预制菜厨电来了 差异化有待突显

金朝力 王柱力

随着预制菜这条赛道越来越红火，家电企业也参与其中。9月15日，格兰仕集团等联合预制菜、冷链物流等相关企业共同创建了首个“大湾区预制菜产业生态联盟”，家电企业向预制菜领域又向前迈出一步。

家电企业入局预制菜

留心家电市场的话不难看出，预制菜似乎与家电企业的关系愈发紧密。例如，董明珠曾在珠海市“预制菜智谋会”上表示，格力电器将结合自身优势，成立预制菜装备制造公司；海尔智家推出的春节年夜饭中也包含北京烤鸭预制菜，称配合使用海尔的家用烤箱，就能烤出地道的北京烤鸭；美的集团子品牌华凌曾表示，会与预制菜公司加强沟通、相互服务，让华凌的厨电更适合预制菜，将预制菜放进旗下云菜谱中。

吸引家电企业入局离不开可观的利润空间。据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

同时，部分市场研究表示，预制菜产业的客群将从目前以餐馆等B端为主发展到更多的个人消费者C端市场，普通消费者对预制菜的需求将成为行业的主要增长引擎。具体而言，目前我国的人均预制菜消费量约10公斤，较日本等较成熟国家的25公斤水平还有较大的发展空间。

市场关心的是，家电企业涉足预制菜，究竟是追赶风口、博人关注，还是真正洞察到了商机？对此，家电产业观察家许意强表示：“预制菜的兴起主要还是年轻一代消费者的生活方式发生了改变，他们追求美味又追求快捷。预制菜市场的前景到底如何、规模多大，目前因为还处在发展的初期，所以没有定论，也很难说前景的好坏。但是有一点，对于家电企业来说，只要有市场和用户需求，就要去关注、研究。”

差异化有待突显

还有不少专家关心的是，随着空气炸锅、蒸烤一体机等新厨电层出不穷，预制菜厨电与上述产品的差异又将体现在何处？

资深经济产业观察家梁振鹏认为，预制菜这一概念对家用厨电销售有一定的提振作用，但预计难以形成风潮，主要原因是消费者家里现有的蒸箱、烤箱、微波炉、空气炸锅等也可以对预制菜进行加热，所谓的预制菜厨电只不过在功能上更有针对性而已。

专家表示，从预制菜分类上看，即食预制菜往往仅需加热，操作流程简单，也就无需另外购置预制菜厨电。至于鲜切配菜，即原料提前腌制、改刀切好，并将其与所需调味料包装在一起，这样的产品虽然简化了烹饪步骤，但仍需要人工操作，不能完全依赖机器，该类产品瞄准的群体往往是具备烹饪技能、只是希望缩短做饭用时的消费者，而此类消费者或许对烹饪的全自动化需求也不强。

实际上，预制菜厨电如何实现差异化也是企业努力的方向。格兰仕相关负责人对记者表示，格兰仕推出了预制菜微波炉，该产品最鲜明的特点是特设预制菜智能菜单，实现“快速解冻+快速烹饪”，高度还原美味。

格兰仕方面表示，预制菜根据包装不同，一般有平躺、直立加热两种方式，不同预制菜的含油量和含水量也不相同，这些对微波加热时间、受热均匀度等都会有极大影响。以汤品为例，预制菜微波炉不但能够让冷冻的汤品快速完成-18℃至100℃的温度变化，而且避免了传统烹饪方式因长时间加热可能导致的汤汁溢出、汤水变少等情况。

从产业链角度寻觅商机

尽管预制菜与厨电之间还存在许多问题有待解答，但在专家看来，家电企业发力预制菜领域已是势在必行。

许意强认为，近段时间以来，家电出货量下滑成为市场主题，尽管新品的销售能够带动短期环比增长，但对于市场整体规模提振有限，在此背景下，任何能够刺激购买欲、激发市场活力的新鲜概念都是企业必须抓住的窗口。尽管层出不穷的新兴家电难以形成“大单品”，但零敲碎打的商機也是企业保住营收、利润的手段。

这一点在数据上也有体现。据奥维云网数据显示，今年前7个月，国内厨房场景下家用电器规模零售额为1566亿元，同比下滑6.1%；零售量为17397万台，同比下滑16.4%。与下滑相伴的是渠道的扁平化，网络成为销售主战场，网购群体更加看重新鲜感、个性化，而不是像传统刚需家电一样，在性能相似的情况下用价格吸引客户。

许意强指出，如果厨电企业希望通过预制菜带来相对长时间的增长，那就要摆脱开发单品的思路，从产业链角度寻觅机会。该产业链可以大致分成前端的存储、冷藏，后端的烹饪、加工，前端产品中的冰箱、冰柜等可以根据预制菜特点进行改良，例如怎样使部分锁鲜急冻的产品在家中冰箱贮藏时也能符合温度标准，就是企业可以研究的方向。