“大健康”下饮料产业的创新与发展趋势

江俊达江俊达爆品孵化器 董事长深圳市酒类流通协会 副会长创庭食品科技（上海）有限公司 董事长

饮料消费已成为当下快消品行业里的主力军，随着社会群体的喜好的改变、消费群体的不断扩大，可选择的饮料种类将越来越多，而对于饮料研发的创意，身为在食品、化妆品研发行业近20 年的我，从未停止去探寻更多的可能性。

从感观角度出发，饮料的研发创意从来不只是随口而出，聚焦以“大健康”为主基调的生活方式，饮料上的创新才能更加快速地融入到大众消费市场。

在我看来，无论是碳酸饮料、果蔬汁类、茶类、乳类饮料，还是咖啡类和功能性饮料，口味和健康是消费群体优先考虑的重要因素，除此之外，独特的口感体验也能成为引发大众好奇的种类。

全球著名市场研究机构“益普索” （lpsos）曾联手“搜狐”调研发现， 对于不同种类的饮料选择，更多消费者倾向于“混合的口感+ 新型创意”的开发，而市场需求信息导向的改变，使得“果汁+ 茶”“碳酸+ 果汁”“果汁+ 运动型/ 功能性饮料”“茶+ 酒以及酒+ 果汁”的搭配，在更多元素的文化传递上更胜一筹。可见，饮料跨界的结合已经成为当下商家们投入的新方向。

饮料跨界的创新趋势与农产品结合

果蔬汁饮料便是与农产品相结合的主要品类之一。在农产品行业，转型跨界的选择者也会越来越多，食物营养摄入通过研发创新，而各类口感的搭配，以及在饮料种类的选择上将会滋生更多的元素。“农产品+ 功能性”更能体现创新优势，不仅仅在饮料行业， 在饮食文化上，农产品行业依旧占有巨大优势。

与养生保健结合

饮料与养生的结合将是一个创新的突破，如今市场上很多药食同源食材的产品普遍受到排斥，其刺激性的甘苦味道很难被接受，但经过技术研发，不仅可保留药食同源食材的营养成分，而且在味道、口感上突破过往认知，打破陈旧的观念，“良药”不再苦口将成为现实。

此外，混搭的饮品也早已出现在市场，如专注核桃饮品的“养元”企业，在饮料创新里搭配更多的元素， 其中核桃与茶的组合让受众群体变得更加广泛。据中医记载，核桃性温、味甘，可补肾、健胃、养神。

与发酵制品行业

“酒+ 饮料”的搭配也成为当下年轻群体追捧的时尚热潮，“百威英博”旗下淡啤品牌 “Bud Light”曾在美国推出过一个辣酱版本的啤酒， 而“ 星巴克”“奈雪的茶”等品牌也开始计划营业酒屋。“雪碧”更是推出了白酒柠檬味的汽水，此款产品的特点是不含酒精，却有高粱酒般的味道。在酒业，越来越多的新型模式进入了消费市场。

与地方特色产品结合

地方特色文化的传播一直受到当地政府部门的支持，通过饮料来传播可以使受众覆盖面更广，更具有意义。地方特色饮食有着悠久的文化历史，如著名小吃、老字号等，通过技术研发，可以创造出独具特色的饮料风格，饮料既可以和广东凉茶、龟苓膏搭配，还可以加入发酵技术，结合乳汁饮料、咖啡饮料等种类。在文化渲染的同时，具备时尚和创意，再搭配具有其特色的元素，势必将成为热点。

与IP 文创结合

在全球范围内，著名IP 形象、标志性建筑特色、各大城市地标以及“非遗”文化等屡见不鮮，然而IP 文创在饮料界的跨界融合才刚刚起步。因IP 本身具有产品效益，通过创意上的持续研发，在热销榜单上、热度讨论中会成为焦点，如“奥特曼”汽水、“孙悟空”果饮等，每个创意的背后都有无法估量的超级粉丝。之前我参与的敦煌文创开发项目也引起了多方媒体和消费者的关注。

与美容行业结合

随着美容行业兴起“ 喝出健康美”的时尚，饮料行业也在各类饮料中投入新的创意，“抗氧化”“虾青素”“ 烟酰胺”“ 胶原蛋白肽” 等融入健康相关元素的产品也逐渐在市场上兴起。追求美、吃出美、健康美，大众对美的需求实现了从过去的医学美容到如今由内而外的跨度，成为饮料行业技术研发上关键性的突破。

饮料行业市场动向中老年市场

适合中老年的饮品市场仍在探索中，在文化熏陶的影响下，新一代的年轻群体开始发生转变。可以通过增加代谢、减少合成、采用原料的技术形式，以及维生素和矿物质的加持， 使得饮料的受众面不断扩大。从追寻食用保健食品到饮料的转变，对于新型方式的接受度将被时尚文化所替代。对于未来而言，市场的需求永远是首要关注的直接表现。

低糖、零热量、高纤维

随着人们生活品质日益提高，在饮料的选择上，低糖、零热量、高纤维成为消费者选择饮料的方向之一。除此之外，我也从人们喜欢喝汤中创意出无数方案，从汤料中改良，将饮料的范围扩展到高营养的汤文化。

大健康时代

从饮料中喝出健康，通过营养学对人体健康的需求，大健康的理念将是未来的重要方向，追求大健康生活文化也将是消费市场的大趋势。

对商家而言，找到消费者的需求就是找到了市场的需求，而作为热衷研发“爆品”的我来说，在饮品行业玩出新花样这条道路上将永远不会止步。