妙用空气炸锅

2022-05-19 01:36杨周彝
食品与生活 2022年4期
关键词:炸锅烤红薯薯条

杨周彝兴趣广泛,尤好美食烹调,工余下厨近40年,每有一得,即码字成文,经常发表于杂志,终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。

在20世纪80年代中期,冰箱和洗衣机逐渐进入上海家庭。当时还处于低工资时代,一台“双鹿”冰箱约1000元,相当于一两年工资,洗衣机相当于至少一年工资。当上海男人提出买冰箱、洗衣机时,许多太太一口回绝:“买什么洗衣机、电冰箱?家里放得下吗?冰箱用来冰什么?冰泡饭啊!买洗衣机?我就是洗衣机!”如今,冰箱、洗衣机早已成为家庭标配,回头看这些太太们的回答,简直就是笑话。

而这种笑话,现在却以另外一种方式流传。网络上经常出现诸如《厨房十大无用电器》的文章,其中,空气炸锅、豆浆机、洗碗机、榨汁机、烤箱等都位居前列。其实,这是靠吃外卖度日的年轻人的一种“无知言论”,他们平常很少下厨,更不会用这些“厨房利器”,买了电器放在厨房,只是占着地方落灰,就抱怨买了没有用。以空气炸锅为例,从诞生至今不超过10年。许多人不懂空气炸锅的原理和使用技巧,于是莫名其妙地排斥。我10年前就购买了空气炸锅,那时国内尚未生产,买的进口品牌,花费约1000元。最近几年,国内小家电厂商都开始生产空气炸锅,价格也直线下降,约200元就可以买到一台,比进口货更耐用、更方便。

空气炸锅的原理并不复杂,就是电烤箱加电热风扇,热风循环使锅内食材受热更均匀,食物用不着手动翻面,成品通体焦黄香脆。不同于油炸食品,空气炸锅的用油量极小,却同样起到了油炸效果。

炸薯条

小朋友非常喜欢吃炸薯条,但家中很难做出店里的口感,有了空气炸锅,一切迎刃而解。

大土豆2个(约300克),洗净、去皮,切成小指粗细的条状,用清水洗一遍,沥干;舀1小勺食用油(约3毫升),再加2克细盐拌匀薯条,备用;放入空气炸锅(锅内垫一张专用纸),设置180℃,预热5分钟,再放入薯条,炸15分钟;拉开炸锅看一下,如果薯条偏软,再炸10分钟即可。焦黄香脆的薯条,配一小碟番茄酱,成本不超过3元,想吃随时可做。

烤红薯

上海人很喜欢吃烤红薯,街头经常有卖。烤红薯要趁热吃,冷了就不好吃了,所以许多女性只好在街上大嚼,有时脸上还会沾上烤红薯外皮的焦黑,相当狼狈。在家里自制空气炸锅版烤红薯则非常简单。

菜場购买广东红皮黄心红薯,挑选长度约15厘米、茶杯口粗细、外皮艳红、无黑斑的红薯。回家后洗净,空气炸锅里可同时放2个,设置200℃烤45分钟,取出即成。外皮焦脆滚烫、内芯软糯香甜的烤红薯上桌,即可大快朵颐。

烘油条

刚出锅的油条一定要趁热吃。在油条摊旁边,一碗咸豆浆配上焦脆的热油条,绝对是美味享受。若早晨去油条摊买油条,到家后油条已经变凉、变软,油条的神韵全无。

许多菜场的切面店有一种工厂生产的油条出售,一包10根售价12元,比油条摊便宜一倍以上。买一包油条,到家后取出几根,每根剪成三段,放入空气炸锅,设置160℃烤6分钟,即成。再准备几个小碗,放入榨菜末、紫菜、虾皮及少量生抽,倒入豆浆机做的滚烫的豆浆,再滴上几滴艳红的辣油,一碗咸豆浆就做好了。金黄焦脆的油条搭配自制的咸豆浆,再加上酱菜、皮蛋、肉松、白粥,这种早餐,谁会拒绝?

丝瓜老油条

买几根嫩丝瓜,切蒂,刨皮,切成滚刀块,备用;将早上剩下已变软的油条剪成约3厘米长的小段,放入空气炸锅,设置160℃烤8分钟,即成上海人讲的“老油条”。炒锅烧热,倒油,八成热后放入丝瓜,煸炒3分钟,放入老油条段,加入盐和少量生抽,翻炒2分钟,即成。

空气炸锅“炸”出来的老油条通体焦脆,用它来炒丝瓜,绝配!这道菜,丝瓜碧绿软糯,老油条吸饱了汤汁,又脆又鲜,非常好吃。

空气炸锅还可以制作各种美食,如比萨、三明治、烤牛奶等,它的最大优点是在基本不用起油锅的情况下,仍能保持油炸食品的香脆,因而成为许多偏好油炸食品又崇尚健康人群的厨房利器。

空气炸锅的最大优点是在基本不用起油锅的情况下,仍能保持油炸食品的香脆,因而成为许多偏好油炸食品又崇尚健康人群的厨房利器。

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