掐一把诗词里的春蔬

2022-05-10 20:36项伟
意林·作文素材 2022年8期
关键词:春笋餐桌上荠菜

项伟

【适用话题】春日鲜蔬 珍馐文人风雅

金雨小编:2022年2月14日,北京冬奥会自由式滑雪女子坡面障碍技巧资格赛中,中国选手谷爱凌在等待自己第一滑的成绩时竟“悠闲”地吃起了韭菜盒子。要知道,当时她的成绩是第11位,只有前12名的选手才能晋级决赛。折服于这份淡定的同时,网友也将“韭菜盒子”推上热搜,趣称它为冬奥赛场上当仁不让的“定海神盒”!其实,不仅是冬奥冠军谷爱凌喜欢吃韭菜,几千年前的大诗人也对这油润鲜嫩的“春季第一菜”爱不释手,得到了许多“顶级吃货”的盛赞。但餐桌上只有韭菜岂不单调?“蔬中第一珍”春笋,野菜中的佼佼者“芥菜”也必须拥有姓名!本期大语文国学,让我们一起穿越到大诗人们的餐桌上,与他们一起品尝这不容错过的“春日限定”美食吧!

“迟日江山丽,春风花草香。”春色满园,门前的菜地里一片欣欣然、绿油油的景象,老妈和孩子们在采摘当季的新鲜蔬菜,看着他们忙碌的背影,心头觉得暖暖的,突然间脑海里闪出一句白居易的诗来:“行灶朝香炊早饭,小园春暖掇新蔬。”好奇心顿起,遂翻阅旧诗书,想了解古人在春天又食些什么蔬菜,那些或娇弱、或可人的草本“佳人”,跨越千年的风烟,是否都还安在。

说起古人餐桌上的“春季第一菜”,韭菜可谓“当仁不让”。这种根如白玉、叶似翡翠、鲜嫩欲滴的家常小菜,是乡野人家最常见的“小家碧玉”,深得百姓喜爱。韭菜在我国有几千年的栽培史了,《诗经》里就记载有:“四之日其蚤,献羔祭韭。”你想啊,能拿来敬神祭祖的,可不是好东西吗?南朝时的文学家兼顶级吃货周颙也是這么认为的,他觉得“春初早韭,秋末晚菘”当为蔬食最胜者。菘指的是白菜,也就是说,早春的韭菜和秋末的白菜,是最鲜嫩可口的,这么一想,还真有点道理,怪不得在古代,人们常以韭菜来招待客人呢!杜甫在《赠卫八处士》中写道:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。主称会面难,一举累十觞。”春雨淅沥的夜晚,二十多年不曾相见的老友,在战乱的间隙,于旧地重逢,主人披蓑戴笠,到菜地里割来头茬的春韭炒菜,并煮了香喷喷的黄粱米饭来招待杜甫。宾主开怀畅饮,虽说粗茶淡饭,却也情真意切、惺惺相惜。由此可见,韭菜不仅是古人桌上的寻常物,更是吃春、下酒的好菜呢!

“尝鲜无不道春笋”,话说喜食韭菜的人固然不少,但偏爱春笋的文人墨客貌似更多,他们除了给肉质脆嫩、鲜甜清香的春笋戴了一顶“蔬中第一珍”的桂冠,还留下不少赞其美味的诗词佳句——诗圣杜甫就曾写诗点赞春笋:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”意思是说,春笋和江鱼都是时鲜之物,餐桌上的珍品,不可错过。文学家兼美食家苏东坡先生也深有同感:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”这位才受牢狱之灾又被贬谪千里的大诗人,初到黄州时,看此城三面绕江,立马联想到定有鲜鱼可食,又因此地多茂竹而鼻端犹似闻到春笋的香味,不得不说,这就是一个“吃货”的境界与觉悟,也流露出诗人善于自得其乐、随缘自适的人生态度。

而清代大才子,且以吃闻名于世的李渔先生,更是对“笋”推崇备至,在他的《闲情偶寄》中有专门介绍竹笋的章节,详述了笋之美味,以及最佳做法:“素宜白水,荤用肥猪。”李渔认为,春笋为“至美之物”,做法简单为好,譬如清水煮笋,只需略加酱油提鲜,就能最大限度地保留笋的鲜味与真趣;若加入过多调味料,则易夺去笋本身之鲜味,反而喧宾夺主了。从这点来看,李渔先生的饮食、烹饪观,倒和现代人“高端食材往往只需采用最朴素的烹饪方式”的观点不谋而合。

在古人的餐桌上,除了鸡鸭鱼肉、家常时蔬,野菜更是桌上“常客”。其中固然有灾荒、战乱年代,靠野菜充饥,或弥补食物不足的无奈之举。但更多时候,还是因为野菜本身的美味,让人流连,而荠菜就是其中的佼佼者。

话说咱们老祖宗吃荠菜的历史,可以追溯到两千多年前,成书于春秋时期的《诗经·谷风》就记载有:“谁谓荼苦,其甘如荠。”但要说将荠菜吃出花样的,还得数咱们的顶级“吃货”苏东坡。这位东坡居士,不但好吃,还新创了不少名菜,比如东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐等,更有一道以荠菜为主料的“东坡羹”,据说味道非常鲜美。此公在写给好友的信中自夸道:“君若知其味,则陆八珍皆可鄙厌也!”意思是说,你要品尝了我做的东坡羹,什么驼峰、口蘑、松鸡之类的陆八珍统统都不想再吃了!看来确实很美味,不知他的朋友阅信后有没有流下口水?而曾写下咏荠名句“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”的南宋诗人陆放翁,在食荠这块,绝对称得上是东坡先生的“知音”。他在四川吃到东坡羹后大为折服,并写诗赞叹:“荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌,牛乳抨酥亦未珍。”大意是说,这个东坡羹真是美妙绝伦!吃过之后,那是浑身畅快,好似峨眉峰上的老神仙。至于什么莼羹加豉、牛乳拌酥之类的俗味,跟它都不在一个级别。

【素材分析】阳春三月,草长莺飞,生机盎然,欣欣向荣,万物有灵且美。春蔬生于野外,受天地灵气滋养,顺四时而发,可谓春天之“灵”。春蔬种类繁多,“春季第一菜”的春韭、“蔬中第一珍”的春笋、“春日春盘细生菜”的荠菜,点点嫩绿盈目,何人能抵制住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾?春蔬扭动身姿,充盈着生机与希望,翩跹在文人的笔下,甜美在文人的口中。引得诗人诗兴大发,齿颊生香,留下了灵动美妙的诗词和引人遐想的美味。从古诗中走来的春蔬,闪耀了春天,美丽了人间。

(特约教师 王文炎)

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