植物蛋白之王

王雪梅 顾旭东

从今年秋季开学起，劳动课将正式成为中小学的一门独立课程。同学们将要正式学习煮饭、做菜了！有的同学要犯难了：不会做怎么办呢？

沒关系，从本期开始，小编带领同学们一起走进厨房，从熟悉的食材入手，体验动手做菜的乐趣！

说起黄豆，同学们应该都很熟悉，大家早餐喝的豆浆，吃的豆腐、黄豆芽就是用黄豆制作而成的。黄豆虽小，但它的历史很悠久，营养也很丰富。

田中之肉

在古代，黄豆叫“菽”。我国是最早种植大豆的，已经有5 000 年的历史了。在古代农耕时期，由于肉食短缺，而黄豆的营养补充了其他植物性蛋白。所以，黄豆又被称为“田中之肉”“绿色的牛乳”等。

黄豆中的蛋白质含量高达33%，属于优质蛋白，有促进人体生长发育、提高免疫力等诸多功效。重要的是，黄豆中不含胆固醇，且富含膳食纤维，非常适合老年人和肥胖人群。

动手试一试——卤水点豆腐

今天，我们就对同学们早餐喝的豆浆施点魔法，将其变成豆腐！是不是很神奇？

1. 需要的材料

豆浆、卤水、酒精灯。

2. 制作过程

（1）准备好豆浆与卤水。

（2）点燃酒精灯，给豆浆加热。

（3）在热豆浆中加点卤水，慢慢地搅拌。

（4）过一会儿，豆浆就会变成一丝丝非常嫩的豆腐。

（5）将其压一压，把水挤出来，就会变成我们平常吃的豆腐啦！

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把豆浆变成豆腐的关键，就是卤水。卤水是海水或盐湖水制盐后残留于盐池里的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等。卤水点豆腐就是一种胶体沉凝现象。

豆腐的多种吃法

把豆腐的水压一压，就变成了豆干;将豆干再压一压，就变成了豆皮（千张）;把豆腐块儿炸一下，就变成了豆泡;豆腐经发酵处理，就会变成臭豆腐……

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据考证，在两千年前，汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安发明了豆腐，随后传入日本和亚洲其他地区。近年来，随着欧美地区植物性蛋白概念的流行，富含蛋白质的豆腐也逐渐成为全球公认的美食。

今天我下厨

今天，我们还邀请了酒店的名厨来教大家做一道色香味俱全、营养丰富的菜肴——雪绒豆腐！香喷喷的雪绒豆腐真是让人垂涎欲滴！同学们，你们可以尝试做一做，给家人品尝一下哟！