美味之外的金枪鱼

卢连兴

刚刚切好的金枪鱼片，夹起一片大腩直接放入口中，感受原汁原味的细腻口感和鲜美，舌尖上的享受会时刻提醒老饕，这就是素有“深海极品”“鱼中之王”之称的珍馐美味。不过，大多数人可能并不知道，金枪鱼不仅是顶级食材，还具有更多传奇色彩，甚至是“争端”。

日本：备受尊崇的健康佳品

众所周知，日本人特别爱吃鱼，海产品人均消费量居世界第一位，而金枪鱼在日本饮食中的地位更是备受尊崇。甚至有日本诗人专门作诗盛赞：“我是鱼中的王者，美味的顶点，食材的至尊，无可阻挡，无可违逆，我就是你味蕾的全世界。”

统计显示，占世界人口不到2%的日本，消费了全球20%-30%的金枪鱼以及全球80%的蓝鳍金枪鱼，是世界上金枪鱼消费总量及人均消费量最高的国家。据1996年《世界热带农业信息》的报道，当时全球金枪鱼捕捞量只有350多万吨，而日本的消费量就超过100万吨。随着捕捞量的增加，近几年日本金枪鱼年消费量一直维持在100万吨-200万吨。

很多人爱金枪鱼主要是因为其口感，油香四溢，油脂宛若雪花密布，入口即化，但对于更多日本人来说，金枪鱼所特有的“长寿密码”似乎更为诱人。世界卫生组织（WHO）的数据显示，日本多年蝉联世界最长寿国家排名榜首。2019年，日本女性平均寿命是87.45岁，男性是81.41岁，平均寿命达到84.43岁，连续二十多年保持世界第一位。同时，日本还是“健康寿命”最长的国家，很多耄耋老人甚至无需专人照顾，完全可以独立生活。医学界普遍认为日本人长寿是各种因素的综合结果，但不少日本民众坚定地认为好的饮食习惯才是最重要的原因，其中食用金枪鱼“居功至伟”。

值得注意的是，仅从营养构成来说，金枪鱼堪称健康佳品，长期食用的确有好处，但指望它包治百病，确实是异想天开。

美国：打仗时的战备物资

美国也是金枪鱼的重要消费国，金枪鱼罐头消费量居世界第一位。历史上，美国与日本两国的金枪鱼消费之和曾一度占到全球总销量的七成以上。美国人为何也如此钟爱金枪鱼？其中的奥妙又在哪里？

今天，在美国大部分超市里都能看到各种各样的金枪鱼罐头，但以前可不是这样，普通人要想吃点金枪鱼还是很困难的。据说，早年间金枪鱼在美国并不为人所推崇，更不用说把它当作高端食品了。当时，保鲜技术尚不成熟，加工方式也很粗放，导致金枪鱼捕捞之后很快就会变质发臭，普通民众大多不屑于食用，只能被当作犯人的牢饭。以至于在美国的监狱小说中，“世界上最腥臭的金枪鱼”已经成了一个梗，专门用来代指监狱虐待犯人。后来有人发现，很多犯人出狱后身体比以前更加强壮，还当上了健身教练，智商似乎也提高了，甚至有人成为了科技精英。这一研究结果引起了美国有关部门的重视，对金枪鱼产品的研究与推广也变得热门起来。

更精彩的还在后面。在欧洲早年的“兵法”里，几乎找不到类似“兵马未动，粮草先行”的表述，史学界认为这应该与欧洲人喜食肉食有关。在中世纪的欧洲，还没有靠谱的肉类腌制技术，士兵出门打仗顶多带点咸肉干果腹。至于粮食，那是“奢侈品”，又占地方又重，得专门雇人来背，而一般人付不起这个费用。这也是当年不少欧洲军队经常打一路、抢一路的原因所在。

直到1804年，法国人发明了罐头，情况才发生了变化。罐头可以保存几十年不变质，罐头的“年龄”超过士兵的年龄更是常事，这一发明使得军队长期作战、远距离作战、高强度作战成为现实。有人据此评价说，罐头“决定”了世界战争格局，影响了世界历史进程。

金枪鱼与美国犯人的神奇故事为人所熟知后，美国政府迅速把金枪鱼罐头列入战备物资，甚至为此一度剥夺了普通人的消费权利。在硝烟弥漫的战场上，一盒金枪鱼罐头、几片压缩饼干，就是士兵们一天的口粮。

数据不会说假话。据国外媒体报道，无论是科索沃战争、阿富汗战争还是伊拉克战争，每次战争一爆发，美国金枪鱼厂商的利润就暴涨。战争期间，美国金枪鱼消费一度占到全球的44%。万万没想到，总是出现在餐桌上的金枪鱼，竟然会以如此方式参与到人类另类的消费中。

中国：艰难获得的金枪鱼入渔权

无论日本和美国对金枪鱼的看法是否科学，都不妨碍他们排斥其他国家成为金枪鱼消费大国。毕竟，人口基数摆在这儿，如果没有养殖技术加持，供不应求是必然的。

说起来，中国能够争取到捕捞金枪鱼的资格，还是经历了一番波折的。用渔业的专业术语来说，就是“入渔”。早期，无论美国还是日本，都将食用金枪鱼视为自己的偏好，希望把其他国家的海产品爱好者排斥在金枪鱼消费群体之外。随着我国国力提升、国际话语权不断加大，1988年，经过反复、艰难的谈判，中国终于获得了金枪鱼入渔权。

紧接着，技术封锁来了。据说，当时西方发达国家连淘汰的二手金枪鱼船都不肯卖给中国，而中国也确实没有相关技术，自己造不出来，不得不通过第三方高价购买，冷藏金枪鱼的超低温设备等也遇到了同样的问题。

直到多年后，这段龃龉才算彻底平息。一方面，中国自己的金枪鱼船造出来了，超低温设备难题也攻克了，再搞技术封锁已经毫无意义。另一方面，中国的金枪鱼市场并未如预期般迅速发展起来，消费量一直在低位徘徊，中国捕捞的金枪鱼要么是以原鱼形式直接出口，要么就是运回国内加工成魚片、鱼柳、罐头后再出口，只有极少量供应给了国内的日料店或酒店。农业农村部统计数据显示，2019年，我国远洋渔业金枪鱼捕捞量为42.38万吨。同年，中国金枪鱼交易中心的数据显示，我国金枪鱼消费量增至万吨。

在将来，随着人们对健康食品的需求不断提高，金枪鱼会慢慢地进入寻常百姓的家里，中国或许也会成为金枪鱼消费大国。