鲜美滋补干贝菜肴（五）

李兴福

香酥干貝松

原料：大干贝150克，龙虾片12～16片，油400毫升，椒盐粉、料酒各适量。

做法：

?干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出撕成丝，沥干，备用;

?炒锅烧热，倒入油，烧至六七成热时，放入龙虾片炸脆，捞出，沥油，备用;

?炒锅烧热，倒入油，烧至六七成热时，放入干贝丝，用筷子快速划散;见干贝丝浮起，炸至金黄松脆后快速捞出，沥油;撒上椒盐粉拌匀，装盘，龙虾片围在四周，即可上席。

特点：香酥美味，可当休闲零食享用。

小贴士：炸干贝时油温不宜过高，炸过的油可以烧其他菜。

三色干贝松

原料：干贝100克，橄榄叶100克，胡萝卜200克，油550毫升，椒盐粉、料酒各适量。

做法：

?干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出撕成丝，沥干，备用;

?橄榄叶洗净后沥干，切成粗丝;胡萝卜洗净后去皮，切成细丝，放入冷水浸泡4～5分钟，捞出，沥干，备用;

?炒锅烧热，清油滑锅，倒出;倒入200毫升油，烧至六七成热，放入干贝丝，用筷子快速划散，见干贝丝浮起，炸至金黄松脆后快速捞出，沥油，摊于盘内，撒上椒盐粉，拌匀，备用;橄榄叶操作同上;

?炒锅烧热，倒入150毫升油烧至七八成热，放入胡萝卜丝，快速划散，松脆后快速捞出，沥油，摊于盘内，撒上椒盐粉，拌匀，备用;

?将干贝松盛于盘中央，围一圈橄榄叶松，再围一圈胡萝卜松，即可上席。

特点：此菜可作为前菜上席，也可作为休闲零食。

小贴士：炸干贝松的油不能再炸菜松、胡萝卜松，但可用来烧其他菜。

豆苗干贝松

原料：干贝150克，豌豆苗150克，油、料酒、椒盐粉各适量。

做法：

?豌豆苗取嫩头（约6.6厘米长），洗净，备用;干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出撕成丝，沥干，备用;

?炒锅烧热，清油滑锅，倒出;锅中倒入200毫升油，烧至六七成热，放入豌豆苗，用筷子快速划散，大火炸约半分钟，快速捞出，沥油，摊于盘内，撒上椒盐粉，拌匀，备用;干贝松做法同“三色干贝松”;

?将干贝松盛于盘中央，围一圈豆苗松，即可上席。

特点：豆苗鲜绿，干贝淡黄，既可当前菜，又可当热菜。

小贴士：炸豆苗的油不能再炸干贝松;油炸时控制好油温。