春绿茶事

2022-05-19 06:24吉洺萩
食品与生活 2022年4期
关键词:茶芽柳芽豆腐汤

吉洺萩

吉洺萩 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年, 荷兰solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家,上海陶瓷艺术家协会副秘书长。

上海的3月,春天如期而至,各种花儿竞相开放。本该是大伙踏青的好时光,然而,这个国际大都市因疫情的反复,大家都被分批隔离在家。

柳叶

就这样,每天呆在家里,读书、品茶、弹琴、写字、画画、打太极、静坐,日子安排得倒也充实。白天可以在小区里散步,小区不算大,我几乎把小区里每棵树、每丛花都研究过了,我知道哪里有盛放的红叶李,也知道哪个角落桃花灼灼,哪栋楼前玉兰花、茶花正艳,哪片少有人走的角落散落开着荠菜花和蒲公英。我家窗前的几棵柳树,我看着它冒出鹅黄,然后慢慢长出嫩芽, 开花,随着气温骤升,一天一个样。

春桑叶

不远处还有一棵桑树,我年年看着它从发芽到结满桑葚。小朋友们会来这里采摘桑叶喂养蚕宝宝,桑叶长得很茂盛,有一枝伸展出来,挡住了行人的路,去年刚被物业修剪,当时觉得好可惜,感觉桑树一下子小了很多。今年又开始发芽,葉子长在高高的枝桠上,得踮起脚尖才能采摘一点点。

这样的时光让我想起小时候,每每想起那段时光的美好,心里都会荡漾出爱的力量。

江南的小城祥和宁静,春末夏初, 各种花竞相开放开,空气里都是甜甜的。下课后可以和同学去对面的虞山上摘野花回家,宠我的外婆家的百草园里种满各种植物,玫瑰花、香椿、枸杞、无花果、桑树……

于是,我又像儿时一样,去摘了一点桑叶嫩芽。桑树浑身是宝,李时珍在《本草纲目》中称桑树为“东方神树”。

江南人自古就有喝桑叶茶的习惯, 也有摘来做凉拌菜的。只是现在可喝的饮料实在是太多了,谁还会去喝这种看起来容易获得,又不值钱的桑叶茶呢?

桑叶

春桑叶老豆腐汤

碧螺春茶

鲜桑叶有多种做法,可以用破壁机打碎,和在面粉中烙饼、做包子,也可以直接做皮蛋瘦肉粥。我这次做的是春桑叶老豆腐汤:老豆腐先在水锅中煮开,然后将鲜桑叶放进锅中滚一下,放点盐和麻油,就可以盛出食用了。白绿分明,味道清爽,叶子鲜嫩,还有一丝甜味。

碧螺春

最近天气热,苏州东山的碧螺春已经开始制作了。李家妹妹的炒茶人父亲,又如同往年一般寄来了新炒制好的碧螺春。碧螺春茶树现在也和龙井一样,有早发品种和群体种,从品鉴角度来讲是有区别的。总体而言,生长在“糯糯”的吴地,碧螺春始终如一的就是有股江南温柔的气息,嫩嫩的茶芽, 都是毫毛,茶汤清甜,泡茶汤后剩下的茶芽不舍得丢弃,也可以炒鸡蛋或者做汤吃。

我上茶课时喜欢把四川雅安的蒙顶甘露与碧螺春对比,因为蒙顶甘露的炒制手法和形状看起来像碧螺春,学员品鉴后也都会得出结论:虽是两个穿着同样旗袍的美丽姑娘,但一个是个性爽爽的川妹子,一个是甜美糯糯的苏州细娘。

事茶带给我的喜悦就是年年盼着春天第一批茶芽的绽放,然后去体会不同“天、地、人”下的那份精微。

柳芽儿

这几天,一好友被隔离在家,一个人在密闭的空间又不知外面情况总会让人心生焦虑,所以我每天都会和她分享大自然的一些美好,隔空给她感受泡的茶,她也和我提起在北方时吃的柳芽菜和柳芽茶,这激起了我的兴致。窗前的柳芽看着就要开花了,还是忍不住去采了一点。

第一次吃到柳芽是在北京,冷菜中有道凉拌柳芽,据说属于鲁菜。在生活困难的年代里,人们吃的野菜中就包括柳芽。柳芽先在沸水中焯透,然后拌上蒜泥、醋、盐等,青绿鲜嫩,味美爽口。

碧螺春

采摘了嫩柳芽,我也想感受下柳芽茶的滋味。柳芽真的很美,像张着嘴巴唱歌的雀舌,鲜活得很。冲入沸水后, 它的颜色会慢慢变得带紫,闻一下,清香中带着一丝甜。浸泡5 分钟后,品尝一口,味道是淡淡的,像对面走来的一个化着淡妆的美女,她是从我身边飘过去的,我忍不住回头看她的背影。我嚼了下柳芽叶,带着少许的苦涩。

不管是桑芽、柳芽还是碧螺春,其实都是大自然馈赠的美物,在这样一个特殊的时期,它们伴随着我们,丰富了食材,也给了我们心灵的慰籍。

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