春天的鲜香味道

李珏

在上海的著名餐企工作30年，雖说一直做的是市场营销和行政，却整日与国内顶级大厨融洽地一起工作着，习惯了大师的宏伟大作、精彩演绎，但这并不妨碍我对“餐饮界编外人士”蔷蔷的欣赏。喜欢看蔷蔷做菜，是因为她总能别出心裁地“化腐朽为神奇”，居家厨房司空见惯、普普通通的食材，一经她的巧手，便能变出许多花样，成为神形兼备、口味独到、人人叫好的餐桌美味。

都说要成为一名优秀的厨师，必须有着最为敏锐的味觉。蔷蔷就是这样一个高悟性、高灵敏度的人。那天约她一起去一家网红小店，试试人家的“镇店之宝”厚烧吐司，结果我这个倡议者是囫囵吞枣尝了个寂寞，蔷蔷倒是一板一眼地说出一大堆优缺点来，我竟也不觉羞愧，只拿个小本子将她的宝贵意见悉数收入囊中。我在家做吐司，也会时时跟她讨个意见，而她的建议往往会令我茅塞顿开，受益匪浅。

春日，蔷蔷自然是要做几个应季的菜式，豆酱焖童子鸡、热拌杂蔬、上汤豌豆苗，平平常常的家常料理，却是各有滋味，更是内有乾坤。

说到广帮菜，我自恃熟稔得很，没想到被蔷蔷的上汤料完全颠覆了——咸鸭蛋！除了常见的皮蛋、蒜粒、肉糜，竟然还加了一只咸鸭蛋，煸至蛋黄起沙，使汤汁更浓稠鲜香，此乃蔷蔷的“秘密武器”吧——我边心满意足地吃着，边暗自思忖。

“普宁豆酱”也是最百搭的调味料，煮海鲜可用，炒蔬菜亦可以增味。“Springchicken”是啥？就是童子鸡！春日食鸡，大补元气，嫩嫩的鸡肉，再借助普宁豆酱特有的质醇香味，绝配！

所谓的“尽享春日好时光”，说的就是这种美食佳人常相伴的日子吧？诚然，美食是能予人愉悦心情的，是会疗愈和熨平心灵皱褶的，会让每一天都成为你的“小春日和（出自日语，意为‘小阳春天气’）”。

童子鸡半只，鲜香菇4朵，生姜35克，大蒜瓣8瓣，洋葱半个，普宁豆酱30克，香菜、芝麻、食用油各适量;生抽1汤勺，麻油2茶勺，糖1茶勺，胡椒粉适量。

❶童子鸡洗净，沥干，切块;鲜香菇一切四，大蒜瓣一切二，生姜切粒，洋葱切块;

❷将童子鸡块装入盆中，加入普宁豆酱、生抽、麻油、糖、胡椒粉拌匀，腌制15分钟;

❸砂锅中加入适量食用油，分别下入姜粒、蒜片、洋葱块、葱白段，中火翻炒出香味，再倒入鲜香菇，翻炒均匀;

❹将腌好的鸡块均匀地铺在砂锅中，盖上锅盖，中小火焖煮约10分钟，关火;

❺打开锅盖，撒一把香菜，盖上锅盖焖15秒左右，让香菜的香气完全释放，即成。

童子鸡不要切得太小;这道菜不需加一滴水，童子鸡中水分会析出。

菠菜250克，胡萝卜100克，金针菇100克，粉丝20克（干）;剁椒酱2茶勺，蒜蓉酱1茶勺，蚝油、麻油各1茶勺，生抽2汤勺，陈醋1汤勺，芥末少许，白芝麻适量。

❶菠菜、金针菇洗净，胡萝卜切成丝，粉丝用热水泡软;

❷将菠菜、胡萝卜、金针菇、粉丝逐一汆熟，捞出，沥干水分，装入大碗;

❸调汁：将剁椒酱、蒜蓉酱、生抽、陈醋、蚝油、麻油、芥末装入碗中，调匀;

❹将调好的汁倒入蔬菜碗中拌匀，装盘，撒一把白芝麻点缀，即成。

焯水后的粉丝剪成段，更易调拌。

豌豆苗100克，肉糜60克，皮蛋、咸蛋各1枚，大蒜瓣4瓣，姜片3片，枸杞、食用油、盐、白胡椒各适量，淀粉、鲜鸡汁1茶勺，料酒2茶勺。

❶豌豆苗洗净，沥干水分，大蒜瓣切成片;肉糜加盐、料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟;皮蛋、咸蛋切成丁，枸杞用纯净水浸泡片刻;

❷热锅中倒入适量食用油，将蒜片和姜片煸炒出香味;

❸倒入腌制好的肉糜，翻炒至變色，放入皮蛋和咸蛋丁，翻炒至咸蛋黄起沙，冲入滚烫的开水，此时汤色变白，加盐、鲜鸡汁、白胡椒调味;

❹待煮开后，放入豌豆苗，30秒后关火出锅，用枸杞点缀，即成。

出锅时先捞出豌豆苗，再淋上浇头和汤汁，最后枸杞点缀，这样的出品会非常完美。