开水冲泡即可食用，方便快捷。另一款是“胭脂谷酶包（超级食品）”，配料有松茸、猴头菇、松花粉、鹿骨粉，把郧阳胭脂米制成即食食品，用温开水调成糊状服用。

5 制约郧阳胭脂米开发利用的主要原因

5.1 农民对土著产品的保护和利用意识有待提高

大部分山区农民种子资源多样性保护意识淡薄，认为冷浸田不能种植其他作物，只能种胭脂稻，每年留种也没有采取提纯复壮的形式选种，只是按照常规的收获后留一部分稻谷做下一年的种源，也没有采取任何的种子保管方式，导致种子基因越来越差，抗病虫害和抵抗自然灾害的能力越来越差。冷浸田土壤改良和灌溉设施建设不做任何投入，只依靠政府项目开展建设，农民种植技术也只停留在古老的农耕农作上，没有创新，没有先进的生产技术，生产成本较高，对土著产品文化价值认识不足，直接影响了种植户的积极性[5]。

5.2 品种生产单一，精深加工严重滞后

目前，仅限于销售初级农产品胭脂稻米，虽然有文化的底蕴和独特的产品特征特性，但产品附加值仍然较低。企业也有意愿将胭脂稻米作为原料开展农产品的精深加工，但技术和资金的压力一直没能规模化开展生产，土著产品开发和可持续发展一直受阻，影响了产品的开发效应。

6 推进郧阳胭脂米开发利用的建议

6.1 保护胭脂米种质资源，积极争取胭脂米保护项目

从当地种植农户得知，胭脂米最高产量可达200～250 kg，媒体报道后，武汉、上海、西安等地抢购米源，价格从2元/kg上涨到20元/kg。按现有市场情况看，参照其他高档米价格，可售40～50元/kg。如果保护利用好胭脂米种质资源和原生基地，打造生态食品品牌，申报生态食品原产地标志，提高包装档次，研究和探索高产栽培技术，前景极为广阔。一是及时向县委、县政府汇报胭脂米的考察、挖掘和保护工作。二是请求湖北省农业厅把“胭脂米原生基地保护”和“胭脂米稀有种质资源保护”给予立项，在原生基地的保护，建立种质资源保护站，保存稀有种质，在种质科学的研究、保护与开发等方面给予资金支持。

6.2 强化郧阳胭脂米稻种研究利用和开发

郧阳胭脂米有几千年的种植历史，在科学研究和产业开发上具有巨大潜力，前景广阔。为了更好地保护郧阳胭脂米种质资源，一是加大原生态基地和种质资源的保护力度。二是加大科学研究的力度，提取和保存利用胭脂米蕴含的优良基因等，培育水稻新品种。三是加强胭脂米有关产品的开发工作，开发地方特色有机米和关联产品，打造地方知名品牌，造福山区农民。

6.3 重点开展生产技术标准的制定和应用推广

郧阳胭脂米种植技术规程虽然在2016年通过了郧阳区技术监督局的备案，但是标准的可操作性不强，其主要是在傳统农耕的基础上制订，对种源保护和农业可持续发展帮助不大。必须修改完善郧阳胭脂米种植技术规程，把现代农业科学育秧、插秧、生物有机肥使用、绿色防控、适时管水、机械收获、提纯复壮选育种子等技术贯穿其中，将该标准上升到胭脂米行业标准或十堰市地方标准，运用“公司+基地+合作社+农户”的管理模式大面积标准化生产推广应用，并扩大到本示范区以外的所有胭脂米种植基地使用。

6.4 加大品牌研发和开发力度

充分利用国际合作平台，支持企业开展胭脂米系列产品的研发，指导企业开展加工设备的选型和配置，重点研发和启动1～3个产品的精深加工，将胭脂米产品变成加工产品的原料，提高产品附加值，促进胭脂米产业的健康发展。

参考文献：

[1]万宜珍.植物新品种保护与杂交水稻育种创新的思考[J].农业科技管理，2008，27（6）：74-77.

[2]万宜珍.浅谈杂交水稻品种权保护现状及对策[J].杂交水稻，2006，21（5）：8-11.

[3]程式华.我国超级稻育种的理论与实践[J].中国农技推广，2005（4）：27-29.

[4]胡继芳，刘传增，马波，等.耐低肥优质水稻种质资源的筛选[J].黑龙江农业科学，2010（5）：31-32，42.

[5]石瑜敏，韦善富，谢丽萍，等.国外水稻种质资源在广西的评价与应用[J].中国种业，2008（9）：10-11.