春日宜多吃“生发”的嫩芽

陈日益

古人云：春日食“春芽”，养生好处大。春天里许多植物都生出鲜绿的嫩芽，美味的不少且各具风味，随便吃哪样，都能感受到春天的气息，还有利于身体的营养保健。可以食用的“春芽”有很多，常见的如香椿芽、柳芽、花椒芽、枸杞芽、山蕨芽、苜蓿芽、大青芽等。在这里向大家推荐三种。

香椿芽

别名香椿、椿芽、毛椿等，为香椿树上长出的嫩芽。其营养价值较高，富含蛋白质、钾、钙、镁及多种维生素等营养物质，尤其是维生素C含量，在蔬菜中名列前茅。具有保肝、健脾、補血、舒筋、消炎抗菌的功效，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下及疮癣、疥癞等病症，并有很好的润滑肌肤等保健美容作用。它风味独特，香嫩爽口，吃法很多，炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍皆宜，常见的如香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼;也可将香椿与大米煮成粥，调以香油、味精、精盐等，香糯可口;还可把香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，做成香椿蒜汁，用其浇拌面条，也别具风味。香椿为生发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少吃或不吃。

花椒芽

又有玫瑰菜、皇家菜等美称，为花椒树上长出的嫩芽叶。它含丰富的维生素及多种人体需要的微量元素，还带有一种独特的麻香味，既解毒又活血，且能温胃散寒、排毒杀菌、除湿止痛。对受寒导致的胃痛有良好疗效，胃肠胀气或嗳气、打嗝，以及腹泻或呕吐的人适量食用也有很好的缓解作用。

花椒芽可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃可口，具有独特风味;还能与其他的食材搭配做成各种美味的菜肴，如花椒芽炒鸡蛋、花椒芽饺子、花椒芽拌豆腐、花椒芽土豆饼;花椒芽还可制成各样调味品，更丰富了人们的餐桌，像花椒芽辣酱之类的调味品等。

需要注意的是，花椒芽属热性食物，有炎症、上火等情况，尽量少吃或不吃，过敏体质者、癌症患者、孕妇及阴虚火旺者应忌食。

枸杞芽

别名枸杞头、枸芽子、甜菜头等，为枸杞长出的嫩苗（嫩梢、嫩叶）。除含大量的蛋白质、膳食纤维和多种维生素、矿物质及微量元素外，还含有多酚类、生物黄酮等成分，是极好的保健食品，具有补虚益精、清热祛风、养肝明目、生津止渴的功效，还有降压、降脂、降糖、免疫促进和延年益寿作用。民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上炎、头晕目眩、低热等病症。

枸杞芽食用自古就有，《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，说明枸杞芽也是大观园姑娘们的美容菜。枸杞芽略带苦味，但很鲜美爽口。凉拌、清炒、煲汤均可，还能与其他食物制成各种佳肴，如枸杞芽猪肝汤、枸杞芽炒鸡蛋、蒜泥麻汁枸杞芽等。需要注意，低血压、低血脂、低血糖及有腹泻等急症患者不宜吃。